- 觀點1： 利用γ、X、電子射線的輻射能量對食品進行輻照處理的食品保藏方法。食品經輻照可達到殺菌、殺蟲、抑制蔬菜發(fā)芽、延遲果實后熟等目的。保藏期長短根據吸收劑量而定。輻射保藏按食品的吸收劑量（食品受輻照后,每單位質量吸收的能量,單位是戈端Gy。1Gy=1J/kg）分為3種類型：①輻射商業(yè)無菌，劑量范圍為10～50kGy。所使用的輻照吸收劑量使食品中微生物減少到零或有限個數。輻照后的食品可在通常條件下貯藏，但必須防止再污染。可用于輻照密封包裝的蔬菜、火腿。②輻射巴氏殺菌，劑量范圍為1～10kGy。所使用輻照吸收劑量使食品中檢測不出特定的無芽孢的致病菌(如沙門氏菌等)，其貨架壽命延長。可用于輻照草莓等漿果以便保鮮。③輻射耐貯殺菌，劑量一般在1kGy以下。這種輻照處理只降低其腐敗菌數并延長新鮮食品的后熟期及保藏期。這種殺菌方法可用于谷物、馬鈴薯的防蟲和抑制其發(fā)芽。
發(fā)展簡況 自50年代中期美國軍隊開始研究輻射完全殺菌技術以來，荷蘭、蘇聯、英國、法國等國也先后開展了食品輻照的研究,并取得了一些成果。60年代,國際上認為輻照是食品添加劑而加以限制，因而進展減慢。1976年，聯合國糧農組織、國際原子能機構和世界衛(wèi)生組織關于輻照食品安全衛(wèi)生性的聯合專家委員會(Joint FAO/IAEA/WHO Expert Committee)宣布，食品的輻照過程是一種類似加熱或冷凍過程的物理過程。此后各國又持積極態(tài)度展開研究。1980年以后，隨著對輻照食品安全性認識的澄清,更多的國家批準輻照食品的應用。中國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所組織29個單位,對大米、土豆、花生仁、蘑菇、香腸等幾十種食品進行輻照研究，結果已于1986年通過技術鑒定，并制訂了“輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定”，已在建立大型輻照食品生產基地。世界上已有28個國家和機構允許使用輻照食品38種以上。輻照主要用于食品的抑制發(fā)芽、殺蟲、保鮮和殺菌，涉及的食品有土豆、洋蔥、大蒜、面粉、谷類、果干、芒果、草莓、蘑菇、蘆筍、魚片、蝦、雞、罐裝食品等。
原理 利用鈷-60輻射源或電子加速器分別產生的γ 射線或電子流輻照食品時,可產生4種效應：①生物學效應，使附著在食品中的昆蟲、幼蟲、卵、致病菌、食品腐敗微生物失去繁殖能力或致死；②生理學效應，使食品的生化過程延緩或抑制，以致食品延緩生長或成熟；③物理學效應，使食品本身的滲透性改變，縮短蔬菜干燥或烹調的時間；④化學效應，使食品中各種組分發(fā)生離解，特別是水被離解后還產生間接效應而產生氧化還原反應。
特點 食品輻射保藏與罐藏、干制比較，它能較好地保持食品原有的新鮮狀態(tài)，所以又稱冷殺菌保藏食品法；與化學物保藏食品方法比較，它無化學物質的殘留物；與冷凍食品保藏方法比較，它能節(jié)約能源；大多數食品保藏方法需要特殊的適宜包裝，并需迅速加熱殺菌或冷卻，通常利用較小尺寸的包裝容器，但輻射保藏食品包裝可以比熱處理食品包裝大得多，因為γ、X、電子射線有較強的穿透力。
安全衛(wèi)生性 1980年10月27日至11月3日,在日內瓦召開了探討輻射食品安全衛(wèi)生性問題的國際會議，并從輻射化學、營養(yǎng)學、微生物學、毒理學方面確認：①以電子射線(能量10MeV以內)或γ射線和X射線（能量5MeV以內）處理食品，在食品中不產生感生放射性；②低劑量（1kGy以內）用于食品輻射，營養(yǎng)損失是微不足道的；中等劑量(1～10kGy)可能損失一些維生素；在高劑量范圍內(10～50kGy)采用有效工藝,也可以部分保護營養(yǎng)成分;③各種輻射劑量能破壞致病菌或食品腐敗微生物,并且不增加細菌、酵母、病毒的致病性；④對大量食品所進行的毒理學研究的結果，沒有提供輻照不利效應的證據,劑量在10kGy以內的輻照食品不再需要進行毒理試驗。
發(fā)展方向 主要在于：①確立工業(yè)規(guī)模食品輻照的技術經濟可行性;②研究多種食品輻照加工的穩(wěn)定性;③進一步研究高劑量輻照食品的安全衛(wèi)生性評價；④系統(tǒng)收集和檢查關于人類使用輻照處理飲食效應；⑤進一步研究輻照和其他處理方法相結合對食品營養(yǎng)價值的影響。 - 觀點2： 輻照食品 輻 照 食 品
輻照食品標志一、輻照食品的好處是什么？
輻照加工能幫助保存食物，消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。
輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。
二、輻照食品標簽
照射也抑制在類似馬鈴薯，洋蔥和大蒜等食物的發(fā)芽。
每年，食源性疾病病奪取了全球數千生命。聯合國的報告指出：污染的食物是“也許在現代的世界最普及的健康問題減緩經濟活力的重要因素。”
根據聯合國估算，每年由于害蟲、細菌、真菌等對谷物的侵害全世界約有四分之一到三分之一的食物喪失。隨著全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技術－輻照技術將是其中的首選。
三、輻照食品安全嗎？
伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會引起食物除分子微小變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且 ，它不會象化學處理一樣留下有害的殘留物。
另外，處理之后的輻照食物能立即被運輸、儲備，或者立即進食。伽瑪輻照過的食品絕對不會帶上放射性，也不會對身體有害。
經過超過四十年的研究，現在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。
輻照后食物的味道會改變嗎？
不會。事實上，輻照食品比用巴斯德殺菌法消毒、熱殺菌，或者罐裝食物 能更長期保持原味，更能保持其原有口感。
四、輻照食品的發(fā)展
目前，全世界500多種輻照食品已在53個國家和地區(qū)獲得批準，30多個國家進入大規(guī)模商業(yè)化生產階段，每年的輻照加工量在30萬噸以上。從1958年起，中國先后開展了輻照馬鈴薯、洋蔥、大蒜、蘑菇、蔬菜、水果、鮮豬肉、牛羊肉、雞鴨肉及其制品，水產、鮮蛋、酒和中成藥、中藥材等的實驗研究，取得了重要成果。
我國批準的適宜輻照的食品已達6大類57種，并制定了相關產品的輻射加工工藝標準，為中國輻照食品與國際接軌，確保輻照食品質量和安全，促使食品輻照行業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件。據不完全統(tǒng)計，我國累計輻照食品數量已近60萬噸，年輻照的產品達10萬噸左右，并且發(fā)展迅速，輻照食品已進入了商業(yè)化應用階段。
六、常見的輻照食品品種：
1． 特殊食品：病人食用的無菌食品。
2． 脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產品。
3． 延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產品。
4． 凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產品。
5． 保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品。
6．方便食品：方便面等。 - 觀點3： 就是經過X射線一類的放射線照射過的食品，可以防止變質。
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