在我國北方的一些產麥地區，每當夏收時節，新麥登場前后，淳樸的村民都要采用各種方式慶賀一下，畢竟辛勤勞作的果實顆粒歸倉，半年的收成也就落定。這段時日家家除嘗食新麥外，還制作一種叫“碾轉”的時令風味小吃，“碾轉”有些地方又稱“攆轉”。因其制作方法奇特，且較費時費力，還必須用碾子石磨碾制才成，可謂獨具特色的民俗小吃。但隨著現代農業的發展進程，農村糧食加工大多實現機械化，碾子石磨這些伴隨農民生生息息幾千年的傳統生產生活用具，幾乎大都進了民俗博物館，“碾轉”這種富有地域特色的傳統民俗小吃也幾近絕跡。

　　其實“碾轉”的制作方法說復雜又不復雜，但卻有季節性。據一些史書方志記載：“在每年陰歷五月麥熟時節，選取子粒飽滿的麥穗帶秸剪下，用線捆成把，上蒸籠蒸熟，放在外面晾至半干時將麥粒撮下，在碾磨上碾壓。如有銅錢放兩扇石墨中間使之形成空隙，磨盤轉動時將半熟麥粒置于磨頂，但見頃刻功夫麥粒被石磨碾成縷縷細條。將這些細條放在蓋簾上碼好，吃時用鍋蒸一下，然后像拌涼粉似地放入一些芝麻醬、大蒜泥、香菜、蔥花、醋等，十分爽口。“碾轉”在舊時多為饋贈鄰里親友的應時禮品，也是貧民百姓麥收時令的美味佳肴。

　　說起“碾轉”這種夏令佳品，清初潘榮升所著的《帝京歲時紀勝》就有記述：“農歷五月，小麥登場，蒜苗為菜，草青羊肥，瓜肉羹香，正可大飽口福，其中，麥青作‘攆轉’，麥仁煮肉粥……”。而到了清代道光年間，直隸寶坻人李光廷撰的《鄉言解頤》卷四“物部上”(食物十事)中對“碾轉”記載更詳細：“來牟之外鄉人，有所謂雅麥者，先半月熟，專為作碾轉之用，取其粒將熟含漿者，微煼入磨下，條寸許，以肉絲、王瓜、萵苣拌食之，別有風味，其時鄰里相饋答，亦有專送麥粒者，為食新也。仲謀工賦麥，葛恪工賦磨，磨中麥屑自成條，麥兮磨兮俱可賀。堆盤連展詩人羨，村嫗爭夸碾碾轉，小滿開花芒種餐，胯斗提籃送親串，節物食新憶故鄉，春來時末接青黃，昨年友饋今猶在，蒸熟依然餅餌香。”

　　而在祖國西北的寧夏的風味小吃中有一種叫“碾串”的制作方法又與其頗多相同。據考“碾轉”與“碾串”系同一種小吃，只不過因地域不同，用麥品種也有異，但制成方式完全相同，且最后都系用磨磨制。其實“碾轉”在我國的北方許多產麥區都有。但只是名稱叫法上不一。