- 觀點1： 說到在蘭州吃飯，很多人首先想到的就是蘭州拉面。不過拉面只是外人的一個稱呼。其實蘭州人不叫面條臘面，叫“牛肉面”。蘭州牛肉面太好吃了。它的配方是什么？蘭州牛肉面的制作方法1.做面團(tuán)，最好加一點鹽。2.醒醒。把它卷成兩面都有油的蛋糕。然后扣在集裝箱下面。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般10次左右，直到你把面包拉起來，它也不會縮回來。3.切牛肉。最好是有排骨油的肉。切成薄片或方塊。
4.煲湯。最好用小布袋把調(diào)料包起來，這樣鍋底就沒有剩料了。包好的調(diào)料有：草果、肉桂(少)和花椒。國內(nèi)有些超市賣生肉，一起煮。我用的是國內(nèi)現(xiàn)成的已經(jīng)用小包包好的鹵汁，然后去掉血沫。一定要很干凈，湯不要換，但要保留原來的湯。然后放很多白胡椒，就像通常的鹽燉菜一樣，很多很多。鹽放在最后5.麻辣油。在超市買辣椒面，不是粉狀的，還要帶一點辣椒籽。將油放在火上，放一次稍微冷卻，倒在辣椒面上，攪拌。至少看到辣椒面上有1cm深的油。
6.臘面。卷成面包，然后切成條，再拉！盡量扯平！7.把鍋拿出來。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜先撈面，再攪湯！最好把碗做大一點，這樣面條就能浮在湯里撒上歐芹，湯上還有辣椒。最好多放點辣椒油。
注意1.煮肉最好用煤氣灶而不是電磁爐，因為電磁爐最小的火還是太大了。2.做臘面湯的時候加雞是一個訣竅，會增加湯的美味。做牛肉的時候會在當(dāng)?shù)氐拿骛^放一整只雞。雞是哪一部分不重要，隨它去吧。3.我一般去煮肉的時候會加很多水，所以最后不加開水。原湯會更香。
4.如果拉面太麻煩，也可以買面。面條越厚越好。5.吐槽油辣椒：吐槽油辣椒是拉面必不可少的，最好吃的辣椒面當(dāng)然是甘肅甘谷的。買不到就只能將就了。準(zhǔn)備一個無水小碗，放一勺煮熟的白芝麻，半小碗植物油，然后倒入，立即加入一勺辣椒面攪拌均勻，然后再加入一勺辣椒面攪拌均勻，約30秒后，再加入第三勺辣椒面，再攪拌均勻，約30秒后。這種方法倒辣椒，不會焦，香、紅、辣。
蘭州牛肉面館分工：面條機(jī)、面條漁夫、調(diào)湯工、雜工(收碗、擦桌子、剝蔥蒜、舀鹵汁、辣面、炒面機(jī))。還有一個黛娜坐著賣票收錢，一個忙碌的店家還要弄塊肉來加肉。當(dāng)然，還有一小份涼菜。然后就是特別關(guān)注冷面。再加上掃地，這一隊要幾個人數(shù)。調(diào)料放的比例不同，各人注意。 - 觀點2： 因為蘭州拉面的湯料是純骨湯，所以營養(yǎng)非常好，口感也非常鮮。
- 觀點3： 湯料的配方是由牛棒骨，大蔥，生姜，香辛料等組成的高湯和胡椒、姜皮、香葉、肉蔻、小茴、桂子、花生、陳皮組成的成品湯混合熬制而成。
- 觀點4： 每一個成功的飲食里面都會有獨家的秘方，這些秘方都是不會被傳授出來的。如果想要湯料好吃，可以購買大骨頭來熬骨頭的濃湯，這樣味道醇厚油膩，口感會比較好，而且味道也清甜。
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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