- 觀點1： 瀏陽蒸菜起源于湖南省瀏陽市瀏陽河的上游——大圍山腳下的東區鄉鎮，隸屬于湘菜系列。相傳明初時南京政權的朱元璋派兵與荊湘政權的陳友諒開戰，因瀏陽人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽，造成“地廣人稀、不見炊煙”的慘象，使瀏陽周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽。據《瀏陽縣志》記載，“宋德佑二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今長沙〕，瀏遭殲屠殆盡，奉詔招鄰縣民實其地”。于是外地移民紛紛遷入大圍山腳下插草為標，當時移民大都來自江西，成為當地人口的主要來源。明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達數萬。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入大圍山的深山僻壤，墾地開荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當時較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進入山區定居。 客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來到瀏陽繁衍生息，并形成了自己獨特的客家文化。蒸菜的形成跟瀏陽的客家人的做飯習慣很有關系，過去的農村家庭人口都較多，農務也多，午餐晚餐沒有太多時間來做，因而他們通常早上就一次把三餐的米飯都做好，用大鍋燒水，燒開后把米倒入煮至六七分熟，然后再撈起來放入飯甑蒸熟，米湯則倒入潲桶拌上米糠給喂豬，而整個蒸煮米飯的時間可達一兩個小時，聰明的客家人自然不會浪費時間，在煮飯的間隙，就會把菜配好，待蒸飯時一起放入飯甑，最后飯熟菜熟，一起出鍋。既節省時間又能做出美味，是一種簡單又實用的生活智慧。榮譽稱號2011年8月30日，中國烹飪協會批準授予瀏陽“中國蒸菜之鄉”稱號。2011年12月19日，在第六屆中國蒸菜美食文化節閉幕式上，市委副書記吳震從中國烹飪協會常務副會長楊柳女士手中接過“中國蒸菜之鄉”的牌匾，瀏陽正式獲得“中國蒸菜之鄉”的稱號。2013年1月，瀏陽蒸菜獲得“中國地理標志集體商標”。“我們今年的目標是加盟店發展到300家。”何遠揚語帶興奮地描繪著自己的事業藍圖。他是何爹瀏陽蒸菜有限公司的法人代表，自2009年開始推廣瀏陽蒸菜標準店，現在全國各地已經有186家何爹蒸菜。一年時間內，從186家變成300家，何遠揚的信心來自于最近瀏陽蒸菜成功申報“地理標志集體商標”。這是繼2011年“中國蒸菜之鄉”稱號花落瀏陽后，瀏陽蒸菜獲得的第二塊金字招牌。“瀏陽蒸菜”成為國內餐飲行業為數不多的獲得全國“地理標志集體商標”殊榮的項目。商標圖案上，“蒸”字被象形化，四點火焰上一個蒸籠，蒸籠兩側紅色辣椒鮮艷，籠上熱氣騰騰，形象地展示著瀏陽蒸菜。地理標志商標是標示某商品來源于某地區，并且該商品的特定質量、信譽或其他特征主要由該地區的自然因素或人文因素所決定的標志。而集體商標是指以團體、協會或者其他組織名義注冊，供該組織成員在商事活動中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格標志 。因此，“瀏陽蒸菜”注冊成為“地理標志集體商標”后，意味著瀏陽蒸菜產業協會會員擁有了無需自創品牌而能分享品牌利益，無需形成規模而能分享品牌附加值的新空間。這也就是何遠揚對瀏陽蒸菜未來的發展充滿信心的理由。“有了這塊招牌，知名度大了，企業的可信度更高，投資者才會更感興趣。”同時，何遠揚認為，除了提高知名度還能更好地保護品牌。“對于其他餐飲店亂掛‘瀏陽蒸菜’招牌的行為，我們可以采用知識產權手段保護自己，保護瀏陽整個蒸菜產業。”與此同時，就在昨日，一場關于瀏陽蒸菜產業發展的研討會也圍繞著“地理標志集體商標”展開討論。瀏陽現在已經初步實現了以蒸菜為紐帶的一、二、三產業的縱橫并軌，蒸菜產業鏈布局初步形成，產業鏈中的瀏陽蒸菜產業協會會員企業都可以申請使用“瀏陽蒸菜”地理標志集體商標。何家勝，1858年5月8日出生于湖南省瀏陽市大圍山鎮倉寶源（現大圍山鎮中岳村鋪堪組），卒于1957年2月6日，享年99歲。何老從18歲開始鉆研廚藝，并師從鄉間很多廚師，為遠近幾十公里的鄉鄰置辦酒席，人稱“何爹”。 何爹身高六尺，力大如牛。鄉間廚師一般皆為“屠夫”，為百姓宰豬宰羊。相傳何爹殺兩百斤肥豬只需他一人即可完成，無需別人幫忙，被傳為佳話。切肉手準如稱，與實際稱量重量誤差在五錢之內。切菜刀工運用自如，塊塊大小一樣，做出來的菜色香味皆全，堪稱“美味一絕”。由于手藝精湛，拜師者不計其數，他總是耐心傳授，不厭其煩，師從其者不下五十人。何爹有生之年，對蒸菜情有獨鐘。他認為蒸菜最為營養、方便、衛生，對先人為躲避官府抓丁的精神尤為敬佩。曽經在日軍侵略當地時，他建議當地百姓天亮之前以蒸飯時蒸菜縮短做飯時間，躲避日軍追殺，起到了很大的作用。和平年代，他把蒸菜的技藝用于開發酒席主菜上，像蒸肘子、蒸魚、蒸果飯、蒸雞都是當地宴席上的名菜，沿用至今，甚至還被作為湘菜中的名菜流傳于全國。何爹晚年更是酷愛蒸菜，總是要求兒媳做飯時蒸上幾個菜，一來不上火，二來養生；要求兒子徒弟刻苦研究蒸菜技術，把蒸菜發揚光大。2014年11月28日，第九屆中國湘菜美食文化節在瀏陽市瀏陽河廣場開幕，創世界上迄今為止最大的單體蒸籠，同時開蒸的188道菜，兩項基尼斯世界紀錄。該蒸籠外徑達5.38米，高1.7米，面積為18.08平方米，同蒸188道瀏陽蒸菜。這是世界上迄今為止最大的單體蒸籠，而同時開蒸的188道菜，也是迄今為止世界上同時蒸出的最大盤蒸菜。世界上最大的蒸籠產自“中國蒸菜之鄉”瀏陽山林，采用傳統竹蔑制作，由6名手工匠花費一個月時間編制而成。蒸菜用的大鍋同樣特制，灶臺全部用土磚搭砌而成。188道菜品食材全部采自瀏陽當地農村合作社，盡是綠色食品，并采用鄉間土茶油蒸制。20位最優秀的瀏陽蒸菜名師集體獻藝，菜品由紅、綠、褐、黑、白、紫、橙、黃八種顏色構成了一幅巨大的“瀏陽新城圖”畫卷，“百菜同蒸”堪比精美藝術品。
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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