一、清蒸大閘蟹

　　原料：需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。

　　做法：

　　1、先將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物；

　　2、然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；

　　3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。

　　此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　二、椒鹽炒蟹

　　原料：大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐

　　做法：

　　1、鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，

　　2、粉下油鍋炸至金黃，

　　、3加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。

　　提示：

　　1、吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。

　　2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。

　　三、酥皮大閘蟹

　　原料：大閘蟹5只（1250克），粉絲50克，酥皮生坯5個(gè)。

　　輔料：姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。

　　1、大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。

　　2、取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中。

　　3、蟹黃、蟹肉加姜末、蔥花、鎮(zhèn)江醋同炒，調(diào)好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內(nèi)，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。

　　特色：蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。

　　點(diǎn)評(píng)：在傳統(tǒng)菜“炒蟹粉”基礎(chǔ)上創(chuàng)新，將西式酥皮點(diǎn)心融入中餐美食。