- 觀點1： 糖色主要是用作鹵肉上色用，鹵肉用糖色上色后顏色紅亮，讓鹵菜看起來也更有食欲，也有更便捷的方式使用成品的色寶糖色嗎，直接加入鹵水中就可以使用了，切記糖色或者醬油要適量加入，不能太多了也不能太少，太少了不能上色，太多了顏色會很深。
- 觀點2： 鹵菜特別講究成品的“色”，炒糖色能讓肉表皮形成一層紅亮的外殼，特別能激發人的食欲；糖色還能去肉腥味，為食材增添獨特的香味，這是任何調料無法做到的下入肉翻炒，加入香料翻炒均勻，加入適量水，加入老抽，加入生抽，加入陳醋，加入白胡椒粉開始燉肉。
現撈是將已經初步加工或者焯過水的食材，放在配好的鹵汁中煮制而成的，其實可以說現撈就是鹵菜的升級版本，但是從制作方法就看出，現撈一般是不炒糖色的。現撈現鹵屬于油水混合鹵，與傳統鹵菜最大的區別就是不需要炒糖色的。在制作的過程找那個僅需焯水和腌制兩個步驟即可?，F撈鹵菜主要突出食材的本味，從制作到最后出鍋，都是保持的食材原本的色澤。 - 觀點3： 要的。
無論在過去還是現在，給鹵菜上色默認的方式都是炒糖色，這應該是鹵菜最常用最原始的調味方式?？梢娪卺u、川味、麻辣、潮汕鹵南北方，深受鹵菜生產者的喜愛。而且不用每次做鹵菜都炒糖色?？梢砸淮涡猿春芏嗵巧尤腴_水，放涼后保存下次直接用，免去每次鹵菜都要炒糖色的麻煩。
鹵肉炒糖色步驟如下:
1、首先，加一小碗水和一小碗冰糖。加一點食用油，會讓糖色更鮮艷，熬制得更潤滑，慢慢熬。
2、用大火熬制~在這個過程中，不要用鏟子和筷子攪拌。一旦你移動，你就會回到沙子上。直到鍋里的氣泡變小，鍋邊有輕微的焦糖色。此時，您可以攪拌。
3、當鍋里的氣泡變得越來越密集時~觀察它的顏色~當你想要的焦糖色或更深時，鍋邊會有很多煙。別害怕。當他高興地冒泡時，給他一大勺熱水。
4、再用鍋鏟推一下，等結塊的焦糖再融化，你就會得到一鍋焦糖水，把它倒進鹵水里。 - 觀點4： 鹵菜之所以看起來如此誘人，是因為它們一眼就能引起人們的食欲，主要取決于它們獨特的糖色。因此，炒糖色已經成為制作鹵菜過程中非常重要和關鍵的一步。做鹵菜的時候，基本上是靠調制糖色給菜上色，所以鹵菜才會看到那么洪亮，讓人有食欲，但你知道鹵菜糖色怎么炒嗎？接下來隨色寶糖色
一起來看看。
食材明細
冰糖、油、水。
1、鍋中放油，下入冰糖或白糖，小火將其熬化。熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
2、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。冰糖全部融化之后，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
3、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡。傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是。小泡轉為大泡不久時的這個階段。
4、水剛一下去肯定動靜不小，之后會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆;這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。 - 觀點5： 鹵肉炒糖色只是為了增添色彩變得更好看的同時也很好吃，所以按照個人喜好來選擇
- 觀點6： 按照做的方式不同，形成的味道也不同。就我做的時候都是直接放醬油，也挺好吃的
- 觀點7： 好的色澤會比較有食欲
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