- 觀點(diǎn)1： 地道辣椒炒肉，鮮滑嫩爽，你知道是如何做的嗎？天就公布一篇改進(jìn)版的辣椒炒肉，用豬后肘豬瘦肉替代五花肉，這樣就能安心吃了。
在家里炒肉絲小肉，總是感覺炒出來的肉片小肉咬不爛發(fā)干，沒有大飯館的軟嫩，這是因?yàn)槿狈α岁P(guān)鍵一步，退漿。肉片如何處理才軟嫩，辣椒炒肉這么做，比大酒店還好吃。切成小塊的肉片清洗去殘余的鮮血，腌制進(jìn)味，退漿汽車機(jī)油，然后翻炒，肉片軟嫩鮮美，就算再牙口不好的老人家，也可以嚼得動(dòng)。現(xiàn)在就與好友們一起做這一道傳統(tǒng)湘菜家常菜，辣椒炒肉絲。
辣椒炒肉制作流程1、提早給肉片退漿腌漬：豬后肘豬瘦肉150克，切成片，隨后切割成5mm大小、10cm長(zhǎng)肉片，用溫水清理干凈；隨后分批添加少許冷水，根據(jù)抓捏，讓肉片把水份吸附進(jìn)肉內(nèi)，那樣肌纖維才軟嫩；添加鹽1克、米酒3克，給肉片入個(gè)底味、去腥；添加雞蛋清10克，抓勻；加入干淀粉3克，勻稱上漿；添加食用油10克防粘，稍微腌漬20分鐘。這也是超詳細(xì)的肉片退漿流程，那樣處理過的肉片汽車機(jī)油后鮮滑嫩爽。
2、青紅辣椒30克、干紅辣椒清洗切細(xì)條，切生姜片、蒜泥、蔥段。
3、提早炙鍋，熱鍋涼油，剩余油稍寬，放入退漿后肉片，汽車機(jī)油泛白，肉片做到九成熟。如今注重一鍋炒雞絲，把肉片推至鍋沿，盛出來多余剩余油，放入干紅辣椒、蔥蒜炒出香味，加入生抽15克炒出香味。把肉片推回鍋中間，一起煸炒，烹米酒10克。放入青紅辣椒絲，開走紅，烹冷水（湯）30克，鍋氣十足，加入鹽2克、白砂糖2克、雞精（或雞精粉）2克，迅速炒勻。芡粉30克，勾夾層玻璃料汁，淋麻椒油5克，再度炒勻，停戰(zhàn)。
4、起鍋盛盤，這一道醬香型濃厚的辣椒炒肉就完成。菜肴特性：顏色紅翠兩色、成菜醬香味十足、口味辣爽咸香、肉片鮮滑嫩爽、營養(yǎng)成分多種多樣，是一道快手視頻的美食湖南菜。這個(gè)菜重點(diǎn)在于肉片的退漿及放入朝天椒后走紅油爆，理解了這兩個(gè)方面，油爆的辣椒炒肉味兒一定很好。正宗辣椒炒肉，肉片這樣操作，鮮滑嫩爽，味兒媲美大飯店。 - 觀點(diǎn)2： 辣椒炒肉首先要將辣椒先干炒一下，盛出來后熱油將五花肉放入翻炒，加入調(diào)料上色后倒入辣椒，炒熟就可以了，非常好吃。
- 觀點(diǎn)3： 制作方式就是需要先將辣椒切成段，然后對(duì)肉進(jìn)行腌制，然后起鍋燒油，在鍋中放入肉進(jìn)行翻炒，等到豬肉的顏色變色以后，再放入辣椒，倒入少量的醬油，放入一點(diǎn)料酒，然后再放入食鹽，放入辣椒就可以。
- 觀點(diǎn)4： 地道的辣椒炒肉，先把肉炒一下，在把辣椒和大蒜超香，加點(diǎn)耗油鹽等調(diào)味，把肉一起炒至金黃，口感非常棒
- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！