- 觀點(diǎn)1： 市場(chǎng)上的小碗菜是以炒菜分小碗的形式，所以都是先炒再放在保溫柜保溫。其實(shí)這種出餐模式就是借用了瀏陽(yáng)蒸菜的小碗蒸菜的出餐模式，瀏陽(yáng)蒸菜從五百年以前家家戶戶都喜歡用小碗或小瓦缽放在木甑的米飯上面蒸幾個(gè)菜。隨著八十年代改革開(kāi)放以后，瀏陽(yáng)百姓開(kāi)始把自己的美食技術(shù)和方法搬到飯館，漸漸形成了一門(mén)生意。而各地模仿者因?yàn)椴恢涝趺凑簦鸩接贸床舜妫托纬闪爽F(xiàn)在的“小碗菜”。小碗菜來(lái)源于瀏陽(yáng)蒸菜，兩者區(qū)別如下： 1、烹飪方法不同：瀏陽(yáng)蒸菜是現(xiàn)蒸的，而小碗菜是現(xiàn)炒的。 2、蒸菜更省人：小碗菜耗用人力成本高，因?yàn)橐F(xiàn)炒無(wú)法節(jié)約人力，必須請(qǐng)大廚；瀏陽(yáng)蒸菜先蒸再賣，節(jié)省人力，無(wú)需大廚，一般100平米店4-5人即可。 3、對(duì)食材調(diào)料的要求不同：炒菜可以通過(guò)大量的調(diào)料掩蓋食材的不新鮮，對(duì)食材的要求比較低，這也是大部分店家喜歡用炒菜代替蒸菜的原因；瀏陽(yáng)蒸菜調(diào)料簡(jiǎn)單，對(duì)食材調(diào)料和油的要求很高，要做出地道的瀏陽(yáng)蒸菜，必須“好油好調(diào)料好原料”。 4、蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜雖然用的原料可以不那么講究，但由于炒菜耗油耗調(diào)料，它的毛利不是很高；瀏陽(yáng)蒸菜由于采用蒸的方法，雖然對(duì)原料調(diào)料要求高，但沒(méi)有通過(guò)煎炸浪費(fèi)油，保持原汁原味也不需要太多的調(diào)料，所以蒸菜更省油更省調(diào)料，加上蒸菜可以一次性蒸幾百碗，更節(jié)省燃料，所以瀏陽(yáng)蒸菜毛利率更高。 5、蒸菜更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和營(yíng)養(yǎng)，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過(guò)度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。菜肴在蒸的過(guò)程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的機(jī)會(huì)。所以，蒸菜是人們最理想的烹飪方式。
- 觀點(diǎn)2： 一種流行的說(shuō)法是明初時(shí)朱元璋與陳友諒開(kāi)戰(zhàn)，因?yàn)g陽(yáng)人支持陳友諒，朱元璋便血洗瀏陽(yáng)，造成“地廣人稀、不見(jiàn)炊煙”的慘象，使瀏陽(yáng)周邊省份的人口大量遷徙到瀏陽(yáng)。 而在張坊鎮(zhèn)志上，我們見(jiàn)到這樣的說(shuō)法：據(jù)《瀏陽(yáng)縣志》記載，“宋德佑二年［1276年］，元兵破潭［潭州，今長(zhǎng)沙］，瀏遭殲屠殆盡。奉詔招鄰縣民實(shí)其地”。于是外地移民紛紛遷入張坊插草為標(biāo)，當(dāng)時(shí)移民大都來(lái)自江西，成為張坊人口的主要來(lái)源。 明嘉靖年間，一批福建人避倭寇亂，逃入江西宜春，隨后，廣東人亦接踵而至，竟達(dá)數(shù)萬(wàn)。他們搭棚而居，被稱為“棚民”，明亡后，“棚民”不斷反清，遭清廷捕殺，被迫逃亡。其中一部分潛入張坊的深山僻壤，墾地開(kāi)荒……這些遷入戶均保持原籍客家方言，世代相承，被稱為“客姓”，當(dāng)時(shí)較平闊的地方均為江西移民居住，“客姓”只好進(jìn)入山區(qū)定居。 這個(gè)說(shuō)法也許是“官方的正式說(shuō)法”。但不管怎么說(shuō)，客家人離親別祖，顛沛流離，歷盡艱辛，千里遷移，來(lái)到瀏陽(yáng)繁衍生息，并形成了自己獨(dú)特的客家文化，這已是不爭(zhēng)的事實(shí)。 也就是說(shuō)，歷史上的瀏陽(yáng)人也好還是外遷來(lái)瀏的瀏陽(yáng)人也好。都是受盡強(qiáng)權(quán)壓迫的苦難老百姓。當(dāng)然，摘引這里只講到了宋、元、明、清代的事情，還沒(méi)有講到近代革命時(shí)期，其實(shí)也包括近代革命時(shí)期老百姓受得苦難。歷代強(qiáng)權(quán)和暴政讓瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)的老百姓有家不能歸。記得外公說(shuō)過(guò)，他的大哥和好多的革命烈士就是大革命時(shí)期的反抗者，他們常常是有家不能歸，并且歸時(shí)都必須“偷偷摸摸”，常用夜晚時(shí)間回家看看家人，稍有不注意就要掉腦袋。 因此，外公的說(shuō)法就是瀏陽(yáng)蒸菜是瀏陽(yáng)東鄉(xiāng)的老百姓為了避免官府發(fā)現(xiàn)自家的反抗者，方便家人回家能有吃的而準(zhǔn)備的或者說(shuō)為了白天躲避抓丁而晚上就蒸好，做好一天的飯菜準(zhǔn)備。就是在極端時(shí)期（強(qiáng)權(quán)收鍋爐時(shí)期、發(fā)現(xiàn)炊煙抓丁時(shí)期），也只能利用夜晚做飯菜，并且夜晚是看不到炊煙，有利于隱蔽做飯菜。當(dāng)然那時(shí)沒(méi)有現(xiàn)在這么多的菜式與可口。另外那時(shí)的腌制、干菜、壇子菜比較多，便于保存和快捷。咸和辣的口味主要是為了便于攜帶（量少）和下飯，還有像炒米糕、粑粑什么的，屬于干糧類，就是為這個(gè)做準(zhǔn)備的。外公說(shuō)過(guò)他們年輕時(shí)期販鹽就常帶這樣的干糧上路，因?yàn)橐蛔呔褪菐滋臁＿@樣看來(lái)，不無(wú)道理。還有就是當(dāng)?shù)貙儆谏絽^(qū)，常常是白天吃兩餐，目前都還有這樣的人家，早早就做好了一天的飯菜，一天勞作下來(lái)，回家只要吃就行，實(shí)在沒(méi)有體力和心思去做飯了。這樣看來(lái)，瀏陽(yáng)蒸菜其實(shí)是普通老百姓的智慧結(jié)晶和地道的快餐。這點(diǎn)估計(jì)大家都體會(huì)到了，只有瀏陽(yáng)蒸菜，你一坐下就有的吃。
- 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開(kāi)之后將西蘭菜花放在開(kāi)水了煮2分鐘后，撈起來(lái)放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來(lái)；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開(kāi)時(shí)就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過(guò)，然后撈出來(lái)放入涼水中過(guò)兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門(mén)怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開(kāi)裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來(lái)不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因?yàn)椴税鸨容^難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹(shù)沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤(pán)子中間，堆成一個(gè)小樹(shù)的底座。西蘭花掰成小塊，過(guò)開(kāi)水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚(yú)salmon,也叫鮭魚(yú)。加拿大的特產(chǎn)鮭魚(yú)可在土產(chǎn)店的魚(yú)品柜買(mǎi)到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚(yú)有各式的熏制方法,自用的話可買(mǎi)半條,送人的話可買(mǎi)包裝好的鮭魚(yú)切片。貝類及鮑魚(yú)的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時(shí)。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來(lái)，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個(gè)小時(shí)就可以了，這段時(shí)間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來(lái)的酸辣湯肯定一級(jí)棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會(huì)漲，開(kāi)火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開(kāi)。3、水開(kāi)后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！