- 觀點(diǎn)1： 上海炒面的用料
炒面 350g雞蛋 3個(gè)青菜 150g肉絲 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面調(diào)料】 油 3湯勺 約60g鹽 2g 約2/5茶匙生抽 1湯勺 約20g老抽 1湯勺 約20g耗油 1茶匙 約5g糖 4茶匙 約20g【煮面炒肉絲等調(diào)料】 見步驟➕
上海炒面的做法步驟
步驟 1
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鍋內(nèi)加入足量水，煮開后➕幾滴油和1茶匙約5g鹽。 放入炒面撥散。 待快煮沸，加第一次冷水。 再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是專門的炒面面條 所以很硬 必須接1-2次冷水
步驟 2
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撈出煮完的面，用冷水沖，直到完全沒有溫度 這個(gè)時(shí)候可以去準(zhǔn)備配菜了
步驟 3
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青菜：洗凈瀝干 肉絲：➕1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮鹽，1/2茶匙淀粉，幾滴油腌制10min 雞蛋：➕幾滴料酒，1小撮鹽打散 方腿肉：切塊
步驟 4
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➕1.5湯勺約30g油 炒雞蛋，盛出 炒肉絲到斷生，盛出
步驟 5
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加入【炒面調(diào)料】中的油 入青菜炒到斷生（青菜還沒有炒出水的時(shí)候） 入過涼的面條（瀝干），鋪在青菜上（1可以讓面條吸收青菜的水分，2避免面條粘鍋） 然后加入【炒面調(diào)料】中除油之外的所有調(diào)料，輕柔翻炒
步驟 6
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待面條都均勻上色了，雞蛋、肉絲、放腿肉炒均勻即可
步驟 7
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裝盤開吃。可以加幾滴醋，雞蛋就有了蟹肉的味道，突然就懷念大學(xué)門口那些炒面攤位了 - 觀點(diǎn)2： 用料
粗面 三兩
豬肉絲 100克
雞毛菜 150克
老抽 20克
生抽 10克
胡椒粉 1茶勺
雞精 1/4茶勺
干淀粉 1超少
料酒 5克
植物油 15克
上海炒面的做法
煮面鍋內(nèi)入清水煮沸后下入面條，等水煮沸后打一次冷水再煮沸2、3分鐘，煮到八成熟。
冷水洗面煮好的面用冷水沖一下，這樣吃后也會(huì)好一點(diǎn)。
洗過的面瀝干放一邊，也可以放一些油拌一下。
肉絲肉絲切的粗一些，用鹽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，攪拌上勁后入油滑熟。熱鍋冷油，肉絲炒至顏色發(fā)白盛起待用。
炒面另起油鍋，加入瀝干的粗面翻炒。，加老抽、生抽、糖，胡椒粉一起炒熟，加雞精和肉絲炒勻。最后放入雞毛菜快速翻炒后關(guān)火。菜不用炒的太熟，看個(gè)人的喜好。 - 觀點(diǎn)3： 配料：
面條350g、香腸2根、青椒絲、胡蘿卜絲、豆芽少許、雞蛋2個(gè)
料汁：2勺醬油+1勺老抽+1勺白糖+1勺蠔油+1勺食用油+半勺芝麻油，備用
做法：
1.煮面條：水開下鍋煮至8.9分熟即可撈出過涼水，然后倒入料汁攪拌均勻后，靜止在一旁備用
② 準(zhǔn)備配菜：青椒、胡蘿卜清洗后切絲，豆芽清洗干凈，香腸切片備用，2個(gè)雞蛋打散(蔬菜自己隨意哦，有啥加啥，豆芽很好吃一定要加！)
3.鍋里放油，煎熟香腸后乘出，再把打散的雞蛋倒進(jìn)去炒熟乘出備用，繼續(xù)鍋里爆香蔥蒜末和小米椒
4.然后加入蔬菜類，炒個(gè)2分鐘就可以+面條，再把香腸雞蛋倒進(jìn)去！翻炒攪拌就可以出鍋啦~~【摘要】
炒面的做法【提問】
親，你好，這個(gè)問題由番茄同學(xué)來回答，查詢資料需要一點(diǎn)時(shí)間，請你耐心等待一下。【回答】
配料：
面條350g、香腸2根、青椒絲、胡蘿卜絲、豆芽少許、雞蛋2個(gè)
料汁：2勺醬油+1勺老抽+1勺白糖+1勺蠔油+1勺食用油+半勺芝麻油，備用
做法：
1.煮面條：水開下鍋煮至8.9分熟即可撈出過涼水，然后倒入料汁攪拌均勻后，靜止在一旁備用
② 準(zhǔn)備配菜：青椒、胡蘿卜清洗后切絲，豆芽清洗干凈，香腸切片備用，2個(gè)雞蛋打散(蔬菜自己隨意哦，有啥加啥，豆芽很好吃一定要加！)
3.鍋里放油，煎熟香腸后乘出，再把打散的雞蛋倒進(jìn)去炒熟乘出備用，繼續(xù)鍋里爆香蔥蒜末和小米椒
4.然后加入蔬菜類，炒個(gè)2分鐘就可以+面條，再把香腸雞蛋倒進(jìn)去！翻炒攪拌就可以出鍋啦~~【回答】
親，這個(gè)做法很好吃哦[開心][開心]【回答】 - 觀點(diǎn)4： 一、備料：我們制作油炒面，先要備足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒面：準(zhǔn)備好材料，然后就可以炒面了，將面粉放入炒菜鍋內(nèi)，用文火翻炒，使水分蒸發(fā)，當(dāng)面粉炒成小疙瘩時(shí)，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：面炒好之后，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆谩Ｓ门ＱC油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾后再用。
四、拌粉：然后我們可以將晾涼的熟面以及一些輔料和香油等等和均勻，然后就可以食用了哦，味道是非常好的。
功效：油炒面是一種老幼皆宜的美味佳肴，油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。油炒面的營養(yǎng)價(jià)值非常高，油炒面主料為面粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物等，所以油炒面也是我們?nèi)梭w補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物哦，并且油炒面吃起來清香爽口、無油膩感，非常的受人們的歡迎了。 - 觀點(diǎn)5： 上海炒面是上海市的一種傳統(tǒng)小吃，屬于滬菜系，其主要原料是面條、雞毛菜、豬肉絲，口味是香，工藝是煮，炒。制作時(shí)紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，面條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜歡吃辣的可以放辣。
原料
新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許 [1] 。
調(diào)料
植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。 [1]
制作方法
煮面
鍋內(nèi)放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續(xù)煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛 [1] 。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口 [1] 。
面預(yù)處理
洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用 [1] 。
肉絲處理
肉絲要切的粗一點(diǎn)，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出 [1] 。
炒面
另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關(guān)火。 原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點(diǎn)米醋，也可以在準(zhǔn)備吃之前放點(diǎn)米醋為了是增香。 - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會(huì)燒菜
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