- 觀點1： 生雞蛋由于含有豐富多彩的蛋白和軟磷脂，價格低且制做方法多元化，不管成年人還是小孩，都非常喜歡，是很好的平時補充營養(yǎng)成分的食物。生雞蛋也是發(fā)熱量最少的飽腹感食材，減肥瘦身的盆友每日能夠挑選吃蛋白質來控制休重，不但可以攝入充足的蛋白，還能推動肌肉的轉化成。
一、從營養(yǎng)成分的層面剖析
從營養(yǎng)成分的層面剖析一般狀況下所有人每一次數最多吃1~2個生雞蛋，煮蛋和蒸雞蛋哪家有營養(yǎng)成分高些且更有利于身體消化吸收呢?煮蛋和蒸雞蛋，蛋的營養(yǎng)成分不容易外流。由于生雞蛋的外邊有一層硬實的機殼來維護著生雞蛋使其營養(yǎng)元素不容易外流，即便外流也僅僅外流非常少一部分。因此蒸雞蛋和煮雞蛋的營養(yǎng)使用價值高些。炒蛋得話，由于其失去硬實的機殼的維護因此在火災的蒸炒下非常容易便會外流一部分，而伴隨著生雞蛋內的水份的外流，也會伴隨著水份的揮發(fā)又外流一部分。因此從營養(yǎng)成分的視角上考慮到煮蛋和蒸雞蛋會比炒蛋更營養(yǎng)成分一些。從身心健康的視角剖析煮雞蛋的營養(yǎng)物質外流較為少，因此它的營養(yǎng)成分較為平衡。如果是炒蛋得話那么就需要擔憂了。因為它的本身營養(yǎng)元素會外流一部分，而且由于生雞蛋的脂肪率很高，再用食油炒一下得話如果是食用油還行，如果是動物油脂得話那么就高些了因此從身心健康的視角上而言還是煮雞蛋的營養(yǎng)使用價值高些一些。
二、怎么煮雞蛋最好是
你了解怎么煮雞蛋最好是嗎不論是從營養(yǎng)成分層面考慮到還是從身心健康的層面考慮到煮蛋才算是最理想化的烹飪方法。可是煮蛋真的是扔到水中煮開那么簡易嗎。實際上煮蛋里邊的大學問可有很大的注重。最理想化的煮蛋應該是雞蛋清早已爛熟凝結而雞蛋黃還處在半凝結情況之中。太生或是很熟的生雞蛋都不太好。一般來說需要把水燒開之后再轉至文火煮5~6分鐘就可以了。假如煮蛋太生下會營養(yǎng)成分人體對蛋白的消化吸收，假如很熟也會影響身體對蛋白的消化吸收。可是，假如長期性服用生雞蛋清得話會阻攔身體對生物素消化吸收會引起手指甲過脆和脫發(fā)等病癥。
因此再服用生雞蛋的情況下是服用炒蛋，煮蛋和蒸雞蛋中間我們無需擔心了。由于我們如今早已了解煮雞蛋的營養(yǎng)使用價值是最大了。炒蛋，煮蛋和蒸雞蛋高級營養(yǎng)師覺得吃煮雞蛋營養(yǎng)成分最大也就不容易由于誤食而奢侈浪費了。
煮蛋和蒸雞蛋哪家有營養(yǎng)成分呢？實際上二者的美食方法，雞蛋的營養(yǎng)使用價值全是類似的，相對而言得話，煮雞蛋的營養(yǎng)外流比蒸雞蛋是要小一些的，可是口味上而言，蒸雞蛋是比煮蛋更強一些的。 - 觀點2： 煎蛋不如煮雞蛋或蒸雞蛋營養(yǎng)，具體如下：
1、從營養(yǎng)角度看，煎雞蛋經過高油溫煎炸，營養(yǎng)損失比較大，所以不提倡吃煎雞蛋。外面制作的煎雞蛋的油大多重復使用，產生一些致癌物，如過氧化物和丙烯醛，營養(yǎng)價值并不高。即使自己在家在家做飯，從營養(yǎng)學的角度來看，也不建議來吃煎雞蛋。
2、在食物的加工過程中，要想有效避免過量糖化蛋白的產生，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調時避免高溫，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達到170℃，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。
3、在“有益心臟排行榜”中，按先后順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。“蛋白質最好消化排行榜”，按先后順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋。“維生素保存排行榜”，按先后順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。
雖然雞蛋營養(yǎng)全面，但也要注意適量食用：
1、水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。
2、中國人坐月子有送雞蛋、吃雞蛋的習俗，手術病人也常通過吃大量雞蛋補充營養(yǎng)。孕產婦、手術病人沒必要吃太多雞蛋，每天吃1~2個即可。
3、患有過敏、膽結石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易造成血脂升高，不利治療和康復。
雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。 - 觀點3： 從營養(yǎng)成分的層面剖析一般狀況下每一個人每一次數最多吃1~2個生雞蛋，煮蛋和蒸蛋哪一個有營養(yǎng)成分高些且更有利于身體消化吸收呢?煮蛋和蒸蛋，蛋的營養(yǎng)成分不容易外流。由于生雞蛋的外邊有一層硬實的機殼來維護著生雞蛋使其營養(yǎng)元素不容易外流，即便外流也僅僅外流非常少一部分。因此蒸蛋和煮雞蛋營養(yǎng)使用價值高些。炒蛋得話，由于其失去硬實的機殼的維護因此在火災的蒸炒下非常容易便會外流一部分，而伴隨著生雞蛋內的水份的外流，也會伴隨著水份的揮發(fā)又外流一部分。【摘要】
煮雞蛋和湯雞蛋哪個營養(yǎng)價值更高【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~【回答】
從營養(yǎng)成分的層面剖析一般狀況下每一個人每一次數最多吃1~2個生雞蛋，煮蛋和蒸蛋哪一個有營養(yǎng)成分高些且更有利于身體消化吸收呢?煮蛋和蒸蛋，蛋的營養(yǎng)成分不容易外流。由于生雞蛋的外邊有一層硬實的機殼來維護著生雞蛋使其營養(yǎng)元素不容易外流，即便外流也僅僅外流非常少一部分。因此蒸蛋和煮雞蛋營養(yǎng)使用價值高些。炒蛋得話，由于其失去硬實的機殼的維護因此在火災的蒸炒下非常容易便會外流一部分，而伴隨著生雞蛋內的水份的外流，也會伴隨著水份的揮發(fā)又外流一部分。【回答】
因此從營養(yǎng)成分的視角上考慮到煮蛋和蒸蛋會比炒蛋更營養(yǎng)成分一些。從身心健康的視角剖析煮雞蛋營養(yǎng)物質外流較為少，因此它的營養(yǎng)成分較為平衡。如果是炒蛋得話那么就需要擔憂了。因為它的本身營養(yǎng)元素會外流一部分，而且由于生雞蛋的脂肪率很高，再用食油炒一下得話如果是食用油還行，如果是動物油脂得話那么就高些了因此從身心健康的視角上而言還是煮雞蛋營養(yǎng)使用價值高些一些。【回答】
請您注意一下喲【回答】 - 觀點4： 雞蛋是我們每天都會吃的食材，經常吃雞蛋可以使我們的身體更加強壯，免疫力也能得到提高。而雞蛋又有不同的做法，例如煮雞蛋和蒸雞蛋。不同的做法不僅使雞蛋在口感上有很大的區(qū)別，更重要的是人體能夠吸收的成分也是不一樣的。那么，煮雞蛋和蒸雞蛋的區(qū)別到底在哪里呢？
首先要了解雞蛋的營養(yǎng)成分，每100克中的營養(yǎng)成分：能量156千卡、蛋白質12.8克、脂肪11.1克、碳水化合物1.3克、葉酸113.3(維生素B9)微克、膽固醇510毫克、維生素A194微克、硫胺素(維生素B1)0.13毫克、核黃素(維生素B2)0.32毫克、煙酸(維生素B3)0.2毫克、維生素E2.29毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、碘27.2微克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、錳0.04毫克。
我們在日常的飲食中吃蛋白和蛋黃。雞蛋白中含豐富的蛋白質，以卵白蛋白為主，另含一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋黃中幾乎含一個雞蛋的全部脂肪，含豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、維生素B族，這些成分對增進神經系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。在食用雞蛋時可根據自己的身體需要來選擇性食用，比如運動強度較大的可多食用蛋白、自身膽固醇偏高的應避免吃蛋黃。
從雞蛋的營養(yǎng)吸收和消化率來講，煮蛋、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此可見，煮蛋和蒸蛋的吸收是最好的。另值得一提的是，從營養(yǎng)角度來看，豆?jié){和雞蛋搭配可取長補短。
豆?jié){中雖然含豐富優(yōu)質蛋白，但時蛋氨酸含量較少，這一點雞蛋可以彌補;雞蛋中膽固醇含量高，豆?jié){中不但不含，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇，兩者搭配既能獲得雞蛋的豐富營養(yǎng)又能減少膽固醇的危害。但豆?jié){必須要煮熟煮透才能喝。雞蛋營養(yǎng)雖豐富，也不宜過多攝入，正常人每天1~2個足夠了。 - 觀點5： 一樣，都是原味兒，雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膽固醇、脂肪、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋的食用效果
1.健腦益智
雞蛋對神經系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋的選購竅門
看蛋殼：表面有一層白霜的比較新鮮；
摸蛋殼：有粗糙的感覺；
聽聲音：用拇指和食指捏住雞蛋在耳朵邊輕輕搖晃沒有聲音或是聲音悶實的是新鮮的。
雞蛋.jpg蛋殼光滑比較亮的是存放時間久的，拇指和食指捏住雞蛋在耳朵邊輕輕搖晃有咕嚕聲的陳的雞蛋不建議買。把雞蛋放到水里雞蛋平躺在盆底的是新鮮的，立起來的不新鮮。
雞蛋的存儲技巧
鮮蛋買來后，當您把雞蛋碼在各種容器里時，可別小看這一拿一放，這里也有許多的科學道理。雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是什么原因？原來，剛產的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成靠黃蛋或貼皮蛋如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。
雞蛋的烹飪技巧
最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
雞蛋的食用禁忌
1.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食。
2.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優(yōu)質蛋白質，又不影響血脂水平。
3.吃完雞蛋后不要立即飲茶。
4.忌吃未熟雞蛋。
5.不宜食量過多。
雞蛋的食用建議
如果蛋殼太臟的話最好洗一洗再打開。雞蛋是優(yōu)質蛋白質食品，可以直接洗干凈煮，也可以做鹵蛋或是炒、做湯、蒸蛋羹等，和面粉做成雞蛋餅也是一個不錯的吃法。磕雞蛋的時候在平面上磕這樣的裂口比較的圓能避免雞蛋皮掉到蛋液里。攪雞蛋的時候最好朝著一個方向攪減少泡泡的產生這樣做的雞蛋口感較嫩。保濕面膜：蜂蜜、蛋清各一小匙混合均勻，涂抹在臉上，可進行按摩，刺激皮膚細胞，促進血液循環(huán)。10-15分鐘干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。美容面膜：將90克浸去皮的杏仁搗爛，摻入雞蛋清調勻敷臉，留一個晚上第二天早起用米泔水洗凈。
美白去皺：雞蛋3個浸入白酒，密封四五日，用來涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過敏性皮膚者慎用。
磨砂膏：一個雞蛋加一小匙細鹽，用毛巾沾著在皮膚上來回輕輕磨擦，能除去面部死皮。
小兒軟骨病：雞蛋殼含有90%以上的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質， 碾成末內服，可治小兒軟骨病。
消炎止痛：用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創(chuàng)傷和消炎的功效。
治燙傷：在雞蛋殼的里面，有一層薄薄的蛋膜，揭下蛋膜，敷在傷口上能止痛，幫助傷口愈合。
清潔作用：將蛋殼碾成碎末，放入奶瓶里，用它清洗不用放清潔劑，給寶寶用是非常安全的。也適用洗杯子、去水垢。
滅螞蟻：把蛋殼用火偎成微焦以后碾成粉，撒墻角處，可以殺死螞蟻。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
- 1、主料：土豆1個，雞蛋1個。輔料：臘腸半根，卷心菜30克，胡蘿卜半根。調料：花生油2湯匙，食鹽2克，黑胡椒少許。2、先蒸土豆，洗凈去皮切片，隔水蒸熟。3、然后擦一點胡蘿卜絲。4、再打散一個雞蛋，我還放了一點圓白菜絲和臘腸，放一點臘腸會很好吃，臘腸可以和土豆一起放入蒸鍋蒸，蒸幾分鐘就...
- 擴展閱讀2：土豆雞蛋餅的做法，如何做，怎么做土豆雞蛋餅好吃的家常做法
- 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟88.預熱好的電餅鐺，用勺子把擦絲放進去，再用勺子壓平，受熱均勻 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟99.所有的擦絲一次全部放進電餅鐺蓋上蓋子，如果不蓋的話，里面不熟，外面確糊了。蓋上蓋子就不會出現這種情況 土豆胡蘿卜雞蛋餅的做法步驟1010.一面煎好，在翻面 土豆胡...
- 擴展閱讀3：香煎土豆絲雞蛋餅的做法步驟圖，怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀4：土豆雞蛋餅怎么做好吃 各種土豆雞蛋餅做法大全
- 1.土豆切條 2.雞蛋打散 3.熱鍋放入油，放入土豆條，炸制3分鐘，加入胡椒粉，鹽 4.然后將雞蛋液倒入鍋中，文火煎2分鐘，翻面煎熟即可 5.煎好裝盤即可 小貼士 雞蛋餅煎5分鐘就可以
- 擴展閱讀5：營養(yǎng)早餐怎么做才好吃土豆雞蛋餅的做法
- 1、食材：土豆1個、雞蛋2個、面粉3大勺、香蔥適量、鹽1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺。2、取個較大的碗，裝少量清水，土豆洗凈去皮，直接刨入碗中。3、調入鹽、孜然粉、胡椒粉拌勻。4、磕入雞蛋攪拌均勻。5、加入3大勺面粉拌勻。6、最后加入蔥花拌勻。7、平底鍋稍微預熱后刷上一層薄油，改...
- 擴展閱讀6：白菜雞蛋餅做法步驟白菜雞蛋餅的做法
- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
- 擴展閱讀7：白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
- 擴展閱讀8：蔬菜雞蛋餅的做法蔬菜雞蛋餅怎么做
- 1、食材：面粉260克，雞蛋3個，水380克，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉1小勺，食用油適量，小蔥2根，大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許。2、面粉內打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。3、小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以...
- 擴展閱讀9：白菜雞蛋餅的做法
- 1、面粉放入盆里，加水揉成面團（想要軟一點的就多加點水），放一旁醒一會兒。2、白菜去白菜葉稍待一點菜幫，切碎，加入雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉攪拌均勻。3、面團分成大小合適的小塊，根據鍋的大小搟成大小合適的圓餅。4、把調好的白菜放在面皮的中間部分，兩邊分別向中間折。5、為防止雞蛋流出...
- 擴展閱讀10：白菜雞蛋餅的做法步驟圖，白菜雞蛋餅怎么做
- 白菜雞蛋餅的做法 1.白菜切碎 白菜雞蛋餅JZ.jpg 2.白菜放入碗中，加上面，打上雞蛋 白菜雞蛋餅WM.jpg 3.加少量水和食鹽混成面糊 白菜雞蛋餅Kk.jpg 4.放入電餅鐺中，白菜雞蛋餅jc.jpg 5.蓋上蓋子，三五分鐘就好 白菜雞蛋餅ha.jpg 6.OK啦 ...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！