- 觀點1： 做菜老是不入味怎么辦？這個問題非常好解決，首先我們要了解菜肴入味的方式是什么？
菜肴入味主要是兩種方式，一種是表味一種是里味。
表味就是指增加菜肴表面的味道，使菜肴鮮美可口。里味就是指增加食物內部的味道，使菜肴更加好吃。
【表味】：是通過添加各種調味料，使其均勻的包裹在食物的表面，讓食物有更多的風味或者口味。
這樣的菜肴有一種特點，就是加工或者烹飪時間較短，食材不適宜長時間加熱，比如我們常見的炒菜，大多數都是增加蔬菜的表面味道。還有我們吃的燒烤，同樣也是把各種調味料撒在食物表面。
【里味】：只要是指增加食物內部的味道，讓各種調味料的味道進入食物內部，從而達到增鮮增香的目的。
這樣的菜肴和表味相反，通常加工時間較長，所用的食材大多是耐煮的食材，比如我們常見的燉菜，醬菜，鹵菜等等，大多數都是通過長時間加熱煮制，讓調味料的味道進入到食物內部。
通過上面的分析就很好理解菜肴的入味方法，想要解決做菜不入味，首先看自己做的是什么菜，如果是炒菜則需要增加食物的表面味道。如果是燉菜或者煮的菜肴，則需要增加食物內部的味道。 增加表面的味道和增加食物內部的味道，在添加調味料時是有所區別的。
首先增加食物表面的味道，各種食材調味料都是通過后添加的方式，加入到菜肴里邊的，就是說炒完菜之后再放入鹽和味精等調味料。
其次增加食物的內部味道，各種食材調味料都是通過先添加的方式，加入到菜肴的湯汁之中，通過長時間的燉煮，調味料進入到食物內部。
【總結】：1.想要制作的菜肴更加入味，如果制作的是炒菜，需要增加食物表面的味道，可以通過一些輔助手段，達到增味提鮮的目的，就是勾芡。在炒菜時如果倒入適量的芡汁，能夠更好的讓調味料包裹在食物表面。
2.如果是制作燉煮類菜肴，需要增加食物內部的味道，可以通過制作前把食物原材料腌制一下，如果是制作醬肉，鹵肉類的菜肴時，想要增加食物的味道需要在醬鹵好了以后，浸泡2小時左右。這樣也可以增加食物的味道。
3.最后一點就是并不是所有菜肴都需要入味，比如蒜泥白肉這樣的菜肴，是通過后期蘸取適量的調味料來獲得滋味的。所以對于菜肴的入味問題還是要靈活掌握。不要總是盯住一種方法制作菜肴。掌握好這三種方法能夠制作出很多入味又美味的菜肴。 - 觀點2： 可能是你做菜的時候菜的塊兒太大了，或者是你的調料放的太少了，也有可能在做雞翅雞腿之類的食物的時候沒有改刀，不容易入味。
- 觀點3： 如果是這樣的話，我建議你在做菜之前先把材料放入水中焯燙，幾分鐘這樣做出來的菜不僅顏色漂亮，而且吃起來也更容易入味。
- 觀點4： 要想做菜入味，比如說炒蔬菜的時候，切蔬菜用刀斜著切，這樣炒出來比較入味，如果是肉菜的話，先用料酒，生抽等佐料腌制半小時，再做的話，就會比較入味兒了
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