- 觀點1： 【菜名】 百花大蝦面
【菜系】 其他菜系
【主料】 蝦類
【做法】 蒸
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 山西面食1+1
原料
精粉1000克，水600克，菠菜汁250克。
輔料
鮮大蝦12個，蛋清2個，紅椒末10克，綠椒末10克，淀粉適量。
調料
精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、胡椒粉、美極鮮醬油各適量。
制作過程
1、和面：先將500克面粉倒入盆內加入清水300克拌勻和硬搋軟后稍餳一下，裝入專用剔尖盤內拍平備用；
2、將剩余500克面加入250克菠菜汁拌勻和硬搋軟，餳一下放在剔尖盤內白面上拍平，餳一下備用；
3、將鮮大蝦用刀從背上破開，將蝦肉翻出擺成人字形，撒上少許精鹽、味精、料酒、胡椒粉，擺入盤中上籠蒸2分鐘取出，擺盤邊內成圓形備用；淀粉放小碗中加蛋清攪拌成蛋清泥子待用；
4、將擺好大蝦上抹上蛋清泥子，撒上少許紅綠椒末上籠蒸2分鐘左右取出備用，鍋上火加高湯燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、美極鮮醬油調好味待用；
5、將餳好剔尖面用專用筷子剔入開水鍋內煮熟撈入大蝦中間，澆上高湯汁即成。
特點：
色澤鮮艷，爽口筋道。
【菜名】 鎖陽汁雞蛋花卷
【菜系】 家常菜譜
【主料】 禽蛋
【做法】 蒸
【味型】 香甜
【成菜】 點心
【來源】 圖解性福菜譜和主食
原料
面粉500克，雞蛋2個，藥包1個(內裝鎖陽20克，山藥、黨參各15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，白糖50克，花生油15克。
制作
1、藥包放入500克清水鍋內，用小火煎煮40分鐘左右，待藥汁余下260克左右時，撈出藥包不用，藥汁晾涼。
2、面粉內加入泡打粉、白糖拌勻，加入藥汁和勻成略軟的面團，餳10分鐘。將面團按扁，搟成大薄片，刷上油，從一端卷起成面卷。切成均勻的劑子。
3、取一劑子，在上面用刀每間隔0.5厘米剞上一刀。雙手拉住劑子的兩端，盤繞成花卷生坯。全部制好后，擺在刷油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
特點
形態美觀，喧軟香甜。
功效
鎖陽味甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽、潤腸通便。山藥味甘，性平，入脾、肺、腎經，能補肺健脾、固腎益精、益氣養陰。黨參味甘，性平，入脾、肺經，能補中益氣、健脾養血、生津和胃。覆盆子味甘、酸，性溫，入肝、腎經，能補腎固精、助陽明目。雞蛋營養全面，含有人體必需的8種氨基酸，可強精益氣。四味草藥在此組合與小麥面粉、雞蛋組成主食，可益氣養血，補腎固精，壯陽療萎，對腎虛陽萎、早泄、氣血不足等癥有食療作用。
操作提示
藥汁溫度在40攝氏度左右時，即可和面。
【菜名】 一口香
【菜系】 家常菜譜
【主料】 其它畜類
【做法】 蒸
【味型】 咸鮮
【成菜】 點心
【來源】 圖解性福菜譜和主食
原料
面粉500克，狗肉末300克，蔥50克，姜20克，藥包1個(內裝制附子15克)，料酒10克，精鹽3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。
制作
1、鍋內放入清水300克，下入藥包用小火煎煮藥汁余下100克時，撈出藥包不用。藥汁晾涼。面粉用開水燙攪1／2，稍涼后加入藥汁及溫水和勻成面團。
2、鍋內放油燒熱，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精鹽、十三香粉炒勻吐鍋，裝入容器內，加入味精、余下的藥汁、蔥末、姜末拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的小劑子，按扁，搟成小圓餅皮，放上餡，提褶收口捏成開口的小包子生坯。擺在刷油的蒸簾上，用大火蒸制熟透取出，裝盤即成。
特點
色白褶勻，小巧玲瓏，皮面筋軟，餡心濃香。
功效
狗肉含蛋白質、脂肪、嘌呤類、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯等成分。其味咸，性溫，入睥、胃、腎經，能補中益氣、補腎壯陽。制附子味辛，性大熱，入十二經，能回陽補火、逐風寒濕。此款主食具有補腎壯陽之功，適宜于腎陽虛所致的陽萎、早泄、畏寒者食用。
操作提示
包子皮要搟得中間略厚、邊緣稍薄些。
【菜名】 羊肉大包
【菜系】 家常菜譜
【主料】 羊肉
【做法】 蒸
【味型】 咸鮮
【成菜】 主食
【來源】 圖解性福菜譜和主食
原料
面粉300克，羊肉225克，干蝦仁30克，蔥末、姜末各15克，料酒10克，精鹽、味精各1克，雞精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，湯50克，芝麻油15克。
制作
1、干蝦仁洗凈，放入湯中浸泡至回軟，撈出蝦仁，與羊肉均剁成末。湯汁留用。面粉內加入香甜泡打粉拌勻，用溫水和勻成稍軟的面團，餳10分鐘。
2、羊肉末放入容器內，加入料酒、泡蝦仁的湯汁、精鹽、味精、雞精、十三香粉、胡椒粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入蝦仁末、蔥末、姜末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成中間略厚，邊緣稍薄的圓皮，放上餡，收嚴口，團成球狀，口朝下擺在抹油的蒸簾上，入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，裝盤即成。
特點
色澤潔白，皮面暄軟，餡心鮮香，營養滋補。
功效
羊肉富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能補氣養血、溫中暖腎。蝦仁中富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，能補腎壯陽、開胃化痰。二者與能散寒的蔥、姜組合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益氣血，補脾胃，溫腎陽的功能對腎陽不足之陽萎者有食療保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸鍋蒸20分鐘即可熟透。
【菜名】 煸餡蒸餃
【菜系】 家常菜譜
【主料】 其它畜類
【做法】 蒸
【味型】 咸鮮
【成菜】 點心
【來源】 圖解性福菜譜和主食
醬肉蒸餃
原料 蕎麥面粉400克，醬豬肉225克，韭菜150克，鹵肉湯10克，啤酒25克，精鹽1克，味精1.5克，花生油20克。 制作 1、蕎麥面粉
家常 豬肉 蒸 醬香 點心
芡實蓮子釀鴨
原料 凈鴨子1只，芡實100克，蓮子50克，糯米150克，蔥末、姜末各20克，料酒20克，蔥姜汁10克，醬油15克，精鹽5克，雞精3克，味精1克，白糖30
家常 鴨肉 蒸 咸甜 熱菜
蝦仁蛹漿雞蛋羹
原料 蠶蛹300克，雞蛋2個，干蝦仁20克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，雞湯100克，芝麻油10克。
家常 其它 蒸 清淡 熱菜
群龍爭翠
原料 大蝦16只，西蘭花200克，枸杞子20克，香菜葉10克，料酒、蔥姜汁各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，雞蛋清半個，清湯50克 - 觀點2： 荷葉粉蒸雞
原料
鮮嫩仔雞一只（約1000克）。 大米100克、豌豆25克。荷葉10塊。花椒3克、泡辣椒10克、鹽3克、醬油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、鄲縣豆瓣15克）姜末10克、豆腐乳汁10克。湯56克。豬油20克。
制作過程
仔雞宰殺洗凈后，去骨剁成長約5.5厘米、寬2厘米的條塊。大米加花椒入鍋炒呈淺黃色，磨成粗粉。泡夢椒去蒂、籽，切成斜刀節。荷葉洗凈燙軟，切成約12厘米長的等邊三角形。雞肉加鹽、胡椒粉、醬油、味精、白糖、鄲縣豆瓣（剁細）、姜末、豆腐乳汁拌勻成金紅腌入味，加湯、米粉、豬油拌勻。取荷葉一塊（葉背向上，尖端向外），放雞肉兩塊、泡辣椒一節、豌豆數粒，裹成卷裝在蒸碗內，上籠蒸火巴，取出翻扣于盤中即成。
蟹黃豆腐
制作材料
主料： 豆腐(南)400克
輔料： 螃蟹200克 雞蛋75克 蝦仁75克
調料： 大蔥8克 姜3克 鹽5克 芡粉5克 植物油30克
制作工藝
1. 豆腐切成2厘米立方塊；
2. 蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；
3. 雞蛋打散，備用；
4. 炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；
5. 用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；
6. 加入蛋汁、蟹黃凝固；
7. 即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。
五子蒸雞
【原料】
活嫩母雞一只（重約750克）。 蓮子20粒、枸杞子10粒、紅棗10粒、松子10粒、五味子10粒。紹酒30克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。
【制作過程】
活母雞宰殺治凈，放入鍋中出水，加藏姜、紹酒，沸后撇去浮沫，煮至斷血時撈出，將原湯吊清待用。蓮子去皮心，其汆“四子”洗凈。將雞從脊背剖開，斬去大骨（長三角形），扣入品鍋中，放入“五于”，倒入原湯，加精鹽，用保鮮紙封口加蓋。將品鍋上籠用旺火蒸3小時，至酥爛取出，上席后去蓋，揭掉封紙即成 - 觀點3： 順便介紹一道蒸菜的做法：
1. 把紅辣椒切絲（要有辣味的，但不能太辣那種，一般是細細長長的一種紅辣椒），把白蘿卜切絲（通常用白蘿卜比較好吃，胡蘿卜是不這么吃的）
2. 把切好的紅辣椒絲和白蘿卜絲裝在大碗里（裝碗比較容易留住味道，裝碟味道容易散），蘿卜在下，辣椒在上
3. 鋪好兩層主料后（辣椒、蘿卜），在最上面放食用油、姜絲、蒜末、味精，要是愛吃醬油，可以適當加一些（醬油不可多），然后入鍋開蒸
4. 米飯熟了，菜便好了，出鍋后直接攪拌食用或者裝碟再吃都行，因為都是蔬菜，蒸出的湯汁晶瑩透亮，味道鮮美啊
Koala我可是一邊回顧做法一邊說的，很多地方都吃不到這道菜的說。。。有誰要如法炮制的，做完告訴我味道如何，呵呵~~~
這是我必做的一道菜，在我的飲食生活里。。。 - 觀點4： 滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。三色雞魚丸
制作原料： 雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕淀粉50克、姜末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。
三色雞魚丸的做法：
三色雞魚丸
1、雞脯肉、魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、姜末、紹酒，分三等分裝入三個碗內，一碗加雞蛋黃攪勻成黃色，一碗加番茄醬攪勻成紅色，一碗呈白色。
2、冬筍切成片;湯鍋內放清水1000克，旺火燒至六成熱(約60℃)時，將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，燒沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內。
3、炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，蔥油調勻，澆入雞魚丸上即成。 - 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8： 【剁椒蒸雞翅】
所需食材：
雞翅4個，剁椒1勺，鹽2克，生抽2勺，淀粉1勺，胡椒粉2克，姜蒜末適量，花生油適量
做法：
1.雞翅從中間一分為二，斬成小塊。
2.斬好的雞翅放入碗中，加入淀粉，胡椒粉，鹽抓勻。再加入2勺生抽，1勺花生油，抓勻腌制20分鐘左右。
3.姜蒜切末，剁椒一備用。
4.鍋內熱油，下姜蒜末和剁椒炒出香辣味關火。
5.將炒好的剁椒倒入雞翅碗中拌勻。
6.將拌好的雞翅鋪在盤子里。鍋中放水，將雞翅盤放進籠屜，大火蒸開鍋后，轉中小火蒸20分鐘出鍋。 - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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