- 觀點1： 牛肉水餃如何調餡如下：將牛里脊剁成牛肉末，備用；芹菜用開水里焯一下，切成芹菜末備用；將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分!將菠菜面團的材料：菠菜汁100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成綠色面團，蓋上蓋子醒30分鐘。將白色面團的材料：溫水100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成白色面團，蓋上蓋子也醒30分鐘。取一塊白色面團，搓成小圓柱；取一塊菠菜面團搟成長面片。再將白色面團放在菠菜面團上，包起來，用塑料刮板切成小劑子。搟成中間厚周圍薄的餃子皮。包上牛肉餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可!
- 觀點2： 平時，大家吃餃子，或者包子的時候，大部人都喜歡選擇豬肉餡，牛肉餡倒是比較少做，今天我們就請飯店的廚師來教大家一種好吃的方法，不僅過程超級詳細，而且深入淺出，通俗易懂，相信大家都能學得會，無論是用來做餃子，還是包子都非常實用。
眾所周知，調制各種餡料的時候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會讓這種特殊的香味發揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣東西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來搭配，這樣營養價值會更均衡。
【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、
【制作過程】：
1、首先，準備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然后，把燒至沸騰的開水倒入進去，扣上蓋子燜10-15分鐘，放涼后備用，務必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時間過短，味道就難以揮發出來。
2、另外，準備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區別的，吃起來更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中后，再加入少量的鹽、雞精、十三香調味，再放入少許去腥的料酒，再來大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝著同個方向反復攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后，放在一旁備用。
3、蔥姜水浸泡時間到了以后，先把里頭多余的料渣過濾出來，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關鍵，這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時，加入少量的提鮮的蠔油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個方向，攪打數遍后，料汁才會完全融入餡料中，進而達到上漿上勁的效果，這個過程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬不要怕手酸，稍有懈怠都會導致半途而廢。
5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營養也會有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜，兩種食材搭配起來比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后，剁成碎末后，再拌入肉餡中去，這樣香味會變得更加的突出。
6、然后，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻后放涼備用，用它來包餃子，或者包包子味道都非常好。
【溫馨提示】：
1、牛肉和豬肉的組織結構有著巨大的差別，前者的特點是：紋路長，纖維組織較粗，彈性足，脂肪含量低，膻味較重，后者雖然口感會更加細膩些，但是營養價值不如前者，總之，兩種食材各有優缺點，都擁有龐大的人群。 - 觀點3： 牛肉是一種常見的肉食品老少皆宜，它含有豐富的蛋白質，營養價值高，對人體有暖胃，益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴，止誕的功能。但是，有些人不喜歡它的味道，如果把牛肉餡餃子做的營養美味，還能讓更多人愛吃，我分享一個法寶，就是加入大料粉，既可以去除腥味兒，又能增香提鮮，下面我就詳細介紹這道非常好吃的牛肉香芹餡兒餃子來實際運用，希望大家能喜歡。
制作步驟：
一，主料：600克面粉加少許鹽，用溫水和好面放在帶蓋的容器里醒發。500克精牛肉餡兒，300克香芹，用涼水沖洗干凈，切成丁到少許胡麻油，攪拌均勻備用。
二，配料：蔥姜末，鹽，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一個雞蛋，雞精。
三，把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥姜末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。
四，把香芹丁倒入牛肉里，加適量香油，胡麻油，雞精，攪拌均勻，調成隨個人口味兒的。
五，把醒發好的面揪成小劑子，搟成皮放入餡料封口，再放餡料的時候不宜太多，以防膨脹崩破，影響視覺和口感。
六，開大火，鍋中加開水，把包好的餃子放入鍋中，開始定時，用勺子不斷攪動以防粘鍋，等餃子飄上來鼓起，煮到用手指按下去，彈起關火撈出即可。用這種方法做出來的餃子肉質鮮嫩，顏色分明。味道純正。好吃的餃子就做出來了。你喜歡嗎？希望你有更好的方法分享出來。 - 觀點4： 餃子中常見的肉餡多為豬肉，其實牛肉的營養價值比豬肉要高出許多，而且味道也是更勝一籌，但牛肉餡餃子怎么調餡是個讓人煩惱的問題。那么該怎樣調牛肉餡才能夠讓餃子好吃呢?首先花椒水不可少，接著在牛肉餡中加入鹽、料酒等常用的調味料，再一點點加入花椒水順著一個方向攪拌上勁，最后搭配些洋蔥末，一起攪拌均勻即可。下面來看看詳細做法吧。
牛肉餃子餡，最搭配的是牛肉蘿卜，紅白蘿卜都可以。牛肉的營養價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
⒈材料：
牛肉2斤，蘿卜一斤，芝麻油0.3斤，雞蛋2個，蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量。材料要求，牛肉貴，一般舍不得買有很多牛油的肉，要純瘦肉，部位不限；蘿卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因為純瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽現磨；生抽要氨基酸態氮≥1.2g/100ml標準的。
⒉食材處理：①牛肉刀剁成肉泥，蘿卜刀剁碎，不要用絞肉機和刮擦，那樣會完全破壞牛肉和蘿卜的細胞結構，汁液溢出，營養味道流失，口感如泥不彈。蔥姜分別切碎。②全部材料放進餡料盆，先放胡椒粉，再倒進香油順一個方向拌勻，然后打進雞蛋，倒生抽，繼續順一個方向攪拌。攪拌中會覺著餡料干燥，這是要適量加涼開水，加到餡料成稠糊狀就好了，最后給鹽至咸淡適口就可以包了。
⒊需要注意的細節：①材料必須用刀剁碎；②最先給油；③必須順一個方向拌餡；④不僅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有彈性。道理就在于材料的處理上，絞肉機和刮擦出來的牛肉和蘿卜，因為細胞結構都被破壞掉了，所以會不斷襂水，給鹽就滲水更厲害，所以拌出的餡水糟糟的。這樣子實際上是失敗了，不能用的，包成餃子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和蘿卜原有風味，先給油又封住刀口切破的細胞，不至于滲液，達到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。 - 觀點5： 買來牛肉剁成餡兒放入容器內。
抓一小把花椒放入鍋中，加適量水，煮開后關小火熬一會兒，放入碗中晾涼備用。
將花椒水一點點倒入肉餡中，倒入一點，順時針快速攪拌，繼續加水，繼續攪，直至肉餡粘稠。
蔥姜切沫倒入肉餡中攪拌，加入適量醬油
加入要放的蔬菜，鹽，味精，香油，攪拌均勻。 - 觀點6：
- 觀點7： 手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
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