- 觀點1： 川菜館做的最正宗 因為是川菜
鹽煎肉和回鍋。“鹽煎肉”是川菜家常風味菜肴的代表作,和回鍋肉共稱為姐妹菜。做法有點相似。主要是在前面對肉的選擇和處理方法不同。鹽煎肉選用里脊肉,稍微有點肥肉。
鹽煎肉和回鍋肉在炒制的過程是差不多的，區別只在于回鍋肉顧名思義是先在鍋里煮過又回到鍋里炒，而鹽煎肉則是生肉直接炒的，所以回鍋肉味道濃郁但比較油膩，而鹽煎肉則相對淡爽一些。 - 觀點2： 區別如下：
1、原料不同：回鍋肉帶豬皮，鹽煎肉則要去掉豬皮，二者都是肥瘦相連。原因是，鹽煎肉是直接下油鍋炒，如果炒久了，豬皮很容易太硬，不容易嚼爛，所以要去皮，回鍋肉因為要先煮至八分數，就不會出現這種情況。
2、烹飪技法不同：回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再來炒。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜肴。鹽煎肉使用的烹飪技法是生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋里炒，這種方法來炒肉，肉在油鍋里會迅速脫水，口感就會特別干香。
3、味道與口感不同回鍋肉和鹽煎肉的調味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，回鍋肉要加上一味甜面醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜面醬和豆豉都是醬香味，不仔細吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味，鹽煎肉口感更干一點。
回鍋肉
鹽煎肉
擴展資料：
回鍋肉營養功效：
1、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。
2、具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4、豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
5、回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃。
參考資料來源：百度百科：鹽煎肉
參考資料來源：百度百科：回鍋肉 - 觀點3： 區別如下：
1、烹飪方式：回鍋肉是熟炒，就是將豬肉先提前煮熟切片再炒。鹽煎肉的炒法則是生炒，切好片的肉直接下油鍋炒。
2、口感不同：回鍋肉先下水煮過，肉里含有一定的水分，所以吃上去的口感會比較Q彈。鹽煎肉炒的時間最長，又是直接生炒，水分會迅速炒干，所以口感上會更加干香。
回鍋肉和鹽煎肉都以四川的最為出名，2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
擴展資料營養價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。
參考資料：
百度百科-回鍋肉
百度百科-鹽煎肉 - 觀點4： “鹽煎肉”是川菜家常風味菜肴的代表作，和“回鍋肉”共稱為姐妹菜。
具體區別是：
1、口味不同。回鍋肉口味是味濃鮮香，肥而不膩的，而鹽煎肉口味是偏咸、辣的。
2、對肉的選擇和處理方法不同。鹽煎肉選用里脊肉，稍微有點肥肉。回鍋肉是先在鍋里煮過又回到鍋里炒。
3、回鍋肉味道濃郁但比較油膩，而鹽煎肉則相對淡爽一些。
擴展資料：
一、鹽煎肉：
“鹽煎肉”，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
二、回鍋肉：
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
參考資料：
百度百科鹽煎肉
百度百科回鍋肉 - 觀點5： 味道不同
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
“鹽煎肉”，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
食材不同
回鍋肉：主要食材
豬肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣醬，豆豉，白糖，生姜，大蒜，鹽
鹽煎肉：主要食材
豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣，甜醬
口味不同：回鍋肉口味：味濃鮮香，肥而不膩
鹽煎肉口味：咸、辣
拓展資料：
傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證[2] 。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
鹽煎肉適宜人群：
1 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
2 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用；
3 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉 - 觀點6： 鹽煎肉好象要放那種黑色的小豆豆吧（我不知道學名叫什么），回鍋肉不用放
我喜歡吃餅子回鍋，還有白菜鹽煎，啊哈哈！！！ - 觀點7： 一個咸一個辣
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