- 觀點(diǎn)1： 相對(duì)而言如果炭火的話致癌的幾率會(huì)高點(diǎn)，不用擔(dān)心啦，吃多的天天吃算多，正常3天一回事沒有問題的，燒烤雖然致癌物質(zhì)會(huì)比較多，但是人體有自動(dòng)代謝毒物的功能，不天天吃是沒有什么立竿見影的大害處的
麻煩采納，謝謝! - 觀點(diǎn)2： 燒烤會(huì)導(dǎo)致食物中蛋白質(zhì)的利用率降低，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。燒烤吃多的話可能導(dǎo)致以下問題：
1、如食管、胃、十二指腸、胰腺或者某種手術(shù)剛做完之后患者吃了燒烤類的刺激性食物，那么就有可能引起消化道出血。因此日常中我們的飲食還是要特別注意的。
2、吃燒烤不僅會(huì)引起一些腸胃疾病，會(huì)皮膚也是沒有什么好處的，長期吃燒烤會(huì)出現(xiàn)青春痘、粉刺等皮膚問題，而且還會(huì)讓皮膚變得更粗糙，愛美的朋友還是少吃一點(diǎn)為好，在吃燒烤的同時(shí)應(yīng)該多吃點(diǎn)綠色的青菜。
3、燒烤在制作的時(shí)候因?yàn)闇囟群团胝{(diào)方法的問題，它的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)變化，而且吃多了對(duì)身體有很多的安全隱患，不僅可能出現(xiàn)某些疾病同時(shí)還會(huì)增加胃出血的可能性，而且還可能致癌，日常的飲食中還是建議以蒸、煮等方法。
注意事項(xiàng)：
燒烤在制作的時(shí)候因?yàn)闇囟群团胝{(diào)方法的問題，它的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)變化，而且吃多了對(duì)身體有很多的安全隱患，如果真的很喜歡吃燒烤，那就在吃燒烤的同時(shí)喝點(diǎn)果汁等維生素含量高的東西。 - 觀點(diǎn)3： 在世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品名單中，燒烤食品榜上有名，并認(rèn)為燒烤食品具有等同吸煙的毒性。 說起燒烤食品，無論是外焦里嫩的烤雞、烤鴨，香氣撲鼻烤羊肉串、烤魚，還是美味誘人的烤羊肉、烤牛排，都令許多人垂涎欲滴。然而，燒烤類食品對(duì)人體健康有著極大的危害。在世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品名單中，燒烤食品榜上有名，并認(rèn)為燒烤食品具有等同吸煙的毒性。 常吃燒烤食品可誘發(fā)多種癌癥 眼下，燒烤食品種類繁多，包括羊肉、豬肉、牛肉、動(dòng)物內(nèi)臟、豆腐干、魷魚、魚、蝦、蟹、貝類等各種食物。燒烤一般要經(jīng)過腌制環(huán)節(jié)，大多要添加亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等添加劑，燒烤過程中還可能添加孜然、辣椒粉、胡椒、一滴香、千里香、燒烤香味素等調(diào)味品。 北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐教授指出，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面。人們經(jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)亞硝胺。高溫會(huì)使食物燒焦，從而產(chǎn)生亞硝胺。只要把含亞硝酸鹽的食物與含胺類食物混著吃，就會(huì)在腸胃中合成亞硝胺。燒烤食物在腌制過程中，如果腌制時(shí)間過長，也容易產(chǎn)生亞硝胺。此外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。美國一家研究機(jī)構(gòu)的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。少女時(shí)代愛吃高溫?zé)局破返呐裕Y(jié)婚或到中年后患乳腺癌的概率明顯增高。 很多人喜歡邊喝酒邊吃烤肉，當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的致癌物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。因?yàn)榫凭且环N有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。同時(shí)，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。 容易誘發(fā)慢性病 “由于燒烤食物所含的脂肪高、熱量高，容易誘發(fā)高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病。”郝鳳桐說。 在燒烤食物的過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸也遭到嚴(yán)重破壞。若經(jīng)常食用燒烤食品，會(huì)大大減少這些營養(yǎng)素的攝入。燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若吃了未烤熟的生肉，或者腐爛變質(zhì)的肉，就可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下罹患腦囊蟲病的隱患。燒烤食物的性質(zhì)偏向燥熱，加上使用了孜然、胡椒、辣椒等多種調(diào)味品，大多屬于發(fā)熱性食材，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，使人容易上火。美國—項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒烤食品嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。 怎樣減少燒烤食品的健康危害? 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授指出，使用炭火烤或者烤架烤，都難免出現(xiàn)肉的局部過熱問題。如果能夠?qū)颈P控制溫度，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會(huì)焦煳。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時(shí)致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做 是西式烤肉的常見方法。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用的效果就越好。 “烤肉中不含碳水化合物，并不能代替主食。”范志紅表示，烤肉時(shí)可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等食物，它們可是很不錯(cuò)的主食，同時(shí)還兼有蔬菜的功能。這些食物含有相當(dāng)多的“抗性淀粉”，對(duì)于進(jìn)食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在吃烤肉的同時(shí)，配上這些含淀粉的食物，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質(zhì)的平衡。烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜，配著肉一起吃，不僅味道相得益彰，也能提供膳食纖維、鉀、維生素C和抗氧化成分。人們吃烤肉時(shí)應(yīng)至少吃一份薯類、一份蔬菜，再加上一份肉，這樣營養(yǎng)均衡水平就大大提升，也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩，還能大大減少誘發(fā)腸癌的危險(xiǎn)。
- 觀點(diǎn)4： 參考如下
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時(shí)的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個(gè)狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時(shí)以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時(shí)（有時(shí)間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個(gè)大碗中，加清水，量要?jiǎng)倓倹]過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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