- 觀點1： 制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
- 觀點2： 制時間2天以內或20天以上。
咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
擴展資料：
腌菜種類很多，辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生姜……幾乎地里長的，都可入壇，成為腌菜。一種腌菜占滿一個壇子，壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主，占據大壇子；蕎頭、蒜頭、豆豉、生姜為輔，占據小壇子。當然后幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生姜一樣，成為調味品。
腌菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。
參考資料：腌菜-百度百科 - 觀點3： 一般情況下，腌制品在腌制的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個月以后才可以食用；如果腌制時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。
蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。一般來說，采用科學工藝、腌制時間在兩天以內的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。
拓展資料：
國內外多項研究表明，腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規律：隨著腌制時間的增加，亞硝酸鹽產生的量會逐漸增多，達到高峰(學術界稱之為“亞硝峰”)后會隨著腌制時間的延長，亞硝酸鹽的量逐漸減少。
因此，食用腌制蔬菜要避開“亞硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天，或腌透了再吃的原則就可以了。
為降低吃腌制蔬菜的安全風險，建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果，因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助于防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺。
參考資料：
腌咸菜_百度百科 - 觀點4： 1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。【摘要】
腌制的咸菜要多長時間才能吃【提問】
您好，一般一個月左右哦～
1.一般來說，腌制后的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。
2.
20天之后，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月后食用更安全。
3.
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。【回答】
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。【回答】
親，喜歡就給個贊哦～【回答】 - 觀點5： 21天后，因為從第3天開端，泡菜壇子中的氧氣由于微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降并趨于一個相對穩定的數值。可是這需求挨近15天的時刻。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，由于氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的下降。泡菜腌制20天今后，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。
擴展資料:
泡菜儲存在一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會制做泡菜。
泡菜腌制時間及注意事項百度百科 - 觀點6： 咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是，咸菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣咸菜，有可能是用工業鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康! - 觀點7： 制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
咸菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單咸菜制法。
在于咸菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。
一、八寶蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）
做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。
小佐心得：小佐有時候不加糖，腌制出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲
原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒面也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）
做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之后很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。
三、咸鴨蛋、咸雞蛋
原料：咸鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋
做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封腌制，壓制一個月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜歡吃咸鴨蛋，剛開始時候沒有那么咸，怎么吃都好，后來咸的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，后好很多。
四、腌小黃光扭
原料：小黃瓜扭，鹽
做法：把小黃瓜扭洗凈，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之后，顏色變成深后即可食用。
小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗凈，少吃咸菜對身體好。也可以直接用大醬腌制。黃瓜洗凈后直接放在醬缸里面腌，味道很鮮。
五、酸白菜
原料：大頭菜（卷心菜），鹽，青辣椒
做法：卷心菜洗凈，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。
六、咸蘿卜
原料：青蘿卜，紅蘿卜，花椒水，生抽，醋，鹽，糖
做法：青蘿卜，紅蘿卜，切丁，2-3cm，生抽淹沒蘿卜塊，適量花椒水，醋，鹽，糖，密封腌制。
小佐心得： 這個有點像韓國泡菜，不過比較簡單。
七、醬土豆
原料：大醬（黃豆醬，豆瓣醬），小土豆，直徑小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放沒有可以不放）
做法：牛肉切丁，大醬依口味放，新鮮小土豆洗凈，不用剝皮，姜片，地瓜梗洗凈。牛肉一，土豆五，醬一二皆可，地瓜梗三四。適量水。不用油，冷水燉至牛肉熟爛，小土豆皺起來。
小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。沒有牛肉豬肉也可以。
八、涼拌茄子皮
原料：茄皮，糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮
做法：做茄子時候把茄皮剝下來后，洗凈放陽光下曬干。放少許糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮，涼拌即可。
小佐心得：省事，方便，簡單。
以上這些都是小佐生活中簡單實用的小咸菜，還有些復雜的個人覺得生活中很多小菜簡單調劑還是簡單經濟實用的好。是不是合適因人而異。希望能夠幫助一些時間緊張，工具簡單的朋友們。 - 觀點8： 一般也就是5-10天就可以了 下面是做法，你可以參考一下哈 醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 - 觀點9： 制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
- 觀點10： 腌制咸菜的方法其實很簡單，很容易制做完成。
- 觀點11： 新鮮腌菜新鮮吃好不好？腌菜什么時候吃最安全
- 觀點12： 腌制時間20天以上。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，"亞硝酸鹽高峰"出現就比較早；反之，溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，腌制當中添加大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。 - 觀點13： 一般二十天左右就可以了
- 觀點14： 一般要20天左右
- 觀點15： 半個月
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