我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

　　制作步驟：

　　1、土豆切厚片，茄子，青椒切塊。

　　2、鍋內放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。

　　3、旺火燒至油高熱，分批下入茄子炸至肉面金黃。

　　4、炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花姜絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。

　　制作要點：

　　1、炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。

　　2、糖宜多放，以能吃出甜味為準。

　　3、臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。