- 觀點1： 水煮蛋和水蒸蛋營養價值相似，都是比較高的，只是烹飪的方式有所不一樣。
水蒸蛋對于，腸胃吸收比較薄弱的人士，是比較不錯的選擇。
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌癥：人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
雞蛋不但味美，而且還有一定的藥用價值，可以治療眼痛，牙痛，高血壓，耳鳴，眩暈等疾病，
同時可以去泄熱，醒酒等功能，大眾都可食用，少兒，脾陽不足，寒濕下痢者，心血管病，肝腎疾病者。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、卵黃素對神經系統和身體發育起到很大作用，每天吃兩個雞蛋可保持良好的記憶力；
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復的作用；雞蛋中含有維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。
雞蛋含有這么多人體所需的營養物質，故被稱為“理想的營養庫”。
雞蛋的功效還是很多的，可以健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力；保護肝臟：
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 - 觀點2： 優質蛋白質的來源是魚、肉、蛋、奶和豆制品。在前面的幾期內容中，我們已經跟大家分享了肉類和豆制品，那么今天我們來說說蛋類。
日常生活中比較常見的蛋類，有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，在有一些地方，也會吃鵝蛋。
蛋類的做法多種多樣，有煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、蛋花湯、茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋等等。妞妞今天就拿雞蛋為例吧！
水煮蛋
不知道大家有沒有遇到過水煮蛋剝完之后變成了很難看的樣子（連帶著蛋清都剝掉的那種）。
餐妞妞告訴大家一個辦法：煮好后馬上放入涼水中，特別好剝。親測有效哦！
蒸蛋
營養最好的吃法是水煮蛋和蒸蛋。在水煮蛋里的最高境界是“溏心蛋”。
也就是蛋清剛剛凝固，而蛋黃處在半流動半凝固的狀態，外面和里面都恰到好處，這種蛋既容易消化吸收，又避免了營養素的損失。
炒蛋
雞蛋也真的是百搭啊！無所不能！
炒蛋的營養價值就要稍遜于水煮蛋和蒸蛋了，這是因為在炒蛋的過程中，往往會加入一些油和鹽，可能會導致油鹽的攝入超標。
蛋湯
金針菇蛋湯和紫菜蛋花湯我們經常吃，黃瓜蛋湯也略有耳聞，那白木紅棗雞蛋湯是什么呢？小編還真不知道！答案就留給大家來解答了！
鹵蛋
想做好鹵蛋可不是那么容易，偷偷告訴你，小編鹵蛋做得特別好吃！
煎蛋
辣椒煎蛋
哈？火候手法不同，煎出來的蛋也是各不一樣呢！
感謝孫老師的分享呀！下期《益周的午餐》，你們想聽餐妞妞分享一些什么呢？評論給餐妞妞留言哦！
-End-
內容編輯：越越
圖片來源：開餐學校微博
部分內容來源：注冊營養師孫繼紅老師
品牌設計：思高品牌策劃有限公司
品牌審核：免費午餐基金品牌審核組
2011年4月2日，鄧飛聯合500名記者、國內數十家主流媒體和中國社會福利基金會發起免費午餐基金公募計劃，倡議每天捐贈4元，為鄉村學童提供免費午餐。
免費午餐基金始終秉持“師生同食、就地取材、透明公開、村校聯合”四個執行原則，自2011年4月2日成立以來，截至2018年12月底，免費午餐基金共計募捐金額48317萬元，累計開餐學校為1124所 ，分布于全國26個省市自治區，累計用餐人數達290579人。
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蒸蛋和白水煮蛋的區別 - 觀點3： 優質蛋白質的來源是魚、肉、蛋、奶和豆制品。在前面的幾期內容中，我們已經跟大家分享了肉類和豆制品，那么今天我們來說說蛋類。
日常生活中比較常見的蛋類，有雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，在有一些地方，也會吃鵝蛋。
蛋類的做法多種多樣，有煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、蛋花湯、茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋等等。妞妞今天就拿雞蛋為例吧！
水煮蛋
不知道大家有沒有遇到過水煮蛋剝完之后變成了很難看的樣子（連帶著蛋清都剝掉的那種）。
餐妞妞告訴大家一個辦法：煮好后馬上放入涼水中，特別好剝。親測有效
蒸蛋
營養最好的吃法是水煮蛋和蒸蛋。在水煮蛋里的最高境界是“溏心蛋”。
圖源來自網絡
也就是蛋清剛剛凝固，而蛋黃處在半流動半凝固的狀態，外面和里面都恰到好處，這種蛋既容易消化吸收，又避免了營養素的損失。
炒蛋
雞蛋也真的是百搭啊！無所不能！
炒蛋的營養價值就要稍遜于水煮蛋和蒸蛋了，這是因為在炒蛋的過程中，往往會加入一些油和鹽，可能會導致油鹽的攝入超標。
蛋湯
金針菇蛋湯和紫菜蛋花湯我們經常吃，黃瓜蛋湯也略有耳聞，那白木紅棗雞蛋湯是什么呢？小編還真不知道！答案就留給大家來解答了！
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煎蛋
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哈？火候手法不同，煎出來的蛋也是各不一樣呢！ - 觀點4： 雞 蛋是生活中常見的食物，具有較高的營養價值，最常見的吃法就是蒸著吃和煮著吃，那么煮雞蛋和蒸雞蛋哪個有營養價值？蒸雞蛋和煮雞蛋的區別？
煮雞蛋 雞蛋
1 煮雞蛋和蒸雞蛋哪個有營養價值
都差不多。
蒸雞蛋和煮雞蛋這兩種方法其實質是一樣的，只是成形的方法不同，都是水熟法，營養差別不大，都不妨礙營養的吸收；水煮法如不當，導致破損，營養照樣流失。同樣，蒸的時間過長，火候不當，營養也會損失。
2 蒸雞蛋和煮雞蛋的區別
煮雞蛋
1、煮雞蛋操作方便。把雞蛋放入冷水鍋中，燒開煮熟就可以了。
2、煮雞蛋比蒸雞蛋的時間要長，煮雞蛋的時間需要七分鐘。
3、煮雞蛋的營養價值高，營養吸收率100%。
4、煮的雞蛋容易粘皮，不好剝皮。剛煮好的雞蛋一定要用冷水沖一下，這樣通過熱脹冷縮的道理，皮就容易剝了。
蒸雞蛋
1、蒸雞蛋的時間比煮雞蛋的時間要短，蒸雞蛋的時間需要五分鐘。
2、蒸雞蛋比煮雞蛋的熱量要高，因為100℃的水蒸氣液化成100℃的水是要放熱的。
3、蒸雞蛋能使蛋白質松懈，極易被消化吸收，而且味道也比煮雞蛋好吃。
4、蒸雞蛋的雞蛋皮不易粘皮，很容易剝下來。
3 雞蛋一天吃多少合適
一個。
每天吃一個雞蛋比較好。雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
4 雞蛋的功效作用
1、健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
4、預防癌癥：根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。 - 觀點5： 蒸雞蛋和煮雞蛋這兩種方法其實質是一樣的，只是成形的方法不同，都是水熟法，營養差別不大，都不妨礙營養的吸收；水煮法如不當，導致破損，營養照樣流失。同樣，蒸的時間過長，火候不當，營養也會損失。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。
雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。 - 觀點6： 應該差不多吧
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