- 觀點1： 鹵肉老湯的做法
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。
調(diào)料:姜 200克，大蔥 200克，冰糖 150克，蠔油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，鹽120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤。
做法:豬皮，雞架，豬骨棒洗凈。洗凈撩水后洗去血沫。焯水洗凈的骨棒，豬皮，雞架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火燒開，小火煮四個小時。四個小時后撈出殘渣不要，留著濃湯待用。把熬好的濃湯加入準(zhǔn)備好的調(diào)料和香料，煮20分鐘撈出料包。
鹵肉的營養(yǎng)價值
1、具有提高身體免疫的功能，幫助延緩衰老，還具有很好的防癌和抗癌的效果;
2、具有降低血壓、血脂以及膽固醇的效果，而且效果還是不錯的;
3、具有幫助消化、提高人體免疫力以及保護(hù)腸胃的功能;
4、具有預(yù)防富貴病的作用;
5、可以很好的幫助降低血脂、排毒以及防癌和抗癌的作用;
6、具有健腦的作用;
7、具有保護(hù)肝臟、防止動脈硬化以及延緩衰老和美白肌膚的作用。
臺灣鹵肉的功效和作用
1、具有增加食欲的作用：我們知道很多鹵制的調(diào)味品是比較受大家喜愛的，因為具有很好的開胃健脾的作用。另外生活中使用的鹵制原料在滿足人體的維生素的基礎(chǔ)上還能夠增加食欲，所以是一道很好的開胃食品;
2、具有促進(jìn)身體生長發(fā)育，幫助增強(qiáng)記憶力的作用，一般來說是比較適合青少年食用的;
3、具有改善缺鐵性貧血的作用，因為鹵肉中含有比較豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，這些物質(zhì)能夠為人體提供血紅素和鐵吸收的半胱氨酸，所以在改善缺鐵性貧血方面具有比較好的效果;
4、具有滋陰潤燥和補腎養(yǎng)血的作用，鹵肉飯可謂是冬季里面一道美味佳肴，不僅幫助進(jìn)食還能夠幫助人體攝取到需要的營養(yǎng)。
臺灣鹵肉飯的做法
主要材料：五花肉、熟雞蛋適量;
輔助材料：大蒜、料酒、清水、八角、冰糖、老抽、生抽適量;
具體做法：
1、先將五花肉切成塊狀然后放入燒開的水中燙一下，緊接著撈出來瀝干水分備用;
2、鍋內(nèi)記得放入適量的油，將蔥放進(jìn)去，用小火進(jìn)行慢慢的翻炒;
3、持續(xù)的翻炒幾下，知蔥變成金黃色的就可以撈起來備用了;
4、鍋中記得留底油，將五花肉放進(jìn)去翻炒，用小火慢慢的烤直到變成金黃色為止，然后放入姜片和大蒜爆出香味就可以了;
5、將之前煎好的肉塊以及蔥姜用紗布袋扎起來，記得一定要扎嚴(yán)實了，然后加入熟的雞蛋以及調(diào)味料;
6、所有的準(zhǔn)備好之后用大火進(jìn)行煮開，持續(xù)十分鐘左右轉(zhuǎn)為小火，直到還剩三分之一左右的湯汁就可以了。
臺灣鹵肉的熱量
一提到太晚鹵肉飯，很多人可能就是禁不住流口水，因為臺灣鹵肉飯很是美味可口，那么很多人又會擔(dān)心吃多了會不會發(fā)胖?畢竟是屬于飯類，熱量是不是很高。今天小編就帶著大家了解一下。其實鹵肉飯的熱量并不是很高，研究顯示每100克鹵肉飯的熱量約占普通成年人保持健康每天所需攝入總的11%，所以熱量這一塊基本是不用擔(dān)心的。
寶寶可以吃鹵肉飯嗎
兒童不宜多吃肥豬肉
肥豬肉里含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對于正在生長發(fā)育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養(yǎng)比例適當(dāng)，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來，易導(dǎo)致兒童肥胖。
鹵肉飯的適宜人群：
1、青少年是比較適合的，研究顯示，鹵肉飯不僅可以起到很好的促進(jìn)身體發(fā)育的作用，而且還能夠改善缺鐵性貧血的作用，在增強(qiáng)記憶力方面也是有很大的幫助作用;
2、患有慢性以及氣管炎或者是皮膚比較干燥的人以及糖尿病的患者是可以食用的，因為具有緩解癥狀的作用; - 觀點2： 鹵肉湯的做法其實很簡單，具體的方法步驟如下，
第1步選擇新鮮的豬肉，把它清洗干凈之后，切成薄一點的片段焯水，去掉腥味。
第2步把切好的肉片加入適當(dāng)?shù)挠望}醬料，還有少許的胡椒粉和鹵肉醬攪拌均勻，腌制半小時。
第3步把腌制好的肉片，放到熱油鍋里面翻炒一下，最后加上砂鍋里和適量的水，鹵煮半個小時，這樣味道就很好。
不同食材烹飪的配備方法不一樣，一定要多跟專業(yè)的培養(yǎng)人士學(xué)習(xí)，多實踐掌握正確的烹飪技巧才會更好，多跟別人學(xué)習(xí)，需要注意以下幾點。
1、談話時要適時回應(yīng).
首先我們要懂得回應(yīng)，如果別人很有興致地說了一大堆話，你也沒有任何表示，那會讓人覺得很尬尷或者是沒意思，這樣淡話也只能草草收場，而且對你的語言溝通沒有什么幫助，所以平時和別人談話 的時候就要適時的回應(yīng)別人。
2、溝通態(tài)度，尊重對方.
溝通時的態(tài)度也是很關(guān)鍵的，在溝通時應(yīng)該要謙虛、友好地和對方交流，而且在交談時要尊重對方，在交談過程中身體要保持身體前傾，不可以后仰，而且不可以將整個身體靠在椅了上，那樣整個人會 顯得懶散。
3、談話時要懂得傾聽.
傾聽也是溝通中要注意的一個點，在和別人交談的時候要考慮到別人的感受，還要傾聽對方表達(dá)的東西，這樣才可以更好的進(jìn)行語言溝通，否則就像“雞和鴨講一樣”，這樣溝通根本就達(dá)不到效果，而 且還很容易會產(chǎn)生誤解。
4、不要總是以自己為中心.
在交談時也要注意一個重要的點，不要總是以為自己說的話、做的事很重要，總是以自己為中心，別人的就不重要，這種情況是要杜絕的，這樣很容易會造成別人的反感，而且還會給別人留下不好的印 象。 - 觀點3： 食材
脫骨前肘 3個
煮肉料 一份
十年老湯 1300g
方法/步驟
1.選用前肘，我喜歡用前肘，因為前肘有帶筋的肘花，鹵好后有嚼勁，看圖，我用手專門捏著的那部分，就是帶筋的肘花，最好吃的部分，而且肘子肥肉很少，我喜歡。如果喜歡肥一點的可以選其他的部位
2.買回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然后涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質(zhì)。
3.汆水后漂洗干凈，濾去水分
4.炒鍋中加水和白糖
5.小火炒成糖色，炒糖色需要掌握好火候，有點難度，時間太快又不好拍照，只能說明了。
6.把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。
7.將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內(nèi)融化
8.讓老湯完全融化至煮沸，剛從冰箱拿出來的冷凍的湯，這個是融化的，多年的老湯看著就是不一樣啊。
9.備齊調(diào)味料：白糖30克，生姜一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當(dāng)歸5克，小茴香2克，甘草，干山楂，陳皮，良姜這幾樣是我已經(jīng)弄成碎粒了，看不出成品的樣子了，那些碎的就是它們了。還有最入味的那一鍋陳年老湯，我已經(jīng)反復(fù)用了十年了。調(diào)味料這次就放這些，每次加料會稍有不同，總共有30種左右，有些料會交替使用，不是每次都加。
10.把本次用的煮肉料全部倒入湯中，把肉放入滾開的湯中，待湯滾開后中火煮5分鐘。
11.5分鐘后轉(zhuǎn)微火煨燉25分鐘，微火的火候掌握到湯基本處于不是滾開的狀態(tài)即可，不要讓湯一直處于滾開的狀態(tài)，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到?jīng)]有筋骨。最后加入鹽再保持微火煨燉5分鐘，關(guān)火。
12.鹵好的肉在鹵湯中浸泡一天，再撈出，切片食用。吃不完的用保鮮袋包嚴(yán)實放冰箱冷凍，吃的時候解凍加熱一下即可，味道依然。
注意事項
微火如果感覺掌握不好，可以用電磁爐的熱奶檔，這個檔位鹵肉火候剛剛好 - 觀點4： 1、準(zhǔn)備30尺寸桶一個，五香料少量，蔥段、姜片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香鹵包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
2、五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用。
3、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
4、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內(nèi)，然后將煮熟的材料放進(jìn)去鹵。 - 觀點5： 鹵肉湯主要食材:姜片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒（高粱酒）2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香鹵包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。就放適量的生抽老抽，鹽，雞精等放入鍋中加水燒開就OK了！
- 觀點6： 鹵肉老湯的做法 香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。 調(diào)料:姜 200克，大蔥 200克，冰糖 150克，蠔油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，鹽120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤。 做法:豬皮，雞架，豬骨棒洗凈。洗凈撩水后洗去血沫。焯水洗凈的骨棒，豬皮，雞架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火燒開，小火煮四個小時。四個小時后撈出殘渣不要，留著濃湯待用。把熬好的濃湯加入準(zhǔn)備好的調(diào)料和香料，煮20分鐘撈出料包。
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