- 觀點(diǎn)1： 蘭州人的下酒涼菜，開啟爽脆爽脆的生活
冬天，壹周君喝喝酒暖暖心，搞上點(diǎn)下酒菜，蘭州是一個對美食不將就的城市，且不說那些著名小吃，家常的愛吃的涼菜，你知道幾道？
蒜泥肘子
這道菜涼菜里的戰(zhàn)斗機(jī)，老蘭州喝小酒必備的傳統(tǒng)硬菜。滿滿一大盤子，醬汁和蒜均勻地覆蓋在肘子上，
肉質(zhì)軟爛，皮香肉筋道，不管是熱著吃還是涼著吃都別有風(fēng)味，而且還有豐富的膠質(zhì)，吃吃更健康哦。
腌蘿卜皮
蘿卜洗凈后先切段再切厚片，每片都要帶皮；要說這道菜，很多牛肉面館里面也有，來上一碗牛大，再要上一碗腌蘿卜皮，美哉！
有人喜歡到骨子里，有人覺得難以下咽
或許這就是這道菜的神秘所在吧！
糖醋花生/椒鹽花生
有人覺得光菜吃著沒有嚼勁，來上一道有嚼頭，就非蘭州喜愛的糖醋花生莫屬，有人喜歡吃椒鹽味的，花生已成為涼菜桌上不可缺少的一道菜了！
涼拌豬耳朵
涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，嚼起來嘎吱嘎吱的特別帶感，放上作料，撒點(diǎn)兒香菜。
耳口感非常好，吃到嘴里又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
涼拌皮凍
這道菜非常解饞，因為不僅Q彈，還有肉香，這道菜由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主料制成。
制作成本低，方法也很簡單，
所以也稱了在蘭州最受歡迎的涼菜之一，補(bǔ)充膠原蛋白。
涼拌牛肉
蘭州人常吃的涼菜里，最硬的就屬醬牛肉了！將牛肉洗凈，切成四大塊，放開水鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，加入蔥（打結(jié)）、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當(dāng)筷子能戳通時撈出冷涼。食用時，橫著肉紋切成薄片裝盤，淋上芝麻油，所謂大口喝酒大口吃肉，談笑之間，最能體會到咱蘭州人性格的爽直和待客的熱情了！
涼拌三絲
涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、姜末、芝麻等
作為輔料制作而成的傳統(tǒng)名菜。口味香脆。紅綠白三色。鮮咸酸三味。
軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。 - 觀點(diǎn)2： 有很多，一般有拍黃瓜，油炸花生米，涼拌醬牛肉，涼拌豬頭肉，涼拌豬耳朵，老虎菜，皮蛋豆腐，蒜泥茄子等等，都非常爽口，非常美味。
- 觀點(diǎn)3： 這個地區(qū)的下酒菜也是很講究的，像有蘿卜皮，蒜泥肘子，糖醋花生，涼拌豬耳朵，涼拌皮凍，涼拌牛肉等。
- 觀點(diǎn)4： 蘭州人的下酒涼菜有蒜泥肘子、涼拌豬頭肉、腌蘿卜皮、椒鹽花生、青椒皮蛋、涼拌皮凍、拍黃瓜、櫻桃蘿卜、涼拌三絲等等。
- 觀點(diǎn)5： 凍子、涼拌鹵肉、青椒變蛋、釀皮子、油炸花生涼拌蘿卜黃瓜等等
- 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里?。合扔弥行』鸷婵?豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁?？揪W(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
- 擴(kuò)展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細(xì)鹽還有一點(diǎn)散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點(diǎn)的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴(kuò)展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴(kuò)展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進(jìn)食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴(kuò)展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團(tuán)，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團(tuán)，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團(tuán)，...
- 擴(kuò)展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點(diǎn)，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴(kuò)展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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