- 觀點(diǎn)1： 最好不用 用大缸 最合適 用大石頭壓住就行了
- 觀點(diǎn)2： 我家腌酸菜的方法應(yīng)該是最簡單的，和視頻里的方法差不多，不同的是我家的放鹽，一開始也是先將白菜晾曬兩天，白菜蔫一些，然后去掉一些老幫，往缸里碼放，一層一層交叉擺放，呈“井”字狀，每擺放兩層就撒一把鹽，然后上面墊上東西，人上去踩實(shí)，到最后兩層要碼圓形，白菜根朝外，最后用壓缸石頭壓住白菜的稍，然后往缸里添涼水，水一定要沒過白菜，接觸空氣的白菜會(huì)腐爛。
這樣過一段時(shí)間，水面會(huì)長白醭，那是白菜在發(fā)酵，屬于正?，F(xiàn)象，一個(gè)月左右，酸菜就腌好了。
自己家腌的酸菜和菜市場(chǎng)買的酸菜明顯不同，自家腌的酸菜顏色偏黃，菜市場(chǎng)的酸菜賣的酸菜發(fā)青，聞著酸味刺鼻，而自家腌的酸菜酸味自然。 - 觀點(diǎn)3： 密不密封倒是不太確定 但是我知道酸菜腌制時(shí)是不能有一點(diǎn)油進(jìn)去的
- 觀點(diǎn)4： 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。
調(diào)料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ - 擴(kuò)展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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