蟶子的美食做法
一、清炒蟶子
材料：選蟶子500克，寧小勿大，但定要活的。將蟶子逐只洗清養(yǎng)上一小時，瀝干水分待用。另外備好生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
做法：油鍋燒至八成熱時，放入姜片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現(xiàn)在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸著吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。
要做好這道佳肴的關鍵是：一定要控制好火候。火候不到———生；貽誤火候———老。蔥一定要最后才放，這樣色彩一下子就吊出來了。
另外，若放些茭白片或綠豆芽什么的，還可與蟶子一起清炒。
二、霉菜梗蟶子
材料：活蟶子姜絲霉菜梗紹酒干紅椒絲芝麻油味精精鹽
做法：將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味；將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。
菜肴特點：此菜具有江南地方特殊風味，鮮香味美，獨具一格。
三、三絲拌蟶
材料：大蟶子750克紹酒15克熟火腿絲25克姜末10克熟香菇75克醬油25克凈黃瓜50克精鹽13克韭菜250克味精1克
做法：將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c，用冷開水洗凈。韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
特點：浙菜、海鮮河鮮、味道鮮香
四、爆炒蔥香蟶子
材料：蟶子、蔥、生姜、蒜頭、干紅辣椒、料酒等。
做法：將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次采用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。同時洗蒜頭少量，剁碎；干紅辣椒一點，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若干。然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子（把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內(nèi)）。然后一起爆炒片刻。放入蔥，放入適量鹽，繼續(xù)爆炒。爆炒。然后出鍋！！（也可以考慮加入一點雞精）
五、苜蓿蟶子
材料：蟶子、黃瓜、雞蛋、木耳、鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜。
做法：將蟶子洗凈用沸水焯一下，去殼；黃瓜洗凈切成片；雞蛋打散；坐鍋點火倒油，待油熱后放入雞蛋炒熟撈出待用；再坐鍋點火倒油，油熱后放入蔥、蒜煸出香味，加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒，淋上香油即可。
特點：鮮咸可口。
六、蟶子炒蘆筍
材料：蟶子、蘆筍、鹽、雞精、料酒、食用油、蔥、姜。
做法：蟶子洗干凈，開水燙一下，把蟶子邊上的那條黑線剝掉，再用清水洗一下，切成小丁；蘆筍取嫩頭洗凈切成小丁；用蔥姜爆一下鍋，把蟶子倒入加料酒煽炒一下盛出；鍋里再放少許油把蘆筍炒一下，炒約三分鐘左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下，加入少許鹽就可以出鍋了。
七、清蒸蟶子
材料：蟶子、鹽、食用油、蔥、醬油。
做法：蟶子用鹽水洗干凈后，豎著整齊排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蟶子的長度），瀝干，放入蒸鍋蒸熟。接著取出碗，淋入適當?shù)尼u油。最后取出油鍋，放入少量的油跟結(jié)成片的蔥頭，爆出香味，蔥頭成金黃色時，將蔥頭油淋入放好醬油的蟶子上，即可。
八、麻辣蟶子
材料：蟶子、青椒、色拉油、蔥、蒜、干辣椒、生抽、白酒、白糖。
做法：蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用。姜切片，干辣椒、蔥切大段。鍋熱后放油，下花椒炸香。放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香。放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。
九、銀芽炒蟶肉
材料：綠豆芽、蟶子、黃辣椒、健康平衡鹽、白糖、太太樂雞精、大豆色拉油、麻油、大蔥。
做法：將綠豆牙清洗干凈，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝干水分。去除綠豆芽的豆殼和根須，待用。蟶子，清洗干凈后，在鹽水里靜養(yǎng)半日，使其盡可能的吐盡泥沙。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將銀芽倒入鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，待用。換一鍋水，煮沸后將蟶子倒入鍋中，稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋，瀝干水分，待用。黃辣椒清洗干凈，去除蒂和辣椒籽，切細絲。大蔥清洗干凈，切成蔥花。炒鍋內(nèi)倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥花倒入鍋中，煸炒出香味后，將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻，再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精調(diào)味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋后即可出鍋裝盤。
特點：入口清爽鮮美。
材料：選蟶子500克，寧小勿大，但定要活的。將蟶子逐只洗清養(yǎng)上一小時，瀝干水分待用。另外備好生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。
做法：油鍋燒至八成熱時，放入姜片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現(xiàn)在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸著吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。
要做好這道佳肴的關鍵是：一定要控制好火候。火候不到———生；貽誤火候———老。蔥一定要最后才放，這樣色彩一下子就吊出來了。
另外，若放些茭白片或綠豆芽什么的，還可與蟶子一起清炒。
二、霉菜梗蟶子
材料：活蟶子姜絲霉菜梗紹酒干紅椒絲芝麻油味精精鹽
做法：將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味；將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。
菜肴特點：此菜具有江南地方特殊風味，鮮香味美，獨具一格。
三、三絲拌蟶
材料：大蟶子750克紹酒15克熟火腿絲25克姜末10克熟香菇75克醬油25克凈黃瓜50克精鹽13克韭菜250克味精1克
做法：將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)ぃ羧ロ毤夂湍嗄c，用冷開水洗凈。韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
特點：浙菜、海鮮河鮮、味道鮮香
四、爆炒蔥香蟶子
材料：蟶子、蔥、生姜、蒜頭、干紅辣椒、料酒等。
做法：將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次采用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。同時洗蒜頭少量，剁碎；干紅辣椒一點，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若干。然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子（把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內(nèi)）。然后一起爆炒片刻。放入蔥，放入適量鹽，繼續(xù)爆炒。爆炒。然后出鍋！！（也可以考慮加入一點雞精）
五、苜蓿蟶子
材料：蟶子、黃瓜、雞蛋、木耳、鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜。
做法：將蟶子洗凈用沸水焯一下，去殼；黃瓜洗凈切成片；雞蛋打散；坐鍋點火倒油，待油熱后放入雞蛋炒熟撈出待用；再坐鍋點火倒油，油熱后放入蔥、蒜煸出香味，加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒，淋上香油即可。
特點：鮮咸可口。
六、蟶子炒蘆筍
材料：蟶子、蘆筍、鹽、雞精、料酒、食用油、蔥、姜。
做法：蟶子洗干凈，開水燙一下，把蟶子邊上的那條黑線剝掉，再用清水洗一下，切成小丁；蘆筍取嫩頭洗凈切成小丁；用蔥姜爆一下鍋，把蟶子倒入加料酒煽炒一下盛出；鍋里再放少許油把蘆筍炒一下，炒約三分鐘左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下，加入少許鹽就可以出鍋了。
七、清蒸蟶子
材料：蟶子、鹽、食用油、蔥、醬油。
做法：蟶子用鹽水洗干凈后，豎著整齊排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蟶子的長度），瀝干，放入蒸鍋蒸熟。接著取出碗，淋入適當?shù)尼u油。最后取出油鍋，放入少量的油跟結(jié)成片的蔥頭，爆出香味，蔥頭成金黃色時，將蔥頭油淋入放好醬油的蟶子上，即可。
八、麻辣蟶子
材料：蟶子、青椒、色拉油、蔥、蒜、干辣椒、生抽、白酒、白糖。
做法：蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用。姜切片，干辣椒、蔥切大段。鍋熱后放油，下花椒炸香。放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香。放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至收干湯汁即可。
九、銀芽炒蟶肉
材料：綠豆芽、蟶子、黃辣椒、健康平衡鹽、白糖、太太樂雞精、大豆色拉油、麻油、大蔥。
做法：將綠豆牙清洗干凈，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝干水分。去除綠豆芽的豆殼和根須，待用。蟶子，清洗干凈后，在鹽水里靜養(yǎng)半日，使其盡可能的吐盡泥沙。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將銀芽倒入鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，待用。換一鍋水，煮沸后將蟶子倒入鍋中，稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋，瀝干水分，待用。黃辣椒清洗干凈，去除蒂和辣椒籽，切細絲。大蔥清洗干凈，切成蔥花。炒鍋內(nèi)倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥花倒入鍋中，煸炒出香味后，將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻，再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精調(diào)味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋后即可出鍋裝盤。
特點：入口清爽鮮美。