- 觀點1： 回鍋肉是把肉先煮過以后再爆炒,鹽煎肉是直接以生肉爆炒
- 觀點2： 1、營養價值不同
回鍋肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
鹽煎肉：豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
2、主要食材不同
回鍋肉：豬肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣醬，豆豉，白糖，生姜，大蒜，鹽
鹽煎肉：豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣，甜醬
3、口味不同
回鍋肉：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
鹽煎肉：成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
參考資料來源：百度百科-回鍋肉
參考資料來源：百度百科-鹽煎肉 - 觀點3： 1、不同的口味
回鍋肉：味道獨特，色澤鮮紅，脂肪但不油膩，入口香。
鹽煎肉：菜的肉是新鮮的，深紅色的顏色，在干燥的香氣中嫩。味道鮮美，有濃郁的地方風味。
2、不同的營養價值
回鍋肉：豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有滋腎滋血、滋陰滋濕干燥的功效；與豬的其他部位的豬肉相比，它富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇較少，可被一般人群適量食用。
青椒的果實含有豐富的營養。維生素c含量高于茄子和番茄。辣味辣椒素能增加食欲，幫助消化，并含有抗氧化劑維生素和微量元素，能增強人的體力。減輕因工作壓力而引起的疲勞。
鹽煎肉：豬肉的營養非常全面。除蛋白質、脂肪等主要營養素外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺、核黃素、煙酸等。
豬瘦肉也含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，可以預防貧血。肉類中的血紅蛋白比植物吸收得更好，所以瘦肉補充劑比蔬菜更好。
3、主要做菜材料各不同
回鍋肉：豬肉、青椒、蒜苗（不同）、豆沙、醬油、糖、姜、蒜、鹽
鹽煎肉：豬肉、蒜苗、皮仙豆瓣、甜醬
參考資料來源：百度百科-回鍋肉
參考資料來源：百度百科-鹽煎肉 - 觀點4： 1、不同的營養價值
回鍋肉：豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有滋腎滋血、滋陰滋濕干燥的功效；與豬的其他部位的豬肉相比，它富含優質蛋白質，脂肪和膽固醇較少，可被一般人群適量食用。
青椒的果實含有豐富的營養。維生素c含量高于茄子和番茄。辣味辣椒素能增加食欲，幫助消化，并含有抗氧化劑維生素和微量元素，能增強人的體力。減輕因工作壓力而引起的疲勞。
2、主要食材不同
回鍋肉：豬肉，青椒，蒜苗（各家不同），豆瓣醬，豆豉，白糖，生姜，大蒜，鹽
鹽煎肉：豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣，甜醬
3、口味不同
回鍋肉：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
鹽煎肉：成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
參考資料來源：百度百科-回鍋肉
參考資料來源：百度百科-鹽煎肉 - 觀點5： 回鍋肉和鹽煎肉的不同：
一、先看下圖：
回鍋肉
鹽煎肉
二、原料：
回鍋肉和鹽煎肉都是使用豬后腿肉，區別是，回鍋肉帶豬皮，鹽煎肉則要去掉豬皮，二者都是肥瘦相連。原因是，鹽煎肉是直接下油鍋炒，如果炒久了，豬皮很容易太硬，不容易嚼爛，所以要去皮，回鍋肉因為要先煮至八分數，就不會出現這種情況。
輔料方面，回鍋肉和鹽煎肉的標配都是蒜苗。
三、烹飪技法：
回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然后再來炒。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜肴。
鹽煎肉使用的烹飪技法是生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋里炒，這種方法來炒肉，肉在油鍋里會迅速脫水，口感就會特別干香。這是它與回鍋肉之間最重要的區別。
三、味道與口感：
回鍋肉和鹽煎肉的調味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調料的基礎上，回鍋肉要加上一味甜面醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜面醬和豆豉都是醬香味，不仔細吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味，前面說了，鹽煎肉口感更干一點。
下面是兩種菜肴的具體做法：
一、回鍋肉
主料：
五花肉500克 青蒜苗250克 郫縣豆瓣醬1湯匙
輔料：
生姜一塊 花椒10數顆 醪糟（料酒）1湯匙 鹽少許 白糖少許 生抽1湯匙
做法：
1. 五花肉洗凈，加入生姜和花椒（花椒用紗布包好），放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后；切成薄片。
2. 蒜苗斜片成段（這樣片成的蒜苗易熟且入味），并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分；郫縣豆瓣醬剁細；
5. 醪糟一湯匙（可用料酒和白糖替代）
6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味；根據口味放少許鹽或生抽調味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。
二、鹽煎肉
主料：
五花肉500克 青蒜苗250克
輔料：
郫縣豆瓣適量 豆豉適量 醬油適量 白糖適量
做法：
1. 將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段
2. 炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻
4. 下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替） - 觀點6： 區別一：回鍋肉一般以五花肉為好（半肥半瘦），鹽煎肉以精瘦肉為好;
區別二：回鍋肉要先煮至7分熟，鹽煎肉則要生爆。 - 觀點7： 區別一：回鍋肉一般以五花肉為好（半肥半瘦），鹽煎肉以精瘦肉為好;
區別二：回鍋肉要先煮至7分熟，鹽煎肉則要生爆。
區別三：回鍋肉,需要先把肉煮成八成熟以后再切片下鍋炒。
區別四：鹽煎肉是肉解凍或者鮮肉直接切片下鍋炒,為了區別于普通炒肉片,一般都會炒的比較干。 - 觀點8： 回鍋肉作為四川的特色菜肴之一，已經非常的出名了，但是四川其實也有道菜肴叫做鹽煎肉，兩種菜肴吃起來其實區別不大，但是它們之間的確是有區別的，否則名字怎么會不一樣呢？ 一聽到回鍋肉的名字，大家應該可以想象到，這道菜肴是需要在鍋里弄兩次的，也就是要，我們得需要將肉煮熟了之后再拿到鍋里炒，而鹽煎肉并沒有將肉煮熟后再炒，是直接將肉在鍋里炒熟，所以兩者雖然吃起來味道差不多，但是口感上是有區別的，回鍋肉的肉吃起來要軟一些，而鹽煎肉吃起來要脆一些。
- 觀點9： 回鍋肉是熟炒，用的是7成熟的肉炒的。調料是郫縣豆瓣和甜面醬。鹽煎肉是生爆用的是肥瘦相見的生豬肉炒的，調料是郫縣豆瓣和豆豉。
- 觀點10： 回鍋肉是把五花肉煮熟以后炒,鹽煎肉是生五花肉用蒜苗炒
- 觀點11： 回鍋肉比較肥 鹽煎肉有豆豉
- 觀點12： 但從做法來看就完全不一樣，味道肯定是不一樣的呢。而且每個人做的相同一道菜也未必一樣，所以區別很多。
- 觀點13： 回鍋肉是煮好了切片來炒好的。
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