- 觀點1： 主要是因為火候的控制直接關鍵到菜肴的香味和口感。所以什么的食材，烹飪時所用的火候都不有所差異。但是從文火，小火，中火到大火的控制，對于比較少接觸烹飪的我們來說很難理解。其實炒菜最重要的是多動手，從烹飪過程領悟出合適的烹飪方式。
如：大白菜，青菜，通心菜等素菜時，一定要大火熱鍋熱油的烹飪方式。在短時間之內把素菜快速翻炒成熟，這樣炒出的素菜口感清脆爽口，顏色碧綠不變黃，而且不泄水更容易入味。如果用小火去烹飪素菜，加熱的時間過長，會導致蔬菜顏色容易變黃，泄水不容易入味等情況。
如豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉等肉類在烹飪時。所用的烹飪方式都會有所差異，從肉類入鍋時用大火，溫度高可以把肉的表面瞬間收緊，使得肉質的鮮汁不流失，同時口感也會比較滑嫩不粗糙！到放調味料時，改用中小火之間，這樣調味料烹容易翻炒均勻，使得食材更充分入味。在菜快要出鍋時，一定要用大火，在高溫加熱下，瞬間把菜肴的香味逼出，這樣就起到香氣撲鼻的作用。 - 觀點2： 不知道你有沒有這個煩惱，炒個菜，明明放了很多鹽和醬油，但是蔬菜和肉就是不入味，感覺味道是浮在菜表面的，看著明明很有食欲，一吃到嘴里，外皮咸，里面淡，很是苦惱。
其實，你不過是炒菜之前少做了一步。

我們來看看今天這道炒菜。
準備半個圓白菜。

豬肉200g，洋蔥一個，要紫皮的，因為紫色可以增加色彩。

把圓白菜切成大塊，但要把中間的硬心部分去掉。洋蔥切成一厘米左右的寬度，都放進耐熱皿里。
敲黑板，重點來了，這一步很關鍵。蔬菜不入味是因為生炒，蔬菜要半生的時候炒，才比較容易入味。把圓白菜和洋蔥，撒上料酒和鹽，拌勻，蓋上保鮮膜，在微波爐里加熱三分鐘。
把豬肉用醬油和代糖（代糖是糖的替代品，不含糖沒有任何熱量）腌制十分鐘左右。這樣炒肉的時候也比較容易入味。

開火上灶，在鍋里倒入橄欖油，先把腌制好的肉倒入鍋里翻炒，變成白色之后，盛出來先放到一邊。

在鍋里再倒入少量的橄欖油，把用微波爐加熱成半生的圓白菜和洋蔥倒入鍋里翻炒。因為之前已經加了鹽和料酒。只加入一勺耗油即可，快熟翻炒。

在把肉倒回來，和蔬菜一起翻炒，試吃一下如果熟了，加一勺雞精，炒一分鐘即可出鍋。
放到嘴里，感覺肉和菜都很入味，咸淡適中。以后炒菜再也不怕味道不均勻了。 - 觀點3： 原因可能是，第一，你的調料沒有放好，第二你可得炒的時間太短了。建議你可以下載一些呃炒菜的視頻看一看。
- 觀點4： 炒菜不入味可能是炒的時間短了，或者是調料放少了，還有些菜炒之前先要用調料腌制一下，這樣吃起來才有味道。
- 觀點5： 炒菜不入味，說明你放的菜的調料放的不正確，有些菜在炒的時候不入味，要在菜的加工的時候將他它入味兒，然后炒的時候再調調味兒
- 觀點6： 就是炒菜的火候和油鹽把握不當。
- 觀點7： 我們在炒菜的時候不入味兒有，可我們有可能是我們的，嗯料放的過于少。
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可。花生仁營養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！