- 觀點1： 各種糖的甜度比較
所謂的甜度，目前并沒有夠客觀的物理及化學方法可以測定，主要是利用主觀的人工品評來加以比較，所以甜度是相對而不是絕對的。
以蔗糖的甜度100為計，各種糖的甜度比為：
種 類 甜 度 種 類 甜 度
90%果糖糖漿 173 42%果糖糖漿 100
蔗糖 100 葡萄糖 64
蜂蜜 97 麥芽糖 46
蔗糖蜜 74 乳糖 30
楓糖漿 64 玉米糖漿 30
糖醇是由相應的糖經鎳催化加氫制得。主要產品有赤蘚糖醇(甜度是蔗糖70％一80％，下同)、木糖醇(甜度l0％)、山梨糖醇(甜度60％一70％)、麥芽糖醇(甜度75％一95％)、甘露糖醇(甜度50、乳糖醇等等。其共同特點是甜度低、熱量低、黏度低，吸濕性較大。優點是：其代謝途徑與胰島素無關，人體攝人不會引起血糖及胰島素水平波動，是糖尿病人理想的甜味劑；長期攝人不會引起齲齒；部分糖醇具有膳食纖維功能，可預防便秘、結腸癌等。其缺點是攝取過量會引起腹瀉或腸胃不適。 - 觀點2： 一、沒有蛋白粉，可以替換成可生食用的無菌雞蛋清，要冷藏過夜，用量比例（500g糖粉加85g純凈水混合低速打發）給大家參考，調制狀態和蛋白粉調制的狀態相同
二、姜餅面團：
1、黃油需要提前軟化手指可以輕輕按入的狀態
2、糖粉提前過篩
3、紅糖因為里面有硬顆粒，需要裝保鮮袋里，用搟面杖搟壓均勻，以免混合面團時有硬的糖疙瘩
4、水飴（玉米糖漿）沒有可以替換成蜂蜜，注意蜂蜜的狀態不可以太粘稠，流動性要好點的，和水飴差不多的狀態即可
5、如果吃不了肉桂粉和姜粉的味道，可以不加，替換成等量的低筋面粉即可
6、混合面團我用的電動打蛋器，根據功率不同，自己調節就好，我用的凱伍德的動力比較大，用的中速，大家有廚師機更好，更省事，用廚師機里的攪拌棒，扁扁的那個，中低速混拌，如果都沒有，用蛋抽會很辛苦啊！用手直接混合揉的話，不會那么均勻
三、搟制切割
1、將面團分成小份，隔油紙搟成片狀，放冰箱冷藏，搟一片就立馬放進冰箱冷藏，做好的面片，可全部疊放在一起（轉移面片時，要用平整的烤盤或菜板之類的平面物體）
2、面片稍稍變硬，再進行切割
3、切割好后，將多余面團取下，混合放保鮮袋，可重復利用，但盡量反復使用不要超過三次
4、切割好的圖案，用牙簽扎洞，防止鼓包
5、為了防止移動時圖案變形，需要再放入冰箱冷凍一小會至變硬，取下時就會比較方便
三、烘烤
1、具體根據餅干大小，和烤箱溫差，靈活進行調整
2、建議使用鏤空烤墊，底部會很整齊
3、配件比較多，家用烤箱需要分多次進行烘烤，才能全部完成
四、熬制艾素糖
1、詳情見步驟
2、如果不想用艾素糖當玻璃，也可以考慮用透明塑料片或魚膠片之類的來替代
五、糖霜
1、水飴實在沒有，可以不加，是為了增加糖霜粘性和硬度的
2、繪制圖案時，大部分用到的是鋪面狀態，但都要先制作好基礎糖霜，步驟里會具體說明
五、組裝
1、進行組裝時，如果餅干邊角出現變形或粗糙的問題，可以借助雕刻刀，輕輕修整
2、組裝時，如果出現餅干與餅干之間有組裝的縫隙問題，可以在粘合時，用糖霜進行調整
用料
一、姜餅面團
黃油（軟化）200克
糖粉（過篩）200克
紅糖（搟壓均勻）100克
水飴（蜂蜜）140克
雞蛋液120克
水120克
低筋面粉1000克
肉桂粉5g
姜粉10克
二、糖霜
糖粉500克
蛋白粉40克
水飴（沒有可不放）5克
純凈水80克
三、艾素糖玻璃裝飾
純凈水12克
艾素糖120克
四、工具（房屋）
（1）、餅干
A4紙一套設計圖紙
鉛筆1支
圓規1
小剪刀1把
硅油紙適量
3mm刻度板（刻度搟面杖）2片/1根
翻糖雕刻刀（美工小刀）1把
鋼叉或牙簽1把/2根
雕刻板（平面菜板）1個
熬糖小鍋1
探針溫度計（沒有也可不用）1
（2）、艾素糖
火槍（防風打火機）1
（3）、糖霜
裱花袋適量
干凈濕毛巾1塊
色素紅、綠、藍、黃
色素筆黑
糖霜排氣針1根
（4）組裝
鑷子1
小彩燈1根
網篩1
糖粉（撒雪）1把
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一、繪制好圖案，借助用剪刀和雕刻刀，將圖紙裁剪好備用（我自己習慣包層透明膠帶，防止油滲入，使用前用消毒液清潔一下，也可以使用油紙畫）圣誕姜餅屋 進階版場景姜餅屋 圣誕節糖霜餅干 ，
步驟1
二、姜餅面團
1、準備材料
(紅糖用搟面杖隔保鮮袋搟壓均勻至無硬顆粒；糖粉提前過篩；低筋面粉提前過篩)
～再接著分別混合材料
（1）、黃油、糖粉、紅糖、水飴全部倒入大點的盆中
（2）、雞蛋液和水混合好（忘記拍照片）
（3）、低筋面粉、肉桂粉、姜粉，混合備用
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步驟2
（4）、用電動打蛋器中速將材料1（黃油、糖粉、紅糖、水飴），打發蓬松均勻、顏色變淺的狀態
注意：如果打蛋器功率不是很大，建議先打發黃油，再分次加入后面的材料圣誕姜餅屋 進階版場景姜餅屋 圣誕節糖霜餅干 ，
步驟3
（5）、分次少量(約6～8次)將材料2（雞蛋液、水）慢慢倒入，每次都要充分打均勻，盆壁上未打到的，用刮刀刮下來，再進行打勻圣誕姜餅屋 進階版場景姜餅屋 圣誕節糖霜餅干 ，
步驟4
（6）、用蛋抽混合一下材料3（低筋面粉、肉桂粉、姜粉），倒入黃油盆中，用刮刀翻拌混合成絮狀，再用手混合成團 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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