- 觀點(diǎn)1： 我已經(jīng)做過(guò)好多次酒釀了，每次都很成功，不過(guò)前幾天剛做好的酒釀上也有少許的白毛，我把發(fā)酵好的酒釀上的白毛用勺子刮掉，放進(jìn)冰箱里冷藏，好幾天過(guò)去了也沒(méi)見(jiàn)到有白毛出現(xiàn)，并且口感也沒(méi)變化。
酒釀上的白毛并不影響食用，不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中不要頻繁打開(kāi)容器，最好用透明的蓋子或保鮮膜包裹，比較容易看見(jiàn)出酒的狀態(tài)。如果長(zhǎng)出的菌絲是紅色或綠色的，那就是變質(zhì)了，不能食用了。
想酒釀甘甜爽口不長(zhǎng)毛，制作時(shí)要注意工具的潔凈，只要是制作過(guò)程中用的到的工具最好都用開(kāi)水燙一下，主要目的是去掉生水和油污，以免感染雜菌長(zhǎng)出白毛。
甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一樣同是自然界中存在的天然菌體，天然菌體都容易收到周?chē)鷾囟鹊挠绊憽Ｗ钸m合根霉菌生長(zhǎng)的溫度是十五度到三十度左右，到了三十五度左右，根霉菌就會(huì)停止發(fā)酵。冬天，室溫低，我們?cè)谥谱髅拙剖且欢ㄒ⒁獗兀萜髦車(chē)鷾囟炔荒芴停膊荒芊诺綔囟冗^(guò)高的地方，在平均溫度二十度左右，發(fā)酵大概需要四十八小時(shí)，平均溫度低一些發(fā)酵的就會(huì)慢一些，平均溫度高一些發(fā)酵的會(huì)更快。主要還是根據(jù)出酒的狀態(tài)和酒釀的口感來(lái)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。
酒釀具體的制作方法如下
食材：糯米、黑米、甜酒曲、涼開(kāi)水
步驟一：提前一晚或十個(gè)小時(shí)把五百克黑白糯米洗凈，用清水浸泡起來(lái)。糯米浸泡到用手指一碾就碎的狀態(tài)，就可以上鍋蒸了。前提是鍋具和蒸布一定要用開(kāi)水燙一遍。
步驟一：提前一晚或十個(gè)小時(shí)把五百克黑白糯米洗凈，用清水浸泡起來(lái)。糯米浸泡到用手指一碾就碎的狀態(tài)，就可以上鍋蒸了。前提是鍋具和蒸布一定要用開(kāi)水燙一遍。
步驟二：蒸鍋里加入足量的清水，把浸泡好的糯米平鋪到蒸布上，然后用干凈的筷子在糯米中間多戳幾個(gè)洞。
步驟三：大火蒸三十分鐘左右，如果米泡的不夠軟，再蒸的過(guò)程中可以把表面的糯米上噴些開(kāi)水，避免蒸出來(lái)的糯米飯夾生。
步驟四：把米飯裝入提前用開(kāi)水燙過(guò)的容器里，用筷子扒散，晾涼。把兩克的甜酒曲倒入二十毫升的涼開(kāi)水中，用干凈的筷子攪拌均勻。
步驟四：把米飯裝入提前用開(kāi)水燙過(guò)的容器里，用筷子扒散，晾涼。把兩克的甜酒曲倒入二十毫升的涼開(kāi)水中，用干凈的筷子攪拌均勻。
步驟五：等糯米飯不燙手時(shí)倒入兩百克涼開(kāi)水，帶上一次性手套把米飯抓散呈一粒粒的狀態(tài)，然后倒入甜酒曲液體，再次用手拌均勻。
步驟六：把拌好酒曲的米飯裝入開(kāi)水燙過(guò)的容器中，表面用手抹平，然后在米飯中間掏一個(gè)洞，最后把容器密封起來(lái)。
冬季，把容器包裹上一些厚衣服，然后放到溫暖的地方發(fā)酵，夏天直接放在常溫下。發(fā)酵好的酒釀入口甘甜，酒水豐富，發(fā)酵好的酒釀要加水煮熟，或放入冰箱冷藏來(lái)阻止根霉菌繼續(xù)發(fā)酵。 - 觀點(diǎn)2： 這個(gè)可以吃的，是因?yàn)榫漆劙l(fā)酵了。沒(méi)關(guān)系的，他是因?yàn)闇囟雀吡似鸬陌l(fā)酵作用。
- 觀點(diǎn)3： 可以吃。那一層?xùn)|西只是里面的一些發(fā)酵跟空氣產(chǎn)生的反應(yīng)，沒(méi)有什么影響。對(duì)，下次就不要打開(kāi)蓋子了。
- 觀點(diǎn)4： 酒釀上面長(zhǎng)了白毛這就是發(fā)霉了。一般發(fā)霉的東西就不要嘗試了，畢竟生命可貴。做酒釀是要密封的遇到空氣會(huì)長(zhǎng)白毛是正常的。
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