- 觀點1： 原料：
新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥姜末少許。
調料：
植物油15克、醬油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。
做法：
1、 鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，關火撈出面條過冷水后濾干。
2、豬肉絲加蔥姜末、料酒和干淀粉拌勻。
3、熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。
4、另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。
5、調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻。
6、放入煸炒過的豬肉絲炒勻。
7、放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。
8、調入芝麻油，拌勻即可。 - 觀點2：
- 觀點3： 煮面鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛 。冷水洗面煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口 。面預處理洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用 。肉絲處理肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 。炒面另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。
- 觀點4： 上海炒面的做法
1.雞毛菜洗凈
2.鍋內清水大火燒開后，下入面條。
3.等鍋內再一次燒開時，不蓋鍋蓋，沸騰2分鐘。關火。
4.面條迅速撈起，放在大一點的容器里，加一點香油，迅速抖開。
5.這肉絲是拌好爆過的。用一半夠了。
6.鍋內放少一些油，油鍋熱后，先放進雞毛菜迅速煸炒。
7.煸炒一分鐘之后，倒入爆好的肉絲，加一克鹽煸炒均勻，盛入碗中待用。
8.洗干凈的鍋，熱鍋放油，待油鍋熱后，倒入面條，用手握住鍋柄迅速翻。
9.加生抽，一點點老抽調色。繼續不停的翻炒。
10.再倒入煸炒好的毛菜肉絲，繼續迅速翻炒，加雞精翻炒均勻關火。
11.盛入盆中。 - 觀點5： 煮面
鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛 。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口 。
面預處理
洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用 。
肉絲處理
肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 。
炒面
另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。 - 觀點6：
- 觀點7：
- 觀點8：
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