- 觀點1： 面館由于投資小，可操作性強，回本快等特點，所以市面上比較常見。一個好的面館，招牌肯定是好吃的面，但面館若只有面，是不是就太顯單調，為滿足不同顧客的需求，面館里總會搭配各種鹵味小菜，精美小拌菜，最好是工藝簡單，加工時間短的小菜，有些復雜的鹵菜，也都得是提前準備好，以免飯口影響出餐效率，得符合快餐消費的模式。這些口味小菜雖然對面館起不了決定性的作用，但如果口味地道好吃，是很吸引人氣的，是可以讓面館能夠有了標志性的區別的，絕對有畫龍點睛之筆的功效。
一個良性循環的面館，面正常銷售的情況下，各種口味小菜更是迎合了大多數顧客的需求，點兩個小菜，喝兩瓶啤酒，人均消費直接能夠上升到二三十元以上，營業額利潤就會翻番，顧客吃好喝好，商家又何樂而不為呢。
面館又有哪些適合的小菜呢。
——第一個當然是萬店都有的“油炸花生米”，是很多人都喜歡點的下酒小菜。涼油下鍋炸花生米，大家都很熟悉了，這里也不多說了，花生米也可以拿來拌菜，很方便。
——第二個當選口味“泡菜”，這個的口味有多種，可辣可咸可酸可甜，我也給大家分享一個好吃的泡菜的做法，類似韓國泡菜的做法，制作簡單，用時較短，隨腌隨吃，口味酸甜辣爽，很受人喜歡。
半個白蘿卜切2厘米見方的放入盆中，半個包菜切細絲放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，鹽3克，味精5克，翻拌均勻，盛入保鮮盒腌制一晚，期間可翻動幾次，第二天就可以食用了。
——第三個“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”，或者“酸辣黃瓜”“涼拌綠豆芽”“涼拌海帶絲”等。
簡單分享一個“包菜拌豆皮”的好吃做法：豆腐皮切絲用熱水焯燙后沖涼，控水后放入盆中，包菜冼凈切細絲放入盆中，大蒜拍碎切末放入盆中，加入適量蠔油，生抽，糖，少許鹽，料油，拌均勻即可。
——第四個提前醬好的醬牛肉。這個可以進成品也可以自己鹵制。
——第五個“麻辣拌羊雜”或者“麻辣拌牛雜”，這個可以從宰殺商戶那里拿生下貨，也可以拿半成品，回來加工。我以前的問答里回答過羊雜如何清冼加工，這道菜可以說受歡迎關鍵利潤還可以。
——各種鹵制小菜，例如鴨脖，鴨掌，雞腿雞翅，鹵蛋，鹵豆腐等。 - 觀點2： 面館都有的小涼菜有:涼拌黃瓜，涼拌海帶絲，涼拌干絲，涼拌金針菇，涼拌腐竹，涼拌土豆絲，涼拌三絲，水煮花生！
- 觀點3： 面館里的小涼菜一般都有涼拌木耳，涼拌蘿卜絲，涼拌黃瓜等。把這些新鮮的蘿卜或者是黃瓜切成絲后焯水，放上醋、鹽、味精、醬油后混合均勻，腌制半小時后就變成一道美味可口涼菜的。
- 觀點4： 一般都會有涼拍黃瓜，還有就是花生米，還有就是酸菜，芹菜都是非常好吃的，也特別的開胃，提前吃一些小涼菜都是可以更加的好吃
- 觀點5： 皮蛋豆腐。小蔥拌豆腐。豬頭肉拌黃瓜。炸花生米。涼拌肘花。涼拌醬牛肉。這些小菜都非常的好吃，我本人非常的喜歡吃。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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