- 觀點(diǎn)1： 食材明細(xì)
豬瘦肉適量
冬筍適量
黑木耳適量
胡蘿卜適量
蔥適量
蒜適量
姜適量
自制剁椒適量
肉湯適量
鹽適量
糖適量
醋適量
生抽適量
淀粉適量
咸鮮口味
炒工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
魚香肉絲的做法步驟
1
準(zhǔn)備材料。
2
將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3
將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4
熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開(kāi)。
5
炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6
將肉絲翻炒均勻。
7
加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8
然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9
倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒(méi)有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。◎干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。◎做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。 - 觀點(diǎn)2： 魚香肉絲怎么做？把里脊肉胡蘿卜木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個(gè)雞蛋攪拌均勻，腌十分鐘，然后用熱油炒制變色盛出，然后與蔬菜木耳一起翻炒 。
- 觀點(diǎn)3： 鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點(diǎn)加青椒絲翻炒倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟最后再沿著鍋邊慢慢倒入調(diào)味汁（第4步），可根據(jù)自己口味再用鹽調(diào)味，翻炒后即可出鍋撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤(rùn)、口感柔軟，魚香味突出，十分開(kāi)胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據(jù)自己的喜歡調(diào)整。【摘要】
魚香肉絲的家常做法【提問(wèn)】
盡快給您回復(fù)哦【回答】
主料3人份
豬里脊肉60克
胡蘿卜50克
竹筍50克
茭白40克
木耳(水發(fā))50克
柿子椒25克
輔料
白糖3茶匙 醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 蔥2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡紅椒1大勺 食鹽1茶匙【回答】
黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸【回答】
里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可【回答】
蔥姜蒜、泡紅椒均切細(xì)備用【回答】
魚香肉絲調(diào)味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據(jù)個(gè)人喜好）【回答】
鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點(diǎn)加青椒絲翻炒倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟最后再沿著鍋邊慢慢倒入調(diào)味汁（第4步），可根據(jù)自己口味再用鹽調(diào)味，翻炒后即可出鍋撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤(rùn)、口感柔軟，魚香味突出，十分開(kāi)胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據(jù)自己的喜歡調(diào)整。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
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