- 觀點1： 每年入冬前很多家庭都腌制咸菜，各式各樣，或多或少都會腌制點，調劑三餐，咸菜下飯還爽口，在北方咸菜是早餐必備的小菜。
老家可腌制的食材很多，比如蘿卜、黃瓜，蒜茄子、糖蒜、芥菜嘎達等，還有純野生的蕨菜、小根蒜，老山芹等野菜，都可以腌制成咸菜，天然綠色下飯送酒都很不錯。
我老媽各種蔬菜都腌制過，大蔥嫩綠的葉子，香菜、尖椒、花菜根，包菜根，韭菜、西瓜皮、以及香瓜的生瓜蛋子都有腌制過。
咸菜腌制多久可以吃
1、不需要發酵的咸菜腌咸菜一般葉類的，當天就能腌制入味，根莖類一般兩天左右也基本很咸了，需要發酵后才好吃。
葉類的咸菜不需要發酵入味就可以吃，洗凈攥干水分，稍加改刀加些辣椒油，蒜蓉、香麻油、陳醋、味精等稍微拌制就可以下飯送酒。
2、需要發酵的咸菜腌制咸菜，根莖類比如:大蘿卜、胡蘿卜、芥菜嘎達、黃瓜，長豆角之類，腌制入味后20天左右才可以吃。
腌制咸菜有個發酵的過程，以及亞硝酸鹽揮發的過程，亞硝酸鹽0.2～0.5就會引起中毒反應，超過3克會死人。
經過專家研究論證表明，腌制咸菜的頭幾天不會產生亞硝酸鹽，腌制的4～8天開始亞硝酸鹽增高，然后逐漸下降，20天左右才基本消失。
因此，腌制根莖類蔬果20天后吃最科學，20天當中咸菜既得到很好的發酵，又揮發掉有毒且致癌的亞硝酸鹽。所以，腌制的咸菜一個月后吃為最科學，最安全。
怎樣腌制咸菜
當天吃當天腌制，攥干殺出來的水分，加調味料，鹽，味精，辣椒油、蒜蓉、香麻油等拌均即可，清新爽口，味道的可控性很隨性，想怎么拌就怎么拌。
腌制量比較多的咸菜，必須用重物壓住，不要滴進植物油或豬油，以免腐爛，用食用大粒鹽為最佳，鹽量要大些，咸了不怕，可以泡水去咸，在切絲或片加調味料拌制更好吃。
備注:為了健康，咸菜腌制20天以后才可以食用，否則，輕則中毒反應，重則有生命危險。 - 觀點2： 韓國泡菜、糖蒜、甜蘿卜丁...腌酸菜的類型多種多樣，盡管腌酸菜盡管有一時的口感之甘，可是大伙兒都是感覺腌酸菜很不健康。許多家中都是制做腌酸菜，因為它作法相對性而言非常簡單，并且吃起來也便捷，隨吃隨用，可做為涼拌菜開展服用，清新爽口。非常是針對一些較為繁忙的盆友，早晨喝一碗白米粥，配搭腌酸菜，美味美味可口，還節約了很多的時間。腌酸菜腌多久才可以吃呢？

一.腌酸菜腌多久才可以吃呢？

在蔬菜水果腌漬全過程中，侵泡4鐘頭以內，亞硝酸鈉成分至少，以后磷酸鹽即會被一些病菌轉化成危害的亞硝酸鈉，3～14天做到一個高峰期，以后，亞硝酸鈉又逐漸被病菌所運用或溶解為別的中氮物質。30天之后腌酸菜中亞硝酸鈉會逐漸降低至較低的水準。因此腌制咸菜一般時間較短的在2天以內，長的應在腌漬一個月之后才能夠服用。

二.腌酸菜對人體危害嗎？
并不是全部腌酸菜都致癌物質。嚴格意義上來說，科學研究的叫法，應該是不標準腌漬的腌酸菜會帶有亞硝酸鈉和亞硝酸類致癌物質。嚴苛制做的高品質泡菜和酸菜。不但沒害身心健康，并且還能保存非常一部分的維他命和鉀元素。在其中保存了所有的膳食纖維素。
三.怎樣吃腌酸菜吃得身心健康？
現階段商場選購的知名品牌泡菜，一些是用純塑造的醋酸菌種發醇而成，這種菌苗歷經科研，具備非常好的安全系數，也可以確保口味和口味。商場的商品有拿貨篩選，也是有有關部門的一季度抽樣檢驗，不過關的可能性不大。可是，擺地攤銷售市場上的個人泡菜就不一定十分讓人安心了。一些確實味兒歪斜，并且欠缺安全系數檢驗。
要想吃得安心，請從靠譜商場選購泡菜，選購時留意注意包裝設計上的安全標識和菌苗表明。選購時細心聞一聞味兒，選味道芳香的商品。
除此之外，享有泡菜的美味可口沒有問題，但另外也要有別的豐富多彩多種多樣的蔬菜水果，不必常常用腌酸菜來取代新鮮青菜喲！ - 觀點3： 1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。【摘要】
腌制的咸菜要多長時間才能吃【提問】
您好，一般一個月左右哦～
1.一般來說，腌制后的兩三天到兩個星期，亞硝酸鹽含量最高，這個時候不能食用。
2.
20天之后，亞硝酸鹽含量已明顯下降，一個月后食用更安全。
3.
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。【回答】
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高于酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。
2.但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月后基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。【回答】
親，喜歡就給個贊哦～【回答】 - 觀點4： 其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？
很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。
首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用 - 觀點5： 咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
- 觀點6： 黃瓜咸菜最簡單的制作方法，簡單好吃，趕緊試一下呀，放多久都不會壞。
- 觀點7： 說到腌咸菜，每次都會垂涎欲滴，特別想吃上一口。但是咸菜在腌制的過程中，往往會產生亞硝酸鹽，這種物質一旦被食用進入身體，容易造成中毒，為了能夠更好的避免亞硝酸鹽含量，食用咸菜的時間要控制好，亞硝酸鹽會隨著時間變化而發生變化的，那么腌的咸菜多久吃比較好呢?
亞硝酸鹽含量隨著時間變化而變化
不知道媽媽們還有沒有記憶，高中課堂上老師有講過腌咸菜時亞硝酸鹽含量是怎么變化的。小編想了很久才勉強記起來。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。教科書里就是這樣說的。
所以在北方，腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到20天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。所以，如果媽媽們在腌制兩天到十幾天就開始食用的話，可能會中毒呢。
想要早點吃到咸菜怎么辦呢
小編有方法：腌咸菜的時候可以在里面添加檸檬汁，因為維生素C是水溶性，具有較強的還原性，在食材發酵過程中，可對亞硝酸鹽起到抑制作用，降低亞硝酸鹽生成速度，最終降低了亞硝酸鹽的含量。
最后，小編還是建議媽媽們在腌咸菜一個月后食用，那樣才安全。在咸菜中添加維生素C是可取的，但是安全第一，還是老老實實一個月后食用吧。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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