- 觀點1： 松鼠桂魚
平江路旁的“松鶴樓菜館”,招牌菜“松鼠桂魚”是必點菜,雖說味道已經沒了新奇感,至少吃個名氣吧。 - 觀點2： 蘇州松鶴樓的招牌菜是碧螺蝦仁，采用洞庭湖的新鮮茶葉搭配河蝦仁，吃起來有淡淡的茶香，唇齒留香。
- 觀點3： 松鶴樓，是清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創建，經營面點帶賣飯菜。松鶴樓迄今已有二百五十多年的歷史。由于古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。
松鶴樓的招牌菜是松鼠魚，其來由是在古代“全魚炙”的技法上革故鼎新，成為姑蘇大菜的，亦是該店的首席名肴。過去乾隆爺吃的松鼠魚是鯉魚烹制的，肉松軟質粗，其色香味形也不行。江南有句順口溜：“八月桂花香，鱖魚肥而壯。”故改鱖魚制作最佳。鱖魚是吃活食的野生魚種，巨口細鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，質白鮮嫩，其性味甘、平、壯氣血、益脾胃，是虛弱者的食療佳品。 - 觀點4： 蘇州松鶴樓菜館的招牌菜是啥菜？
原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鱖魚、荷葉粉蒸肉、西瓜雞
松鶴樓是目前蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。松鶴樓的名廚在國內外烹飪大賽上屢獲金獎，而松鶴樓也榮膺了商業部、內貿部授予的“金鼎獎”、“中華名小吃”及“國家特級菜館”等稱號。
蘇州“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”，一年四季水產禽蔬聯翩上市。不同的上市時間，廚師們因料施菜，決定了一年四季都有時鮮名菜。如春雨瀟瀟時，鮮茶上市，用名茶碧螺春的二道茶汁與蝦仁烹制的“碧螺蝦仁”既有蝦仁的爽滑，又有名茶的碧綠清香，還有色呈醬紅，入口即化的“櫻桃肉”和“筍腌鮮”等。入夏時節，鱔魚鮮嫩肥美，應時的“響油鱔糊”膾炙人口，當鱔魚炒好起鍋時，加點蔥花、蒜泥、火腿，再澆少許滾燙的熱油，上桌時盤中還在吱吱作響，這是一道頗富營養的響聲菜肴。深秋菊花盛開時，稻熟蟹而肥，俗話說秋高氣爽蟹腳癢，陽澄湖的清水大閘蟹金爪、黃毛、背青、肚白、肉嫩，它就是名菜“雪花蟹斗”的主料，廚師用大蟹殼做容器（品嘗時每位一份），蟹粉襯底，蛋清攪成雪花狀，鋪在蟹粉上蒸一會兒，出屜的成菜，宛如朵朵飄落的雪花，雅潔可愛，入口肥鮮。這些時鮮菜肴，滿足了北京人愛吃“鮮兒”的口福。
到了隆冬季節又同一年一度的春節聯在了一起。北京松鶴樓的團圓宴，是以蘇州過年時吃的蘇幫傳統菜和京味兒創新菜組合的年夜飯，新穎別致，烘托出全家團圓、吉祥、喜慶、祥和的氛圍。在年夜飯的宴席上，有松鶴樓的獨門菜肴“松鼠鱖魚”，象征吉慶有余；熱氣騰騰，色澤金黃的“母油整鴨”（鹵鴨），顯得熱熱鬧鬧，紅紅火火；應時的杭州和京味菜肴是：味道鮮美的“宋嫂魚羹”，湯濃肉鮮的“西湖牛肉羹”，清淡鮮嫩的“天香鱖魚”，濃香酥嫩的“松鶴羊腿”等。松鶴樓還將年糕、湯圓、八寶飯等象征團圓、美滿的年（粘）食分別列為贈品。松鶴樓的年貨，如今已成禮品化，有蘇州鹵鴨、紅扒肘子、冬菜扣肉、米粉肉、叫花雞、八寶飯和各種蘇式船點等，分別用瓷盤、砂鍋和保鮮膜包裝，放入禮品袋。這些名菜帶回家，經適當加熱，原樣原味不變。 - 觀點5： 百年老店蘇州松鶴樓菜館便要推出它的招牌鹵菜——鹵
鴨。鹵鴨面亦隨之應市。鹵鴨制作講究，必選用本地產、當年新肥鴨，現殺，
現烹，當日供應，質量上乘。鹵鴨，色澤鮮艷，皮呈棗紅，鮮肥嫩酥，甜中
帶咸，鹵香濃郁，為佐酒佳品。鹵鴨面，是典型的“過橋”面，即面與鴨分
別盛碗裝盤，食時將鴨放入面中，頗具特色。
【原料】
新肥鴨 1 只（約重 2500 克），帶皮豬肥膘 500 克，紹酒 50 克，精鹽 70
克，紅曲米粉 50 克，白糖 60 克，冰糖 70—80 克，醬油 30—40 克，桂皮 25
克，茴香 25 克，蔥 25 克，姜 10 克，水淀粉 45 克，麻油 10 克。
【制法】
1.鴨宰殺治凈，入鍋，加水 1750 克，放入肥膘、紅曲米粉、冰糖、鹽、
醬油、桂皮、茴香、蔥（打成結）、姜（拍碎），用旺火燒沸后，加酒，壓
盤加蓋用小火燒約 1 小時。將鴨翻身，再用小火續燒 30 分鐘，取出冷透，斬
成條塊制刀面裝盤。
2.在原鍋中取出鹵汁 750 克，用絹篩濾去雜質成凈鹵，置一凈鍋中，加
醬油少許及白糖，在旺火上燒沸。加水淀粉攪和，冷透后加麻油 10 克攪勻，
澆在鴨面上。
【制作關鍵】
1.制作鹵鴨必須新鴨；口味偏甜。
2.烹燒時用旺火燒沸，小火長燜，使鍋中呈微沸狀。
3.裝盤時須刀面整齊豐滿。
4.鹵汁以旺火收至稠濃，加糖可增加鹵汁光澤，加水淀粉量要少，否則
汁太厚不宜滲入鴨中。 - 觀點6： 松鶴樓的主要菜肴有松鼠鱖魚、原汁魚翅、白汁元菜、清熘蝦仁、荷葉粉蒸肉、網包鰣魚、響油鱔糊、早紅橘絡雞、翡翠蝦仁、雪花蟹斗、母油整雞、餅子野鴨、雞油菜心青魚甩水等數十種。
松鼠鱖魚是松鶴樓名菜之一。因以鱖魚作原料將魚烹制成昂首翹尾的松鼠形狀而得名。鱖魚喜棲息于平靜水域湖底深處,夜間活動覓食,且生性兇猛,以其他魚蝦為食物,肉質細嫩,骨疏刺少,經岀骨、剞花、撲粉油炸、串滋等一系列要求工序后,加工成頭大口張,尾部翹起,肉似翻毛,形似松鼠,澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會嗤嗤作響,猶如松鼠的叫聲。特點色澤金黃,外脆內嫩,鹵汁醬紅,甜酸適口,微咸且鮮,聲、色、香、味、形均有特色。
松鶴樓還有一道菜叫碧螺蝦仁，是吳門傳統名菜,在蘇式菜看中用河蝦制作的菜頗多,如油爆蝦鹽水蝦碧螺蝦仁等等,其中碧螺蝦仁以東、西山碧螺春茶葉,作調料,以新鮮太湖白蝦仁一起烹調而成。碧螺春的清香加之河蝦的鮮味,別具韻味。上桌時加以茶葉點級圍邊,則色香味俱全。是蘇州春季特色風味菜肴。
響油鱔糊,是因鱔糊上桌后盤中油還在哪啪作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外,須上桌及時，否則,油降溫后澆到鱔糊上沒響聲,那響油鱔糊就名不副實了。黃鱔在蘇州,要到入夏才受到人們的尊重。吳俗有：“小暑黃鱔賽人參”之說。因此響油鱔糊也是一道夏季時令菜。該菜黃鱔軟糯,鹵汁濃潤,故稱糊:吃口咸中微帶甜有蔥、蒜、姜絲、胡椒粉等作料。
松鶴樓還有一道著名的菜，叫西瓜雞。西瓜雞是蘇州傳統時令菜。用西瓜與雞燉制,味美清香,富有營養。西瓜雞以一斤半左右的肥嫩母雞為主料,斷開脊背,斬頭去爪,取出內臟洗凈,加清湯、火腿、筍片,放旺火燒沸,并焐至雞爛。在一只約五斤中的西瓜上雕蓋,去瓜瓤在瓜皮上雕上文字或圖案,在沸水中略燙,再入清水浸涼,然后將雞放入西瓜內,倒雞湯,并放進火腿片筍片、香菇、紹酒、蔥姜等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩,湯清瓜香,為夏令時菜。
色 - 觀點7： 松鶴樓的主要菜肴有松鼠鱖魚、原汁魚翅、白汁元菜、清熘蝦仁、荷葉粉蒸肉、網包鰣魚、響油鱔糊、早紅橘絡雞、翡翠蝦仁、雪花蟹斗、母油整雞、餅子野鴨、雞油菜心青魚甩水等數十種。
松鼠鱖魚是松鶴樓名菜之一。因以鱖魚作原料將魚烹制成昂首翹尾的松鼠形狀而得名。鱖魚喜棲息于平靜水域湖底深處,夜間活動覓食,且生性兇猛,以其他魚蝦為食物,肉質細嫩,骨疏刺少,經岀骨、剞花、撲粉油炸、串滋等一系列要求工序后,加工成頭大口張,尾部翹起,肉似翻毛,形似松鼠,澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會嗤嗤作響,猶如松鼠的叫聲。特點色澤金黃,外脆內嫩,鹵汁醬紅,甜酸適口,微咸且鮮,聲、色、香、味、形均有特色。
松鶴樓還有一道菜叫碧螺蝦仁，是吳門傳統名菜,在蘇式菜看中用河蝦制作的菜頗多,如油爆蝦鹽水蝦碧螺蝦仁等等,其中碧螺蝦仁以東、西山碧螺春茶葉,作調料,以新鮮太湖白蝦仁一起烹調而成。碧螺春的清香加之河蝦的鮮味,別具韻味。上桌時加以茶葉點級圍邊,則色香味俱全。是蘇州春季特色風味菜肴。
響油鱔糊,是因鱔糊上桌后盤中油還在哪啪作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外,須上桌及時，否則,油降溫后澆到鱔糊上沒響聲,那響油鱔糊就名不副實了。黃鱔在蘇州,要到入夏才受到人們的尊重。吳俗有：“小暑黃鱔賽人參”之說。因此響油鱔糊也是一道夏季時令菜。該菜黃鱔軟糯,鹵汁濃潤,故稱糊:吃口咸中微帶甜有蔥、蒜、姜絲、胡椒粉等作料。
松鶴樓還有一道著名的菜，叫西瓜雞。西瓜雞是蘇州傳統時令菜。用西瓜與雞燉制,味美清香,富有營養。西瓜雞以一斤半左右的肥嫩母雞為主料,斷開脊背,斬頭去爪,取出內臟洗凈,加清湯、火腿、筍片,放旺火燒沸,并焐至雞爛。在一只約五斤中的西瓜上雕蓋,去瓜瓤在瓜皮上雕上文字或圖案,在沸水中略燙,再入清水浸涼,然后將雞放入西瓜內,倒雞湯,并放進火腿片筍片、香菇、紹酒、蔥姜等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩,湯清瓜香,為夏令時菜。 - 觀點8： 松鶴樓的主要菜肴有松鼠鱖魚、原汁魚翅、白汁元菜、清熘蝦仁、荷葉粉蒸肉、網包鰣魚、響油鱔糊、早紅橘絡雞、翡翠蝦仁、雪花蟹斗、母油整雞、餅子野鴨、雞油菜心青魚甩水等數十種。
松鼠鱖魚是松鶴樓名菜之一。因以鱖魚作原料將魚烹制成昂首翹尾的松鼠形狀而得名。鱖魚喜棲息于平靜水域湖底深處,夜間活動覓食,且生性兇猛,以其他魚蝦為食物,肉質細嫩,骨疏刺少,經岀骨、剞花、撲粉油炸、串滋等一系列要求工序后,加工成頭大口張,尾部翹起,肉似翻毛,形似松鼠,澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會嗤嗤作響,猶如松鼠的叫聲。特點色澤金黃,外脆內嫩,鹵汁醬紅,甜酸適口,微咸且鮮,聲、色、香、味、形均有特色。
松鶴樓還有一道菜叫碧螺蝦仁，是吳門傳統名菜,在蘇式菜看中用河蝦制作的菜頗多,如油爆蝦鹽水蝦碧螺蝦仁等等,其中碧螺蝦仁以東、西山碧螺春茶葉,作調料,以新鮮太湖白蝦仁一起烹調而成。碧螺春的清香加之河蝦的鮮味,別具韻味。上桌時加以茶葉點級圍邊,則色香味俱全。是蘇州春季特色風味菜肴。
響油鱔糊,是因鱔糊上桌后盤中油還在哪啪作響而得名。制作響油鱔糊除掌握烹調技術關鍵外,須上桌及時，否則,油降溫后澆到鱔糊上沒響聲,那響油鱔糊就名不副實了。黃鱔在蘇州,要到入夏才受到人們的尊重。吳俗有：“小暑黃鱔賽人參”之說。因此響油鱔糊也是一道夏季時令菜。該菜黃鱔軟糯,鹵汁濃潤,故稱糊:吃口咸中微帶甜有蔥、蒜、姜絲、胡椒粉等作料。
松鶴樓還有一道著名的菜，叫西瓜雞。西瓜雞是蘇州傳統時令菜。用西瓜與雞燉制,味美清香,富有營養。西瓜雞以一斤半左右的肥嫩母雞為主料,斷開脊背,斬頭去爪,取出內臟洗凈,加清湯、火腿、筍片,放旺火燒沸,并焐至雞爛。在一只約五斤中的西瓜上雕蓋,去瓜瓤在瓜皮上雕上文字或圖案,在沸水中略燙,再入清水浸涼,然后將雞放入西瓜內,倒雞湯,并放進火腿片筍片、香菇、紹酒、蔥姜等,加原湯,蓋上瓜蓋,蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞雞肉鮮嫩,湯清瓜香,為夏令時菜。 - 觀點9： 松鶴樓為著名蘇幫菜館，始創于乾隆年間，店史逾200余年。蘇州松鶴樓菜館是蘇州的老字號菜館，地處繁華的鬧市區，是素負盛名的正宗蘇幫菜館。中國四大名店之一（北京全聚德，揚州富春花園，蘇州松鶴樓，杭州樓外樓）。蘇州的"天下第一食府"之稱也源自松鶴樓。
本店特色美食
蟹粉豆腐 , 松鼠桂魚 , 鲃肺湯 , 莼菜湯 , 常熟叫花雞 , 櫻桃肉 , 清炒蝦仁 , 小餛飩 , 響油鱔糊 , 生煎包 , 紅燒肉 , 桂花糖藕 , 蝦仁 , 蘿卜絲餅 , 油爆蝦 , 蔥油拌面 , 醬鴨 , 雞湯 , 鹵鴨 , 棗泥糕 , 醬油蝦 , 棗泥拉糕 , 醬方 , 銀魚莼菜羹 , 太湖二鮮 , 松鶴奧面但是，松鶴樓“乾隆始創”的牌子，松鶴樓雖系一家老店，但是很長一段時間店主只知搞好經營特色和周到服務。現在蘇州黃鶴樓的招牌菜叫松鼠魚 。很多游客都是為松鶴樓的松鼠魚來的,️的味道還行,魚皮炸的很酥,️為糟魚片, - 觀點10： 蘇州松鶴樓菜館是蘇州的一家蘇幫菜餐廳。招牌菜是松鼠桂魚，以鱖魚（或桂魚）為主要食材。松鼠桂魚，看起來色澤橘黃，吃起來外脆里嫩、酸甜適口。含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。
- 觀點11： 在江南，松鶴樓享有"天下第一食府"的美稱。
松鶴樓的第一招牌菜：松鼠桂魚。這道菜聞名中外，是我國最著名的菜肴之一。

清炒蝦仁，又一道招牌名菜。

松鶴樓的東坡肉，更是一絕，好吃到爆。

松鶴樓的櫻花肉，又嫩又鮮，肥而不膩，頂級美味！
 - 觀點12： 它是通過碧螺茶呵呵其他的美食加在一起，經過精心的炮制而成，吃起來精美味可口是那里的招牌菜很多人都會慕名前往
它是通過碧螺茶呵呵其他的美食加在一起，經過精心的炮制而成，吃起來精美味可口是那里的招牌菜很多人都會慕名前往它是通過碧螺茶呵呵其他的美食加在一起，經過精心的炮制而成，吃起來精美味可口是那里的招牌菜很多人都會慕名前往它是通過碧螺茶呵呵其他的美食加在一起，經過精心的炮制而成，吃起來精美味可口是那里的招牌菜很多人都會慕名前往它是通過碧螺茶呵呵其他的美食加在一起，經過精心的炮制而成，吃起來精美味可口是那里的招牌菜很多人都會慕名前往它是通過碧螺茶呵呵其他的美食加在一起，經過精心的炮制而成，吃起來精美味可口是那里的招牌菜很多人都會慕名前往 - 觀點13： 松鶴樓的第一招牌菜：松鼠桂魚。這道菜聞名中外，是我國最著名的菜肴之一。中國四大名菜館是：北京全聚德，揚州富春花園，蘇州松鶴樓，杭州樓外樓。而且不僅僅只有松鼠桂魚，還有清炒蝦仁，還有松鶴樓的東坡肉，更是一絕，好吃到爆，還有櫻花肉，蟹殼黃……垂涎三尺
- 觀點14： 百年老店蘇州松鶴樓菜館便要推出它的招牌鹵菜——鹵鴨。鹵鴨面亦隨之應市。鹵鴨制作講究，必選用本地產、當年新肥鴨，現殺，現烹，當日供應，質量上乘。鹵鴨，色澤鮮艷，皮呈棗紅，鮮肥嫩酥，甜中帶咸，鹵香濃郁，為佐酒佳品。鹵鴨面，是典型的“過橋”面，即面與鴨分別盛碗裝盤，食時將鴨放入面中，頗具特色。
- 觀點15： 蘇州松鶴樓招牌菜有松鼠桂魚需要一斤七八兩左右的新鮮鱖魚，把所有的魚刺都抽掉，再把魚肉從內向外翻過來，用刀把魚肉切成均勻的魚片，不過所有的魚片通過內面的魚皮都連著一整體，然后加上各種配料變成了油炸前的松鼠鱖魚，然后加上油炒過的番茄醬，新鮮的松鼠魷魚，就做成了非常好吃，非常美味。
- 觀點16： 在江南，蘇州的松鶴樓更享有'天下第一食府'之美稱。其招牌菜松鼠鱖魚、清溜蝦仁、響油鱔糊等等名聲在外，深得蘇幫菜精髓。
一、始創于清朝乾隆初年的蘇幫菜館松鶴樓，迄今已有二百七十余年的歷史。近10年間，松鶴樓在蘇州、北京、上海、南京等地開出了20余家分店。
二、松鶴樓創始于清乾隆二十二年（1757年），在很多人眼里，松鶴樓幾乎就是蘇幫菜的代表，經典名菜有松鼠鱖魚、清炒蝦仁、響油鱔糊。
三、其專業技術實力雄厚，選料嚴謹、加工精細、富有特色，松鶴樓以經營蘇幫菜為主，兼有淮揚幫的優雅鮮美和蘇錫幫的濃油赤醬，更有蘇幫菜的海納百川，集各大菜系之精華。 - 觀點17： 這還用問，蘇州松鶴樓菜館招牌菜就是松鼠桂魚。
這是江浙菜的代表之作，也是國宴名菜。
去過蘇州的人，大部分都會去松鶴樓菜館品嘗一下這道松鼠桂魚的。
其實蘇州松鶴樓還有其他名菜，比如鹵鴨，蟹黃豆腐，蘇式拉糕和一品獅子頭等等。 - 觀點18： 松鶴樓菜館坐落在觀前街中段，劈對大成坊，地處繁華的鬧市區，是素負盛名的正宗蘇幫菜館。
黃燜河鰻最早就是松鶴樓的名菜，選用太湖鰻魚，燜至后色醬紅、皮肥糯、肉潔白，與黃燜著甲，黃燜栗子雞并稱“三黃燜”。一般是大鍋烹制，小鍋分次復燒后上席，味更濃后。
蘇州鹵鴨則是江蘇蘇州松鶴樓的漢族特色名菜。此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。每年夏令上市，食者甚眾。 - 觀點19： 蘇州松鶴樓菜館的最出名的招牌菜是松鼠桂魚。一條優秀的松鼠鱖魚，身材標致，前凸后翹。是明亮的橙黃，馥郁的濃香，外脆里嫩的口感和酸甜適中的味道的四位一體。
- 觀點20： 蘇州松鶴樓的招牌菜介紹如下
松鼠鱖魚是松鶴樓名菜之一。因以鱖魚作原料將魚烹制成昂首翹尾的松鼠形狀而得名。
鱖魚喜棲息于平靜水域湖底深處,夜間活動覓食,且生性兇猛,以其他魚蝦為食物,肉質細嫩,骨疏刺少,經岀骨、剞花、撲粉油炸、串滋等一系列要求工序后,加工成頭大口張,尾部翹起,肉似翻毛,形似松鼠,澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會嗤嗤作響,猶如松鼠的叫聲。
特點色澤金黃,外脆內嫩,鹵汁醬紅,甜酸適口,微咸且鮮,聲、色、香、味、形均有特色。 - 觀點21： 很多游客都是為了松鶴樓的松鼠魚來的，️的味道還行，魚皮炸的很酥，️為糟魚片，個人覺得還可以️響油鮮鱔糊，這個吃兩口就覺得膩歪，個人不喜歡，️蘇式棗泥拉糕，雖然很念，但吃到嘴里不粘；️這個酸奶太一般，️在他家買了炸雞和炸，很衛生，就在松鶴樓對面️由于吃的太多，回酒店的路上買了這個冰糖葫蘆，真的很好吃，就在步行街內！
- 觀點22： 松鶴樓菜館，“老字號”飯店，出品“典型而有特色”的蘇幫菜，用料和做法都“很地道”，“清淡不油膩”。“最有名的當然是”松鼠鱖魚，造型“很漂亮”，吃起來魚“新鮮”，又“甜”又“脆”，就算價格“略高”，也心甘情愿！加上環境“古樸”，地理位置又“好”，“外地人來蘇州必去”，本地人也喜歡在這里辦辦酒席、請請客。
- 觀點23： 松鶴樓，是清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創建，經營面點帶賣飯菜。松鶴樓迄今已有二百五十多年的歷史。由于古人以松鶴寓長壽，故取名松鶴樓。
松鶴樓是目前蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。松鶴樓的名廚在國內外烹飪大賽上屢獲金獎，而松鶴樓也榮膺了商業部、內貿部授予的“金鼎獎”、“中華名小吃”及“國家特級菜館”等稱號。由于松鶴樓在某種意義上代表了蘇州美食，因此，它常常見諸電影和文學作品。
影片《中華三味》和《美食家》都取材自松鶴樓，而著名小說家金庸在其《天龍八部》中就多次提到松鶴樓。2007年，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食后，欣然命筆，寫下了“百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽”的題詞。 松鶴樓從氣象萬千的明清款款而來，走出了一段悠長而又舒緩的歲月。二百多年的風風雨雨，讓松鶴樓浮浮沉沉地演繹著它全部的繁華與喧囂。如今的松鶴樓在蘇州快速崛起之時，又開始著它新的傳奇。正如金庸先生寄于它的期望，作為蘇州餐飲第一家，它定能“歷久常新”的。
清乾隆二年（1737年）由徐氏在蘇州玄妙觀附近創建，經營面點帶賣飯菜。光緒年間（1875—1908）飯菜生意興旺，經營額超過面點。到1918年，因經營不善，餐廳瀕臨倒閉。后由天和祥店主張文炳牽頭以合股形式租賃該店，改名為和記松鶴樓。經營蘇幫正宗名菜。張文炳接手時的松鶴樓，還只是個兩小開間的不起眼的飯店。經營醬方、醋溜鯉魚、燜肉豆腐、紅什拌、炒三鮮等菜肴。張文炳任經理后，做的第一件事是延聘名廚，重視人才培養。先后從天和祥、天錫、大新樓聘請蘇菜名廚。名手匯集，不僅精于蘇菜燉、燜、煨、焙等傳統技法，而且講究選料、刀工、火候。每道菜的色、香、味、形，都要按蘇菜的正宗風味做。并陸續創制數十種新名菜，如原汁扒翅、白汁元菜、松鼠鱖魚、荷葉粉蒸肉、西瓜雞、巴肺湯和暖鍋等應時佳肴，都有獨到之處，顯示出了蘇式菜肴原汁原味的特有風格。這在松鶴樓的店史上是一次重大轉折。松鶴樓又坐落在市內一條古老而繁榮、熱鬧的觀前街的中心點，故遂成為名流聚宴的場所。
正因為它“出生”在乾隆年代，乾隆皇帝下江南時在松鶴樓的軼事很多，就是蘇州評彈中還有一段乾隆大鬧松鶴樓的書呢。但相傳最多的是：乾隆皇帝第四次下江南時，曾化名高天賜，隨身帶二名保鏢，青衣小帽，信步走進了松鶴樓，見神臺上歡蹦亂跳的“元寶魚”（祭品鯉魚），煞是好看，便要捉來食用。可是在當時此魚屬敬神“祭品”，卻又懾于“圣命”難卻，堂官便與廚師商量，想出一“計”：取魚頭似鼠，松鶴樓首字有“松”之意，將魚烹制成松鼠形（后改鱖魚），以避宰殺“神魚”之罪。乾隆食后，贊揚不已。從此，松鶴樓的“松鼠魚”就聞名于世了。這些趣事兒經夸張渲染，成了蘇州婦孺皆知、娓娓動聽的佳話。 - 觀點24： 蘇州松鶴樓菜館，他招牌菜是松鼠，桂魚本身像蘇軾那邊的口味，其實就是偏咸甜的，這種口味比較迎合大家的習慣，包括說新鄉一些就是客官來這種菜館里面做客的話，他肯定會點招牌菜，因為像蘇州這里的人口感，他可能會比較偏甜點比較多，像蘇州的名吃相對來說就是處于一種先天的口感，它本身的一種醬料或者是風格的調料，主要是偏向于醬汁的。
- 觀點25： 在蘇州的松鶴樓菜館里面的招牌菜有很多種。但是他們一般情況下是根據每一個季節的時令菜在市場上出現的時候來決定的，就會拿出不同的招牌菜出來跟大家見面。比如說大閘蟹出現在市場面的時候，他們就會把招牌菜以陽澄湖的大閘蟹為主。所以說受到了廣大消費者的喜愛。大家如果想去嘗一嘗美食的話也可以，建議不妨嘗試一下。
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- 美食家姜波餃子餡配方：1.制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼后即可用。2.羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞里面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌...
- 擴展閱讀7：美食家博客
- 香港四大才子之一的蔡瀾，絕對的美食家。他的博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/1193717587
- 擴展閱讀8：北京路美食一條街做幾號地鐵哪個出口出
- 6號線，北京路地鐵站下車，B口出，往北走。
- 擴展閱讀9：我國飲食業中菜系最早叫什么螞蟻
- 我國飲食業中的菜系最早叫幫口。在我國飲食業行話中，早期稱呼各地菜系為“幫口”，到20世紀60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口”即是口味，"幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜肴口味。我...
- 擴展閱讀10：我國飲食業菜系最早叫菜口的是
- 在我國飲食業行話中，早期稱呼各地菜系為“幫口”，到20世紀60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口” 即是口味，“ 幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜肴口味。
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