- 觀點1： 做糖醋排骨應該用香醋才好吃。
食材：精小排500克，姜片適量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，開水5勺，食用油適量。
步驟：
1、買回來的小排提前用清水泡兩個小時以上，泡出血水。生姜切片備用。然后我們來調一個萬能糖醋調料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺開水倒入一個碗中調勻。整個比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我們家里大一號的白瓷勺子。
2、鍋中倒油，放入姜片煸出香味。我沒有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而會串味。
3、倒入瀝干水的排骨煸炒。有人喜歡先焯水，但是我覺得小排經過2小時的浸泡，去血水，完全沒有必要再焯水了。
4、不要急于放調料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
5、倒入調好的料汁，調汁里的水建議用熱水，這樣排骨的肉不會發柴發硬。大火煮開，轉最小火燜20分鐘左右。因為湯汁比較少，所以一定要用最小火將小排燜至入味。
6、排骨熟透，湯汁就剩下一點了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻變得紅亮。前面調料汁里面已經放了2勺生抽，所以無需再放鹽了。
7、出鍋撒上一些熟芝麻點綴，就可以開吃了！酸甜適口，邊吃邊舔手指的節奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統名菜，幾乎每個菜系中都會有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪種做法，對它的喜愛沒有年齡層的區分，色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌，沒有誰能做到視而不見，尤其是孩子！
糖醋排骨選用精小排為原料，肉質鮮嫩，不油不膩，而且對于小朋友或者老年人來說，就中間一根骨頭吃起來也比較方便。 - 觀點2： 做糖醋排骨應該用陳醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。糖醋排骨這道菜的關鍵在于醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根據甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
我們做糖醋排骨的時候，一般選用白砂糖，這種糖是有顆粒的，如果和醋一塊放的話，或者說比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出來的糖醋排骨就會有點酸，因為他沒有充分的和排骨融合，不能夠消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨應該先放糖，讓糖先融化一會，融入到排骨里面，這樣才能夠中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有講究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我們都知道醋容易揮發，所以醋需要放兩次，在臨出鍋前放一次，這樣可以保證有酸味。
糖醋排骨注意事項：
1、排骨一定要事先進行焯水，這樣排骨的腥味才會被去掉，吃起來才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先進行煸炒，這樣排骨的肉香才會出來，然后熟的也會更加的快。而且煸炒的話會讓排骨口感更加好，吃起來更加香。
3、最后排骨快熟的時候一定要注意攪拌一下，千萬不要糊鍋。 - 觀點3： 做糖醋排骨最好用米醋，口感好、顏色淺。陳醋色重、味濃，成色不好，香醋是糧食加工成的醋，再加入一定量的白酒和香料而成。口味淡、色淺、易揮發，成菜口感不是特別好。
烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還排骨能保護其中地營養素。
1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2. 醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，提高食欲，消食化積
4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。
7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。
烹飪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3、買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。
4、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋里的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。 - 觀點4： 醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。
醋在烹飪中常作為酸味菜的調味料，應用廣泛。醋的品種按工藝流程分釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食類原料制成）、糖醋（用飴糖糖渣類等原料制成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精類原料制成）。米醋因加工技法不同，又分熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋分色醋和白醋。
烹調中用得最多的是米醋，主要調味原料，起增味提味和解膩、去腥、矯味的作用，是烹調糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味 復合味的重要原料。還能降低辣味，抑制含有鞣酸食物（藕、茄子等）的褐變，促使豆漿起花，保持蔬菜的脆嫩。在炸、烤原料外凃醋和飴糖，能增加酥脆度。
將排骨倒入鍋中，加適量水，煮開，撈掉血沫等，沸水煮10分鐘；把排骨撈出來控水，加入料酒、醬油、醋腌20分鐘，排骨湯濾好備用；鍋里放油加熱，將排骨一塊塊放入，煎至微微焦黃，放置待用；鍋里留少許油，加入姜片炒香，再倒入排骨、腌排骨的汁；加入白砂糖，鹽，大火收汁；起鍋前撒入蔥末、白芝麻，上桌即可。 - 觀點5：
- 觀點6： 做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。
選用陳醋（山西老陳醋）或是香醋（鎮江香醋）類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒。
米醋也不錯，口感好、顏色淺。陳醋色重、味濃，成色不好，香醋是糧食加工成的醋，再加入一定量的白酒和香料而成。口味淡、色淺、易揮發，成菜口感不是特別好。 - 觀點7： 做糖醋排骨應該用鎮江老陳醋，鎮江老陳醋相當適合用來燒糖酥排骨，其沉郁的香味可以透入到排骨的內部中去，配合本身的味道，簡直就是人間美味。
- 觀點8： 我覺得做糖醋排骨放香醋更好吃。白醋味道比較生澀，適合涼拌，不適合做糖醋排骨。而香醋味道濃厚，比較適合燉菜。
- 觀點9： 糖醋排骨的醋用什么取決于你喜愛什么樣的醋味。如果你喜歡顏色淺一些，要排骨只呈現漂亮的糖色的話，可以用無色的白醋。
- 觀點10： 白醋
“做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。 選用陳醋(山西老陳醋)或是香醋(鎮江香醋)類型的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒。” - 觀點11： 醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺
- 觀點12： 做糖醋排骨應該用陳醋或是香醋好。
糖醋排骨這道菜的關鍵在于醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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