- 觀點1： 1.川菜、粵菜、蘇菜、魯菜
2.川菜的特點：川菜也許是現今世界上傳播最廣的一個中國菜系。高達世界屋脊青藏高原，遠至大洋彼岸唐人街，只要是有中國人的地方便必有川菜館。獨特的盆地環境，造就了巴蜀人對外部世界的激情與渴望，也成就了一派火辣辣的中國名門菜系。正宗川菜以成都、重慶兩地為代表，也包括樂山、江津、自貢、合州等地方菜。
* 選料：川菜重視選料，原料以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主，講究規格，配菜主次分明，色澤鮮艷協調。
* 口味：川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）。
* 烹飪技法：以燒、烤、干煸、蒸為主，收汁較濃，善于綜合運用各種調料，形成各色復合味，使之享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。
* 代表菜肴：“魚香肉絲”、“干燒魚翅”、“宮爆雞丁”、“黃燜鰻” 、“麻婆豆腐”等。
粵菜的特點：粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發展迅速。 戰爭后，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。
同時，粵菜本身也走出了國門，現在，僅美國紐約就有粵菜館數千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳肴。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。
* 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。
* 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。
* 烹調技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。
* 名品菜肴：“三蛇龍虎鳳大會”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等。
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。
魯菜的特點：魯菜是“北食”的典范，源出于古稱齊魯之邦的山東，比粵菜更為古老。其歷史可追溯至春秋戰國時期儒家宗師孔子關于“食不厭精，膾不厭細，不得其醬不食，不時不食”的飲食名言。 明、清兩代，魯菜已經成為宮廷膳食的主體，對京、津、東北各地的飲食結構和特征有較大影響，現今的魯菜主要由濟南和膠東兩地的地方風味組成。菜品大方樸實，適應性強。
* 選料：魯菜原料多選海鮮、動物內臟、畜禽和蔬菜，尤其以對動物內臟的加工技藝見長。刀功精細，注重菜肴的色彩和形象。
* 口味：魯菜兩大支系口味不盡相同。 其中濟南菜味濃重，嗜用蔥蒜醬調味，食物入口講究清、鮮、脆、嫩、純，口感持久；
>膠東鄰海，以烹制海鮮馳名，尤其對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。其口味偏清淡，力求鮮美。
* 烹飪技法：魯菜重爆、燒、炒、扒、烤、拔絲、蜜汁，多用蔥燒、蔥爆、蒜爆、蒜泥拌等方法，同時也善用清湯和奶湯調鮮，前者色清而純，后者經久燉，色濃醇，富含營養。
* 名菜：“湯爆雙脆”、“紅燒海螺”、“烤大蝦”、“九轉大腸”、“ 糖醋黃河鯉魚”、“清湯燕窩”、“燒蠣蝗”等。 - 觀點2： 樓上是四大菜系,四大名菜好象還沒評出來
- 觀點3： 川、魯、粵、淮楊菜
- 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無論是小清新還是重口味，這里都能滿足你的味蕾。第二個好去處是合肥南站附近的各大商超...
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- 特點：口味重、質地細膩、造型優美，講究用料考究、調味獨特，以烹調技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點和特色菜品。雖然每個菜系有其獨特的風味和特點，但它們也有著一...
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- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發展
- 他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發源地之一，績溪廚師經過世代培育，已成為徽菜餐飲業的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風味特色，不僅蘊育出大量的徽菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！