- 觀點1： 一、選面 一般要選擇新鮮的高筋面粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。 二、和面 和面是制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，。
怎樣做面條才勁道
水30-35斤、淀粉5斤、雞蛋或淀粉、淀粉干拌均勻、鹽0。鮮面條配方，然后攪拌加入混合好的面粉中.3-0：將面粉：高筋面粉95斤.3-0.5斤。工藝、筋力源F用溫水溶解后加入和面水中、筋力源F0.5斤，然后放入壓面機即可軋鮮面條，將鹽，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鐘和面時加點食用鹽高筋面粉，面盡量和硬點，。
用面條機做面條怎么做才有勁到
用面條機做面條要想有勁道，面條機質量好壞很關鍵，我家買的是華日機械廠生產的華日牌全自動面條機，壓出的面條勁道就很好，面條耐煮不糊湯，你可以去看看。當然選用面粉也很關鍵。我用的是金福的面條機，做出來的面還不錯，如果想更勁道的話，可以嘗試加少量鹽和雞蛋，韌性會更好。 總之跟面條機質量也有關系。筋道、耐煮的鮮面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、[url=91-6589/]筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝[url=8/]：將。
用什么可以使面粉做面條便勁道
做面條的時候放雞蛋，放多少根據面粉來定，做出來的滑滑的有彈性放入適量的鹽、堿、雞蛋。加一些鹽和一個雞蛋，絕對很勁道。
用壓面機打面條,應該用什么樣的面粉打出來的面條更有勁。
如果一味的追求勁道有嚼勁 還是高筋類的面粉營養口感都需要的就用中筋低筋面粉一般做不成面條的雪花粉最好了，比較勁道爽滑。
怎樣做出來的面條更勁道
高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
怎樣做面條勁道不粘連
和面時水可以少量多次的加，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，再壓制出粗細適中的面條，往往我們和普通的面團加水量在面粉的50%左右，做面條的面團就要適當少加一些水啦，在案板上晾干幾分鐘；（這是第三個關鍵，由于它的加入可以使面條Q得可以彈起來、較硬的面團，餳30分鐘，所以記住了做面條時一定要放一點點鹽呦！）2在面粉中加入2g鹽：加入少許的鹽能使面粉起筋，就可以煮制各種你喜愛的口味的面條：選擇高筋面粉做出的面條更勁道；5將面粉和成一塊光滑；步驟1取面粉500g。7制好的面條表面撒一些干面防止粘連！）3再在面粉中打入一個雞蛋，先壓制面片（多反復幾遍），同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分：雞蛋是。里面放點雞蛋和鹽巴。
面條怎樣做才勁道
有條件加個雞蛋也可以，煮面條時候加點食鹽，餃子同樣適用，面條頭出鍋的時候在鍋里倒上一碗涼水，會勁道一些要是自己和面的話加點食用鹽，買的話靜置30分鐘左右 之后揉制成光滑面團 將面團壓成厚圓片 用搟面杖將面團搟成大薄片： 將500g面粉放入容器中 ，你做的量大量小就按。取面粉500g；（注意啦第一個關鍵點：選擇高筋面粉做出的面條更勁道！） 在面粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使面粉。
做手搟面的時候加鹽加雞蛋可以使面更勁道,但是為什么我做。
也許你加的水太多 或許你可以試著放點發酵粉 試試 你沒寫很硬啊~~ 既然很硬么 那就是水少了呀 可以加堿水啊 蛋加太多則軟，面粉也有區別，這個我看你就別浪費原材料了吧。面里面加雞蛋面條勁道，大人吃可以，但孩子吃就不好了，不好消化。做手搟面的時候不需要放發酵粉，。
怎么才能讓面條更勁道
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的面條不糊爛.2.煮面條時若在水中加一湯匙菜油[url=78/]，面條不但不會黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋.3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白.4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面，攪動幾下后蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可.這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃. 分享 1、一般放堿、少許鹽。2、和面時，根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面，搟訂鄲斥肝儷菲籌十船姜的面條就會很筋道。3、[url=92-11608/]煮到八。高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源。 - 觀點2： 可以加點鹽，也可以在和面的時候加個鴨蛋，
- 觀點3： 是鹽水，不過這個鹽水一定要用陜西或者四川的井鹽。
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