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觀點1：東北酒店年夜飯菜譜大全
　　年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。在最后一餐大家都會做好一桌的'飯菜跟家人一起吃。那么，東北地區酒店的年夜飯又是怎樣的呢?快來看看吧!

　　合家團圓飯
　　涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
　　湯羹：合家團圓羹(芝麻湯圓) 主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯) 水果：什錦果盤吉慶有余宴
　　涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發財就手(發菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
　　湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(發菜、雞絲、香菇) 主食：四季發財餃(餃子餡用發菜、青菜)、早日發達(棗饃) 水果：什錦果盤幸福團圓飯
　　涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
　　熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片) 湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
　　主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
　　水果：什錦果盤
　　“合家團圓飯”的做法
　　●竹報平安原料：活竹節蝦調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜制作過程：將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
　　特點：鮮嫩可口，營養豐富。
　　溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
　　●五谷豐登原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下; 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
　　特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
　　溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。
　　菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
　　●年年有余原料：鯉魚調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油制作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘; 2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內; 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
　　特點：酸甜可口，外酥里嫩。
　　溫馨提示： 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
　　●節節登高原料：肉排骨、蔥、姜調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯制作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
　　特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
　　溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。
　　●錦上添花原料：西蘭花、蟹黃調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油制作過程： 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
　　特點：色澤鮮艷，清鮮利口。
　　溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可(不能時間過長)。
　　●洪福齊天原料：豆腐、蝦仁、番茄調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡制作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
　　2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
　　特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
　　溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。
　　●合家團圓羹原料：芝麻湯圓、雞蛋調料：米酒、白糖制作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。
　　2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
　　特點：香甜軟滑，營養豐富。
　　溫馨提示：煮時要先大火后小火，否則易碎。
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東北酒店年夜飯菜譜

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