- 觀點(diǎn)1： 我國(guó)飲食業(yè)中的菜系最早叫幫口。
在我國(guó)飲食業(yè)行話中，早期稱呼各地菜系為“幫口”，到20世紀(jì)60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口”即是口味，"幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜肴口味。我國(guó)菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就傳統(tǒng)的飲食特點(diǎn)而言。
我國(guó)菜系有四大菜系、八大菜系之說(shuō)，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢(shì)。不過(guò)，從總體上來(lái)說(shuō)，我國(guó)菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出省的界限。
用餐時(shí)的注意點(diǎn)：
1、入座禮儀，就餐中，我們也要注意相應(yīng)的禮儀。比如，當(dāng)你入席時(shí)，首先要先用手把椅子向后拉一些再坐下，切記不要用腳將椅子推開(kāi)。如果，你是一名男士，作為男士，你要懂得這時(shí)候你應(yīng)該做的就是拉開(kāi)椅子請(qǐng)女士入座。用餐前要注意坐姿，身體要坐直，手要放在膝蓋上，不要把手放在桌子上或者擺弄餐具。
2、別在餐桌上打電話，在正式的宴會(huì)場(chǎng)合，不合時(shí)機(jī)地接電話是對(duì)別人的不尊重。如果你打算接電話，一定要先離開(kāi)餐桌，并禮貌地和同桌就餐的人說(shuō)一聲：“對(duì)不起，我出去接個(gè)電話”。
3、點(diǎn)菜，一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，當(dāng)然如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以再來(lái)一點(diǎn)餐后甜品，最后上水果。在點(diǎn)菜時(shí)還應(yīng)該顧忌到客人的口味。
4、敬酒，要等前三杯集體活動(dòng)結(jié)束之后，自由活動(dòng)的敬酒才能進(jìn)行。自由活動(dòng)，并不是真的自由，要按順序。前幾杯，都是領(lǐng)導(dǎo)之間互敬，神仙打架你看著就好了。你不能搶在領(lǐng)導(dǎo)前面去碰杯，那就亂了規(guī)矩，雙方領(lǐng)導(dǎo)都不高興。
5、考慮職業(yè)的禁忌，不同的職業(yè)，在吃飯上也有一些特殊的禁忌。比如公務(wù)員在執(zhí)行工作期間不能接受別人的請(qǐng)客，公務(wù)宴請(qǐng)也不能大吃大喝，不能超過(guò)規(guī)定的餐標(biāo)，不能喝酒。駕駛員工作期間不能喝酒，不能讓客人，犯錯(cuò)誤。
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