- 觀點(diǎn)1： 干煸牛肉絲 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。 制法： 1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。 2、鍋燒熱，放油，油熱后將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時(shí)，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒，炒出豆瓣醬香味后，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋，然后放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤(pán)中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生后立即出鍋，否則不脆。 煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過(guò)程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。 紅燒牛肉 1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。 土豆燉牛肉： 牛肉，土豆，西紅柿一個(gè)左右，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒等 放適量油防入蔥姜蒜等料加水放入醬油料酒，放牛肉（依個(gè)人喜好放土豆）最后放西紅柿，鹽，糖，燉熟為止 鐵板牛柳 材料： 新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個(gè)、青椒1/2個(gè)、紅甜椒1/2個(gè)、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 作法 1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過(guò)油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調(diào)在小碗中。 2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。 3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調(diào)味料B同炒均勻，再移至木板盤(pán)上即可。 山楂燉牛肉 配方： 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 制作： 1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見(jiàn)方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見(jiàn)方的塊；姜拍松，蔥切段。 2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。 洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所醃料醃約30分鐘 2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起 啤酒燴牛肉 原料： 牛腿肉800克，啤酒1瓶半，蔥頭100克，面包75克，煮土豆500克。 調(diào)料： 食油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉適量。 制作： 將牛肉洗凈切成10片，用肉拍子拍薄抹上少許鹽、胡椒粉；把蔥頭洗凈切絲，用水將面包浸透后搓碎；備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉片煎至上色，取出放入燜鍋內(nèi)。余油將蔥頭絲炒至黃色，盛入燜鍋內(nèi)，倒入1/2的啤酒用文火燜熟后，加入精鹽調(diào)好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。 粉蒸牛肉 主料: 牛肉370克，大米75克。 調(diào)料: 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 作法: (1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。 (2)牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 新西蘭西冷牛扒 配料：進(jìn)口牛里脊250克、土豆100克、洋蔥絲50克、腌肉碎20克、西蘭花、胡蘿卜各50克。 調(diào)料：鹽、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 制作方法： 1、先將牛肉腌制入味，將牛肉放入平鍋中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。 2、將土豆切片炸至金黃色，用洋蔥絲、腌肉碎混合炒，用鹽、牛肉粉、黑胡椒調(diào)勻，放入碟子左上角。 3、用牛油炒西蘭花、胡蘿卜片，用鹽、雞粉調(diào)味放入碟子右上角，將黑椒汁淋在牛肉上即可。 提示： 1、西菜制作要熱鍋冷油，這樣既不容易糊鍋，且做出的成品色澤艷麗。 2、要先將洋蔥下鍋煸炒出香味。 3、鹽和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。 煎牛扒 原料：凈牛外脊１０００克，紅椒５０克，蔥頭７５克，牛肉清湯２５０克，面粉５０克 調(diào)料：食油１００克，精鹽５克，酸牛奶２００克，紅辣椒粉５克，胡椒粉少許 烹飪方法：將牛外脊洗凈切成１０塊，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圓形， 抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約１小時(shí)，把紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用。 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成熱時(shí)放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至兩面上以熟透，撈出裝盤(pán)。余油將蔥頭丁炒至黃色后，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸后，加鹽調(diào)好口味成紅椒調(diào)味汁。食用時(shí)澆上紅辣椒調(diào)味汁即可。 茄汁牛扒 原料： 凈牛外脊１０００克，蔥頭、胡蘿止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆條５００克。 調(diào)料： 食油１５０克，香葉１片，番茄醬１００克，精鹽、胡椒粉各適量 烹飪方法： 將牛外脊洗凈切成１０片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫５成時(shí)，放入沾過(guò)面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤(pán)內(nèi)，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時(shí)，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸后，加入精鹽調(diào)好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時(shí)配上炸土豆條即可。 香辣牛肉 原料： 牛肉，牛雜 肚梁、心舌、肚、頭皮 ，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒，辣椒油。 制作過(guò)程： 1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
- 觀點(diǎn)2： 紅椒臘牛肉 [原料] 臘牛肉250克，醬油5克，鮮紅辣椒100克，精鹽2克，青蒜50克，香油5克，花生油100克。 [制法] 1．將臘牛肉洗凈，切成小段，放碗中上籠蒸1小時(shí)，取出，橫著肉紋切成薄片；鮮紅辣椒洗凈，去蒂、籽，切成小片；青蒜洗凈切段。 2．炒鍋上旺火，放入花生油燒熱，下鮮紅辣椒炒兩下，加精鹽、醬油，放入臘牛肉片、青蒜段炒片刻，淋入香油炒勻裝盤(pán)即可。 [特點(diǎn)] 紅、綠、褐三色間雜，牛肉柔韌香辣味濃。 炒牛肉松 [原料] 瘦牛肉5d0克，姜末50克，精鹽150克，茴香末5克，白糖150克，味精10克，蔥末100克，丁香末2克，高梁酒100克。 [制法] 1．將瘦牛肉洗凈，順著肉紋切成條，放入湯鍋中煮3小時(shí)至可以用手撕爛時(shí)，起鍋晾涼。 2．將牛肉條放在石槽內(nèi)，用木棒搗爛，取出，撕碎。 3．炒鍋上小火，放入牛肉碎塊，邊炒邊搗，炒約半小時(shí)加入蔥末、高梁酒、姜末、茴香末、丁香末繼續(xù)炒1小時(shí)，加白糖、精鹽、味精炒至牛肉塊完全蓬松時(shí)，起鍋裝盆，晾涼即成。 [特點(diǎn)] 顏色淡黃，品質(zhì)柔軟，咸甜適口。 咸菜牛肉絲 [原料] 腌牛肉200克，咸菜200克，青、紅椒絲各10克，檸檬葉絲1克，姜絲、蔥絲各10克，干米粉25克，蒜末5克，剁爛豆豉5克，糖5克，香油5克，胡椒粉2克，糖醋100克(用80克腌咸菜)，高湯20克，紹酒10克，濕淀粉5克，油750克(實(shí)耗100克)。 [制法] 1．先將咸菜梗切絲，捏干水分，用糖醋腌約20分鐘，取出。旺火燒熱鍋，下咸菜絲，炒干水分。 2．將高湯、糖醋、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡。 3．旺火燒熱鍋下油，用旺火將米粉炸至泡起時(shí)，倒在笊籬中，瀝去油上碟備用。 4．旺火燒熱鍋下油，文火將牛肉炸熟，倒在笊籬里，隨即放入剁爛豆豉爆香，加青、紅椒絲、姜絲、蔥絲、蒜末、糖、胡椒粉、糖醋、咸菜絲、牛肉絲，倒入紹酒及調(diào)味汁炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，炒勻上碟，將炸好的米粉拌勻放入盤(pán)中，檸檬葉絲放在面上即成。 [特點(diǎn)] 口味香濃，微咸，肉質(zhì)軟爛。 香菜炒牛肉絲 [原料] 嫩牛肉125克，香菜梗75克，水發(fā)木耳10克．雞蛋清半個(gè)，醬油90克，味精10克，精鹽5克，高湯25克，淀粉10克，菜油50克，香油5克，蔥絲、料酒各適量。 [制法] 1．將牛肉切成細(xì)絲；香菜梗切成寸段；木耳、蔥均切成細(xì)絲。 2．牛肉絲加上雞蛋清、濕淀粉調(diào)均勻，當(dāng)菜油燒至四成熱時(shí)，加入牛肉絲，用筷子攪開(kāi)，倒入漏勺內(nèi)，控凈油。 3．炒鍋上火，倒油燒熱，先加上蔥絲，炒出香味，再加上香菜、木耳、醬油、料酒、精鹽、味精、高湯一起炒，最后加入牛肉絲，顛翻幾下，淋上香油即成。 [特點(diǎn)] 清淡適口。 西紅柿炒牛肉片 [原料] 牛肉50克，西紅柿250克，淀粉5克，醬油5克，菜油10克，料酒3克，蔥、姜各3克，鹽適量。 [制法] 1．將牛肉切成薄片，用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁泡好；將西紅柿去皮、去籽切成塊。 2．油鍋燒熱后先炒肉片，炒熟后，取出待用。再熱余油，下入蔥、姜，待出香味，下西紅柿加鹽，放入牛肉片，用旺火快炒，用淀粉加水調(diào)成汁，倒入調(diào)勻即成。 [特點(diǎn)] 甜酸鮮香。 青蔥牛肉 [原料] 牛肉250克，青蔥100克，蒜頭5克，姜汁、酒、淀粉、白醬油、花生油各適量，糖、鹽各少許。 [制法] 1．將牛肉橫紋切成薄片，下姜汁、酒與白醬油各適量，攪勻腌約10分鐘，加淀粉稍拌；蔥除去尾端青葉，斜切片；蒜頭去皮剁碎；把白醬油、白糖、鹽、酒放入碗中調(diào)勻制成調(diào)味汁備用。 2．用鍋將油燒熱，下牛肉片用旺火快炒至變色，取出。用鍋將油燒熱，下蒜蓉、蔥片，用旺火炒幾下，加入牛肉，再倒入調(diào)料汁，炒勻即可上碟。 [特點(diǎn)] 肉滑爽，味香美。 青椒牛肉 [原料] 牛肉300克，青椒250克，醬油、花生油、砂糖、料酒、淀粉各適量，蒜頭、香油、味精各少許。 [制法] 1．牛肉橫紋切成薄片，下醬油、油、糖、淀粉各適量，腌片刻；青椒縱切開(kāi)，再切成塊；蒜拍爛備用。 2．炒鍋上火，倒油燒熱，蒜爆香，即下牛肉迅速炒至變色，取出。 3．原鍋下油，放青椒炒片刻再加牛肉片，炒熟加入味精，烹入料酒炒勻，淋入香油起鍋即可。 [特點(diǎn)] 色清爽，味鮮嫩。牛肉絲炒胡蘿卜絲 [原料] 牛肉350克，胡蘿卜150克，醬油、菜油各15克，淀粉10克，蔥、姜各5克，料酒5克，鹽適量。 [制法] 1．牛肉自橫斷面切成絲。用淀粉、醬油、料酒調(diào)汁，把牛肉絲放入浸泡；將胡蘿卜洗凈，刮去皮切成細(xì)絲。 2，炒鍋上火，倒油燒熱，先炒胡蘿卜絲，放入鹽、醬油炒勻，起出待用。再燒熱油鍋，下蔥、姜略炒，再放入牛肉絲，用旺火快炒幾下，然后將炒過(guò)的胡蘿卜絲放入，仍用旺火快炒，加入剩下的醬油，拌勻即可出鍋。 [特點(diǎn)] 色鮮味香。 牛肉炒青豆 牛肉末炒芹菜 [原料]牛肉50克，芹菜200克，醬油15克，淀粉10克，料酒5克，蔥、姜各5克，菜油15克，鹽5克。 [制法]1．將牛肉去筋切碎，用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好；將芹菜擇好，洗凈切碎，用開(kāi)水焯過(guò)。 2．炒鍋上火，倒入油，油鍋燒熱后，先煸蔥、姜，再下牛肉末，用旺火快炒，起出待用。炒鍋上火，用余油炒芹菜，加鹽，炒勻至熟后放入炒過(guò)的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。 [特點(diǎn)]牛肉細(xì)軟，芹菜脆嫩，家常風(fēng)味。 豆豉牛肉 [原料] 牛腿肉400克，豆豉10克，雞蛋清1個(gè)，芽姜lO克，大蒜頭4瓣，黃酒25克，小蘇打粉l克，白糖10克，干淀粉10克，蔥段25克，濕淀粉10克，精鹽7克，清湯75克，味精2克，花生油1 000克(實(shí)耗75克)。 [制法] 1．將牛腿肉洗凈，剔去筋，切成薄片，用小蘇打粉和精鹽2克拌勻；雞蛋清和干淀粉同放碗中攪勻，放入牛肉片抓上勁；芽姜洗凈，切片；將豆豉、大蒜頭分別剁成細(xì)末。 2．炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至五成熱，下牛肉片、芽姜滑油至熟，倒入漏勺瀝油。 3．原鍋復(fù)上火，放油，下大蒜末、豆豉末煸炒，待炒出香味后，加入蔥段略炸，下黃酒、清湯、精鹽5克、白糖、味精，用濕淀粉勾芡，倒入牛肉片、芽姜片，迅速顛鍋炒勻，起鍋裝盤(pán)即可。 [特點(diǎn)] 鮮咸美味，佐飯下酒皆佳。 咖喱牛肉土豆絲 [原料] 牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，淀粉5克，蔥、姜各5克， [制法] 1、將牛肉自橫斷面切成絲，將淀粉、醬油、料酒調(diào)汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。 2、將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。 [特點(diǎn)] 操作簡(jiǎn)便，風(fēng)味獨(dú)特宜人。 [附注]如愿吃脆的，可把土豆絲浸于冷水中，洗漂去土豆絲中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆絲內(nèi)因有大量淀粉，炒時(shí)發(fā)粘，有人不愛(ài)吃，但這樣可減少維生素的損失。 蠔油牛肉 [原料] 牛肉片300克，蠔油15克，蒜末5克，姜片5克，蔥段5克，味精1克，胡椒粉少許，醬油15克，料酒5克，濕淀粉20克，香油5克，花生油750克(實(shí)耗75克)，小蘇打少許，高湯適量。 [制法] 1．將牛肉片片去筋膜，加入5克醬油、15克濕淀粉、小蘇打、清水拌勻，加入花生油25克，浸漬30分鐘。 2．將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁。 3．用旺火燒熱鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)油至九成熟，撈出瀝去油。將鍋放回火上，下蒜、姜、蔥爆至出香味，放入牛肉片，烹料酒，下入芡汁，淋明油炒勻，迅速盛盤(pán)即成。 [特點(diǎn)] 蠔油味鮮濃，肉質(zhì)軟滑。 小炒牛肉 [原料] 牛肉150克，冬筍25克，醬油10克，味精1克，淀粉10克，鮮肉湯10克，蔥1O克，菜油250克(實(shí)耗50克)，姜5克，甜酒10克，精鹽5克。 [制法] 1．將冬筍、蔥、姜切成5厘米長(zhǎng)的絲；牛肉按肉紋橫切成5厘米長(zhǎng)的肉絲，用淀粉、甜酒浸好；將剩余的淀粉加入清水少許，調(diào)成濕淀粉備用。 2．熱油鍋，在旺火上先將牛肉過(guò)油(油不可太熱)，撈出，濾去油。 3．另熱油鍋，先炒冬筍絲及蔥、姜絲，倒入醬油、精鹽、甜酒、鮮湯等，與已過(guò)油的牛肉絲同炒，待肉絲熟后加入味精及濕淀粉勾芡，起鍋盛盤(pán)即可。 [特點(diǎn)] 牛肉滑軟，冬筍鮮嫩，醇香微甜。
- 觀點(diǎn)3： 咖喱牛肉土豆 [原料] 牛肉50克，土豆150克，菜油10克，醬油15克，咖喱粉5克，鹽5克，淀粉5克，蔥、姜各5克， [制法] 1、將牛肉自橫斷面切成絲，將淀粉、醬油、料酒調(diào)汁浸漬牛肉絲；土豆洗凈去皮，也切成絲。 2、將油熱好，先放蔥、姜熗鍋，再將牛肉絲下鍋炒散后，將土豆絲放入，再加入醬油、鹽及咖喱粉，用旺火快炒幾下起鍋即成。 [特點(diǎn)] 操作簡(jiǎn)便，風(fēng)味獨(dú)特宜人。 [附注]如愿吃脆的，可把土豆絲浸于冷水中，洗漂去土豆絲中淀粉后再炒，如不浸漂，土豆絲內(nèi)因有大量淀粉，炒時(shí)發(fā)粘，有人不愛(ài)吃，但這樣可減少維生素的損失。 紅酒煨牛肉 材料： 牛肉、青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜、紅椒粉、百里香、紅酒、黃油、鹽、黑胡椒、牛肉湯、法香、面粉、大咧吧面包 做法： 1、牛肉切成粒，青紅椒、土豆、洋蔥、胡蘿卜也切成大小相仿的粒。 2、鍋燒熱加黃油，先投入洋蔥粒煸香，再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒變色后，再加入、土豆粒、胡蘿卜粒、紅椒粉、百里香。 3、牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入紅酒濃縮一下。 4、倒入牛肉湯，用大火燒滾，再改用小火煨至牛肉酥爛，最后加鹽、黑胡椒調(diào)味。最后加入青紅椒粒。 5、另外一口鍋放入黃油加熱炒面粉少許。將牛肉和湯倒入，使之濃稠即可 湯上面撒法香、配切好大塊的大咧吧面包沾著吃吧。 小貼士： 牛肉：蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。牛肉還含有種種含氮物質(zhì)的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(zhì)如際類(lèi)、胨類(lèi))、肽類(lèi)如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸如丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無(wú)機(jī)鹽等 紅酒：用紅酒透著就浪漫，可浪漫也要自愛(ài)啊， 紅酒是以葡萄為原料的葡萄酒，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。它含有人體維持生命活動(dòng)所需的3大營(yíng)養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質(zhì)。在酒類(lèi)飲料中，它所含的礦物質(zhì)亦較高，而它豐富的鐵元素和維他命B12能治貧血。由於紅酒的酸鹼度在ph2至ph2.5之間，跟胃液的酸鹼度相同，可以促進(jìn)消化、增加食欲、降低血脂、軟化血管，對(duì)治療和預(yù)防多種疾病都有作用。
- 觀點(diǎn)4： 鮮美的啤酒牛肉湯 在這寒冷的冬季，做一鍋鮮美無(wú)比的啤酒牛肉湯，驅(qū)走一天的辛勞。 先準(zhǔn)備好，主演上場(chǎng)，我喜歡買(mǎi)著種五花的牛肉燉。 先把肉在開(kāi)水中稍微煮一下，把浮血和臟東西煮出來(lái) 看看我準(zhǔn)備的啤酒，還是味道不錯(cuò)的，好幾次都買(mǎi)成苦的拉,這個(gè)口味不錯(cuò) 把煮過(guò)一下的牛肉切成小塊 油不用多了，用八角，蔥醬，辣椒爆爆鍋 然后倒進(jìn)牛肉爆炒一下，有紅酒的就可以放一點(diǎn)，非常香，等都均勻暴炒過(guò)了，馬上到一半啤酒接著炒一下 不要放鹽，在爆炒的時(shí)候加點(diǎn)醬油就可以了，然后放水悶煮，時(shí)間比較長(zhǎng)啊 等水煮干后再加水，等覺(jué)得牛肉半熟的時(shí)候把啤酒全部到進(jìn)去 又煮了很長(zhǎng)時(shí)間以后，這時(shí)候牛肉馬上就熟了，把胡羅卜塊到進(jìn)去同煮，這時(shí)候在放鹽，提前放鹽，牛肉會(huì)緊縮，不容易熟 又過(guò)了20分鐘后，羅卜熟了，牛肉也爛透了，可以在撒點(diǎn)小蔥，香啊。。。 。。
- 觀點(diǎn)5： 家常燒牛肉 主料：嫩牛肉250克。 調(diào)料：油50克。老抽25克。大蔥。姜各30克 .八角5克。桂皮5克。小茴香5克。糖10克。鹽4克。料酒15克 花椒5克。豆瓣醬10克。香葉5克 做法：1
- 觀點(diǎn)6： 一般還是紅燒和醬牛肉好吃，這是因?yàn)榇蠹叶颊f(shuō)好吃才叫好吃
- 觀點(diǎn)7： 煮成之后,在放成牛肉塊最好吃的,
- 觀點(diǎn)8： 當(dāng)然是烤牛肉了(*^__^*)
- 觀點(diǎn)9： 醬牛肉好吃
- 觀點(diǎn)10： 紅燒牛肉
- 觀點(diǎn)11： 加州牛肉面好吃。
- 觀點(diǎn)12： 還是醬牛肉好吃
- 觀點(diǎn)13： 牛肉面
- 擴(kuò)展閱讀1：上海滴水湖可以燒烤嗎開(kāi)車(chē)可以進(jìn)嗎
- 上海滴水湖簡(jiǎn)介地址：上海市浦東新區(qū)臨港新城 票信息:免費(fèi)的 娛樂(lè)項(xiàng)目(如水上運(yùn)動(dòng)、釣魚(yú)、騎自行車(chē)等)需另收費(fèi)。燒烤提示以前的時(shí)候在湖邊位置就擁有一塊可以燒烤的地方。想要燒烤的話，需要自帶食材、調(diào)料及飲料等。場(chǎng)地費(fèi)那...
- 擴(kuò)展閱讀2：姜波鹵肉料配方
- 姜波，老北京旗人民俗美食家，中國(guó)起源地智庫(kù)專(zhuān)家，國(guó)家級(jí)點(diǎn)心技師·營(yíng)養(yǎng)師。師承13位國(guó)寶級(jí)大師，國(guó)寶級(jí)烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人蜜供姜第五代傳人，北京市東城區(qū)民間文藝家協(xié)會(huì)副主席，曾任故宮...
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- 擴(kuò)展閱讀4：在吉林省做重慶火鍋，川菜或成都小吃如何？
- 如果你的資金有限,可以選擇吉林市,其他縣城就不要選擇了,但吉林市不如長(zhǎng)春好做,長(zhǎng)春雖然租金方面會(huì)略高一點(diǎn)點(diǎn),但長(zhǎng)春的消費(fèi)情況,吉林暫時(shí)是遙不可及的 吉林市最近一兩年的川菜非常火爆,短時(shí)間之內(nèi)川菜館,和其他飯店,也都...
- 擴(kuò)展閱讀5：淮安有哪些特色美食特色美食店鋪推薦
- 在淮安，茶馓是全民皆知的美食。要是誰(shuí)家生了孩子，親朋好友們都會(huì)把茶馓作為禮品相送，從而衍生了一個(gè)有趣的歇后語(yǔ)：“坐月子不吃馓子——虧了”！碼頭牛羊肉 碼頭牛羊肉”是淮揚(yáng)名菜，其中的湯羊肉更是淮安碼頭鎮(zhèn)的傳統(tǒng)...
- 擴(kuò)展閱讀6：美食家姜波餃子餡配方
- 美食家姜波餃子餡配方：1.制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開(kāi)水把花椒泡上，涼后即可用。2.羊肉餡，買(mǎi)羊肉時(shí)讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞里面了，回家就省事多了，順著一個(gè)方向攪拌上筋，邊攪拌...
- 擴(kuò)展閱讀7：美食家博客
- 香港四大才子之一的蔡瀾，絕對(duì)的美食家。他的博客地址：http://blog.sina.com.cn/u/1193717587
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- 我國(guó)飲食業(yè)中的菜系最早叫幫口。在我國(guó)飲食業(yè)行話中，早期稱(chēng)呼各地菜系為“幫口”，到20世紀(jì)60年代才被“菜系”所取代。所謂“幫”是具有地域性的幫派，“口”即是口味，"幫口”指的是不同地域的烹飪技法及菜肴口味。我...
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