- 觀點1： 徽菜是哪個省？
顧名思義，當然是安徽菜為代表。
徽菜，原指徽州菜，現指安徽菜，是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中皖南風味以徽州地方菜肴為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜以安徽特產為主要原料，在采用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹制的以咸鮮味為主的地方菜肴。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。
其主要風味特點為咸鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。
主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。
經典菜品：
臭鱖魚、徽州毛豆腐、符離集燒雞、無為熏鴨、八公山豆腐等
取材
徽菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜的原料，資源豐富、質地優良、取之不盡、用之不竭。徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜等山珍野味，著名的"祁紅"、"屯綠"是馳名于世的徽州特產。
徽菜特點
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現為糖色。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。 - 觀點2： 徽菜源于安徽，但并不等同于安徽菜。
“徽”是徽州，是指現如今黃山市、績溪縣及江西婺源縣等地的菜系。歷經時間的演進，大家都把徽菜當成了安徽菜。
安徽地理位置特殊，皖南多丘陵，皖北多平原，所以導致皖南、皖北的菜系有很大的差別。因為皖南地形險峻，氣候潮濕，那里的人們就更愛吃一些咸貨和重口味的菜，重油、重色。而皖北和中國大多數北方地區一樣，愛吃面食、煮食，對色形要求不高。
徽菜起源
徽菜起源于秦漢，興盛于明清。發端于古徽州（徽州府歙縣）。歙州六縣的“歙味”實際就是早期的徽菜，歷經了時間的交融和演進，一州六縣的飲食最終融合為一個整體。
徽菜的興盛與徽商的貿易活動有非常密切的聯系。明清時，徽商發展達到頂峰，徽商富甲天下，又偏愛家鄉菜，所以徽商在哪里，哪里就會出現徽菜館，徽菜日漸名聲遠揚，徽菜隨徽商發展到全國。
徽菜特點
徽菜有四大特點：
一曰鮮、二曰火、三曰技、四曰養。
一、就地取材，以鮮制勝。
二、善用火候，火功獨到。
三、燒燉為主，濃淡相宜。
四、注重天然，以食養身。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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