瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡(jiǎn)稱“湘菜”，是中國(guó)八大菜系之一，以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見(jiàn)長(zhǎng)。主要是由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主組成。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。

　　剁椒魚頭

　　椒魚頭絕對(duì)是最有名的一道湘菜，這道菜無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都一級(jí)棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對(duì)是艷麗動(dòng)人，撩人食欲。好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。

　　東安子雞

　　東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。因用新母雞烹制而成，故名。本菜特色是用嫩雞和姜絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風(fēng)味。

　　全家福

　　全家福是湖南家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示合家歡樂(lè)，幸福美滿。全家福的用料比較簡(jiǎn)易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等原料，制作成菜。

　　組庵魚翅

　　組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南的傳統(tǒng)名菜，屬湘菜菜系。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

　　常德米粉

　　常德米粉是一種湖南常德地區(qū)的風(fēng)味小吃，米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬(wàn)要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，早秈米經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具。

　　三層套雞

　　三層套雞是一道傳統(tǒng)湘菜，為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。

　　麻仁香酥鴨

　　麻仁香酥鴨集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸，澆油淋炸，至麻層呈金黃色時(shí)倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地?cái)[放盤內(nèi),配下頭翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，焦酥鮮香。

　　牛中三杰

　　牛中三杰曾在李合盛餐館顯赫一時(shí)。所謂牛中三杰是指：發(fā)絲牛百頁(yè)、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。發(fā)絲牛百頁(yè)要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細(xì)如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

　　椒鹽馓子

　　椒鹽馓子是長(zhǎng)沙火宮殿的名牌小吃之——它以精面粉為主要原料，佐以花椒、板油、細(xì)鹽、白糖等。絲條粗細(xì)均勻，質(zhì)地焦脆 酥化，口味有甜有咸，造型別致，有扇形和枕形兩種，既是點(diǎn)心，又可作菜食。

　　口味蝦

　　口味蝦又叫麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦等，主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，現(xiàn)生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。口味蝦色澤紅亮，口感香辣鮮濃，讓人百吃不厭。長(zhǎng)沙人愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容，可以說(shuō)是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。

　　糖油粑粑

　　糖油粑粑的主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過(guò)程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價(jià)的身份，它能出入平常百姓家，成為民間長(zhǎng)吃不厭的小吃。新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開。

　　油炸臭豆腐

　　油炸臭豆腐聞著臭吃著奇香，是中國(guó)小吃一絕。臭豆腐各地皆有，而湖南長(zhǎng)沙火宮殿的油炸臭豆腐更有名氣。 這的臭豆腐，用文火炸焦后，再將一塊塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來(lái)辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，因此蜚聲大江南北。

　　血粑鴨子

　　血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，不同地域炒制方法略有不同，因此如你吃到不同口味的血粑鴨，就不要見(jiàn)怪咯。鳳凰鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。

　　鳳凰涼粉

　　鳳凰涼粉和川陜的涼粉有風(fēng)格迥異，口感有點(diǎn)像果凍。用小碗盛放，再澆灑上紅糖水、芝麻或者醋。吃起來(lái)酸酸甜甜，又涼又滑。在鳳凰古城內(nèi)大街隨處可見(jiàn)，大可放心嘗試。

　　醬板鴨

　　醬板鴨是湖南一絕名菜，是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長(zhǎng)，具有活血、順氣、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無(wú)窮。

　　臘八豆

　　臘八豆是湖南省的傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

　　小炒肉

　　小炒肉是湖南一道常見(jiàn)的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。主要食材是五花肉和青椒、紅椒，主要的烹飪工藝是炒。在神州大地的飯店里，恐怕沒(méi)有哪一家沒(méi)有這道菜了吧，由此可見(jiàn)它受歡迎的程度了。

　　湖南臘肉

　　湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。制作全過(guò)程一般分為備料，腌漬，熏制三步，其味香難以言表。

　　長(zhǎng)沙小吃

　　長(zhǎng)沙小吃是湖南飲食文化的重要組成部分。糯米粽子，麻仁奶糖，瀏陽(yáng)茴餅，白沙液 ，瀏陽(yáng)河小曲 ，芙蓉三鮮火鍋 ，湘賓春卷 ，油炸臭豆腐，年糕，馓子，結(jié)麻花，姊妹團(tuán)子，龍脂豬血，薯丁粑粑，糖油粑粑，口味蝦 ，紅燒豬腳等等，都為長(zhǎng)沙的飲食文化添上了濃墨重彩的一筆。

　　豬血丸子

　　豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過(guò)年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋，稱為金錢丸，味道尤美。

　　湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。因地理位置的關(guān)系，其氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕，佐以辣椒的菜肴開胃爽口，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。