- 觀點1： 老北京最好吃的炸醬面醬料叫小碗干炸，其做法是； 原料：甜面醬1袋、六必居黃醬1袋、五花肉半斤、香菇適量 蔥花、姜末、蒜末、黃酒、生抽、老抽 做法：1油鍋燒熱，蔥、姜、蒜炒香后，加入五花肉末煸炒至8成熟，放入香菇末翻炒。 2加入黃酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒。 3將兩包醬料同時放入，加1碗水拌勻后蓋上蓋子小火燒20分鐘即可 4吃的時候，面條兒最好過涼水，醬放在面條上，再加入菜碼兒、蔥花。 注意：一定不要放鹽。 韓式炸醬面做法： 準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。 調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加 點水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的 青菜系即可。 在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會肉老，醬苦了！ 中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可） 慢慢調勻 3。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸稽c肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬 內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好， 因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時千萬別放鹽?。?！因為醬本身就是咸的。 以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋 。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和 木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬面出來了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較 粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
- 觀點2： 西紅柿雞蛋面 材料： 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 做法： 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）； 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！ 茄子面 材料： 茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束（約120克） 做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然后加入其他調味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 好吃秘訣 1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。 2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。 打鹵面 材料： 黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發； 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。 擔擔面 村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 做法： 1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許 高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 紅燒牛肉面 材料： 牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。 特點： 香噴噴，好吃看得見。 雞絲涼面 材料： 白斬雞數塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法： 1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 2、 白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。 麻醬面 材料： 切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 蝦仁丸子湯面 特點：含豐富蛋白質。 主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只、肉餡 1勺、姜 1片、蕎麥面 25克。 輔料：鹽、淀粉。 作法： 1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 榨菜肉絲面 材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 4、將調味料放面碗內，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 小秘訣： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。
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