- 觀點(diǎn)1： 安徽的簡稱是皖，而菜系叫徽菜。這里的「徽」，其實(shí)就是古徽州的意思。
一：黃山燒餅
二：淮南牛肉湯
三：安慶老雞湯泡炒米
四：毛豆腐
五：徽州臭鱖魚
徽菜重油、重色、重火功，而且選料精良，制作考究，尤其注重原料的產(chǎn)地、季節(jié)、鮮度、部位、品種等，擅長炒、炸、燒、燉、溜、燜、，加上火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香，使徽菜的風(fēng)味更加鮮明。
一：黃山燒餅
🌈黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅！是安徽省黃山市特色小吃。 剛剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩🍭🍭
口味：
1、黃山燒餅（原味）
表皮金黃，層多而薄，烤香的肉丁釋放出油脂，滋養(yǎng)著梅干菜，吃起來酥脆爽口，好吃不膩，咬上一口，酥皮紛紛落入嘴中，咸淡正好。
2、黃山燒餅（辣味）
梅干菜搭配肥瘦比例適宜的內(nèi)餡，色澤金黃的酥皮一口咬下去，香脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香氣，咸甜中帶著辣味，這味道真的絕絕子。
食材
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
制作方法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。
2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
3.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
4.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
二：淮南牛肉湯
🌈淮南牛肉湯是徽菜沿淮一片的代表之一，有咸湯、甜湯之分。甜湯是指沒加鹽的牛肉湯或者加少量鹽的牛肉湯！🍭🍭🍭
🌈食材：牛肉粉50克、粉絲15克、豆芽40克、干豆腐絲20克、油麥菜10克、牛腱子肉20克。
🌈制作方法：
1.鍋中加入500ml水燒開，水燒開后放入牛肉粉50克，制成淮南牛肉湯湯底。
2.將準(zhǔn)備好的粉絲、豆芽、干豆腐絲、油麥菜放入湯鍋中煮制4分鐘。
3.將煮好的后的湯和配菜倒入湯碗中，加入準(zhǔn)備好的牛腱子肉，撒上蔥花，一碗營養(yǎng)豐富的淮南牛肉湯就做好了。
👍做法小貼士：淮南牛肉湯鮮甜，特別是加上蔥段后，蔥的香氣與牛肉湯充分融合，滋味更鮮，味道更濃。湯底好喝的秘訣在于牛肉粉中的精華，牛肉粉石油牛肉與牛骨經(jīng)破碎而成，豐富的骨中精華保證了湯汁的鮮美，回味悠長。
三：安慶老雞湯泡炒米
🌈老雞湯泡炒米屬于安徽安慶地區(qū)的一道名菜，俗稱“年俗菜”當(dāng)?shù)厝嗣衲耆恚u湯砂吊煨一夜，開水將糯米泡開后，一把一把炒熟！ 湯要清、油要浮，再放炒米，香味一下子就順著鼻子飄上來了！🍭🍭🍭
雞湯的用料有講究：必須是安慶本地的土雞做出來的湯味道才純正，火候也要把握，大火燒開后必須小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。
炒米也很有講究：要用大鐵鍋，糯米，柴火，不用鍋鏟，用很多竹稍捆綁在一起，在鍋里不停地劃拉。
吃法：用小勺將炒米盛入自己的湯碗里，就著鮮美滾熱的老母雞湯，待炒米還沒有完全泡化時(shí)就開始品嘗。
四：毛豆腐
呈坎羅氏毛豆腐是徽州毛豆腐的唯一傳承,距今已有一千多年的歷史,以純手工制作、口感細(xì)膩、鮮嫩純凈、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn),被當(dāng)?shù)厝耸鏖_來流傳至今,被評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
📍詳細(xì)地址：218省道
🚗交通攻略：位于秀里古鎮(zhèn)入口處，步行即達(dá)
🕙營業(yè)時(shí)間：09:30-14:30， 16:30-20:30
🍽推薦菜品：毛豆腐！😍其他菜品也都不錯(cuò)，但毛豆腐好吃到驚人！我們在這家餐廳吃了三頓，每次都點(diǎn)毛豆腐，都還沒有吃夠！
🖼餐廳環(huán)境：裝修的古色古香，和周圍環(huán)境融為一體。非常推薦臨水側(cè)的包廂。包廂里有個(gè)陽臺(tái)站在陽臺(tái)上，你可以看見粉墻黛瓦，小橋流水人家。非常有意境！😍
💰人均消費(fèi)：70/人。
❤tips:這個(gè)是秀里古鎮(zhèn)唯一一家餐廳，餐廳不大，包廂位置也比較少。最好提前預(yù)約。
五：徽州臭鱖魚
🌈徽州臭鱖魚是水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜，制法獨(dú)特，食則異香！ 如今烹飪此菜用的是新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖，每年桃花盛開的時(shí)候，此魚最為肥嫩！用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”，被評為“中國菜”之安徽十大經(jīng)典名菜🍭🍭🍭
徽菜扛把子，臭鱖魚天花板。名副其實(shí)的徽州名菜，很有特色，也很好吃。徽州味道的徽州臭鱖魚上過《舌尖上的中國》。作為招牌菜，真的很美味。魚肉鮮嫩，醬汁濃郁，回味無窮。
店名：徽州味道
📍地址：安徽省黃山市黟縣530國道秀里影視城向南500米
距秀里景區(qū)步行700米
🚗交通：自駕或者坐出租車出行都很方便
💰價(jià)格：約99元/人
💐環(huán)境：環(huán)境很棒，古色古香
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