- 觀點(diǎn)1： 20天
過量進(jìn)食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發(fā)生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進(jìn)入胃腸后，會(huì)與其中的鈣質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生草酸鈣，形成泌尿系統(tǒng)結(jié)石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡；酸菜在腌制過程中，還會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
為此，專家告誡：吃酸菜時(shí)，一定要注意以下幾點(diǎn)：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會(huì)引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時(shí)放點(diǎn)維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產(chǎn)生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時(shí)間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個(gè)明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。
外買或外吃酸菜的注意事項(xiàng)當(dāng)不愿意自己動(dòng)手腌制，去市場買酸菜吃的時(shí)候，注意首先要選質(zhì)量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水清涼為止。其次，在飯店里吃酸菜時(shí)，要看顏色，優(yōu)質(zhì)酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質(zhì)酸菜，是加入了工業(yè)色素導(dǎo)致的。第三最好到大的商場或超市購買腌制好的酸菜，買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，許多小賣店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生產(chǎn)者為使酸菜有賣相，還加入了工業(yè)用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時(shí)，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因?yàn)榫S生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。
不要過多和長期食用酸菜亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質(zhì)，每天都會(huì)隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進(jìn)入人體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而腌制的各類咸菜中，亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上。盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)均以“過客〃”的形式隨尿液排出，但如果體內(nèi)亞硝酸鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。
此外，有流行病學(xué)調(diào)查表明，國內(nèi)某些長期食用腌制食品的地區(qū)，食管癌的發(fā)病率居高不下，其中一個(gè)主要致病誘因，便是長期大量進(jìn)食酸菜，發(fā)病率與食用酸菜的量和持續(xù)的時(shí)間成正比。所以，食用酸菜時(shí)一定要適度，尤其是已變味或霉變的酸菜絕對(duì)不能吃；倘若食用酸菜后出現(xiàn)全身乏力、心慌氣短、腹脹等癥狀時(shí)，應(yīng)立即到醫(yī)院就診。(來源:康易網(wǎng)) - 觀點(diǎn)2： 咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上。科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點(diǎn)就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業(yè)鹽腌制，也有可能是化學(xué)桶裝的，這種劣質(zhì)產(chǎn)品一定會(huì)影響健康! - 觀點(diǎn)3： 1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時(shí)會(huì)高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化等作用；泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個(gè)月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時(shí)間必須要泡夠21天。【摘要】
腌制的咸菜要多長時(shí)間才能吃【提問】
您好，一般一個(gè)月左右哦～
1.一般來說，腌制后的兩三天到兩個(gè)星期，亞硝酸鹽含量最高，這個(gè)時(shí)候不能食用。
2.
20天之后，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個(gè)月后食用更安全。
3.
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時(shí)間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。【回答】
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時(shí)會(huì)高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化等作用；泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個(gè)月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時(shí)間必須要泡夠21天。【回答】
親，喜歡就給個(gè)贊哦～【回答】 - 觀點(diǎn)4： 酸菜腌制一個(gè)月后食用比較穩(wěn)妥，蔬菜剛腌的時(shí)候亞硝酸鹽的含量 會(huì)不斷增長第一個(gè)星期 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天后開始下降20天后 基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒 而且硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)被還原為亞硝酸鹽
- 觀點(diǎn)5： 腌制咸菜的方法其實(shí)很簡單，很容易制做完成。
- 觀點(diǎn)6： 你好~
我們東北的酸菜很好吃啊~
但是酸菜中有很多亞硝酸鹽的含量,弄不好容易中毒的。酸菜開始腌的時(shí)候這個(gè)含量最高。但是到20天以后開始逐漸減少.到40天左右的時(shí)候幾可以放心使用了~ - 觀點(diǎn)7： 我去百度里，用開水到白菜里，放點(diǎn)白醋，腌24小時(shí)就可以吃，我做了幾次，酸菜是挺好吃的，不知道吃對(duì)人身體有沒有壞處。誰能告訴我，謝謝
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