- 觀點1： 方法/步驟
1
先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2
用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里。
3
再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4
放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5
接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6
肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7
切好蔥、姜、蒜備用。
8
熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
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下入蔥姜蒜炒香。
10
放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太咸，咸了對身體沒有好處的。可以先嘗一下
菜的咸淡再決定放不放鹽哦！
11
炒勻即可關火。
12
也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。 - 觀點2： 活了三十年才清楚，這樣炒肉絲滑嫩又簡單，并且還不粘鍋非常好吃，加點豆腐干和芹菜吃起來特別的香，農業，農村，農民，川菜，美食
- 觀點3： 高筍最近火了，自從知道這樣炒，老婆隔三差五點名要吃，真的太下飯了，做法還簡單，大家都能學會，還有怎么炒肉不粘鍋的方法哦，農業，農村，農民，川菜，美食
- 觀點4： 首先，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。
抓入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可，這樣炒出來的肉絲一定是滑滑 - 觀點5： 炒肉絲的技巧
1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
6、肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉腌制半小時再行烹炒。 - 觀點6： 裹上紅薯粉 過一下油 再炒
- 觀點7： 豬肉切成絲，加入醬油，水淀粉攪拌均勻，炒鍋加油燒熱，放入肉絲炒散，再加入姜絲，花椒炒出香味，放入榨菜翻炒，最后加入食鹽調味就可以了。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
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