- 觀點1： 鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14―20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
- 觀點2： 腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
擴展資料
咸菜食用禁忌：吃咸菜，最傷心臟和腎臟。經歷過艱苦時期的老人，大多對咸菜情有獨鐘。殊不知，咸腌菜經過制作加工，會產生大量亞硝酸鹽。胡桃紅提醒，老人常吃咸菜會使致病細菌侵入身體，導致血壓升高，同時血液中膽固醇含量也大大增加，
促使動脈粥樣硬化，還會傷害胃黏膜。此外，吃咸菜還會降低身體免疫力，造成鈣質流失、骨質疏松。常吃咸菜，傷害最大的是腎臟和心臟。
參考資料來源：人民網-有些節儉是健康隱患：老吃咸菜傷心傷腎
參考資料來源：百度百科-咸菜 - 觀點3： 腌制咸菜的方法其實很簡單，很容易制做完成。
- 觀點4： 不可以哦。溫度越高，腌制的時間就會越短。冬季腌制咸菜需要一個月的時間，咸菜透明沒有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黃色的，吃在嘴里是脆的，很爽口。腌制好的咸菜是可以儲存3個月的時間。【摘要】
咸菜腌三天可以吃嗎？【提問】
不可以哦。溫度越高，腌制的時間就會越短。冬季腌制咸菜需要一個月的時間，咸菜透明沒有白心就熟了，熟了的咸菜表面是嫩黃色的，吃在嘴里是脆的，很爽口。腌制好的咸菜是可以儲存3個月的時間。【回答】
稍等
【回答】
今天打開把涼白開加滿還放了一勺食鹽【提問】
這樣腌出來能處嗎？【提問】
建議至少半個月后再吃【回答】
意思是這樣不影響嗎？【提問】
可以的
【回答】
不影響【回答】
因為您加的是涼白開【回答】
好的【提問】
嗯嗯好【回答】
還有什么問題嗎【回答】
沒有的話，祝您生意愉快，萬事勝意！【回答】
可以一直放在冰箱冷藏嗎？【提問】
不建議哦
咸菜這種高鹽的食品，高滲透壓可以抑制微生物的生長，起到防腐的作用，因此，腌咸菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長時間。【回答】 - 觀點5： 新鮮腌菜新鮮吃好不好？腌菜什么時候吃最安全
- 觀點6： 未腌透的咸菜是不能吃的，最好等到腌制21天后再吃，最少也要等到8天后，因為腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。
- 觀點7： 制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
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