- 觀點1： 中國白酒的分布與河流水系的關系，從地圖上看就一目了然。在川黔版塊上的白酒品牌，90%以上分布在長江流域。如長江上游支流赤水河沿岸的茅臺、郎酒、國臺；向北沿長江沿岸為濃香型白酒的代表五糧液、瀘州老窖；再向北到四川射洪，匯集了沱牌曲酒、劍南春、全興、水井坊和綿陽的豐谷酒，平昌有小角樓、江口醇；邛崍有文君酒、邛酒；萬州有詩仙太白；往南到貴州安順、都勻地區，則囊括了鎮遠青酒、都勻勻酒、金沙窖酒；向西到遵義有藥香白型的董酒。
淮水流域淮河邊上有古井貢、口子窖、今世緣、雙溝等白酒品牌；黃河流域渭河邊上有西鳳酒；汾河流域上有汾酒。如果我們把淮河流域劃歸長江流域之后，可以清楚的看出，我國八大名酒和絕大部分知名品牌白酒基本都在長江和黃河流域，這也間接的證明了水對白酒釀造的重要性，那么水在白酒釀造過程中到底發揮多大作用？
水是酒的主要成分之一，水質的好壞直接影響白酒的質量，所謂“水是酒之血”說的就是這個道理。在白酒生產過程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對水的要求最高。
釀造用水中所含的各種成分，都與微生物的生長、酶的形成和作用，以及糟醅的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不好會導致釀酒糟醅發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒澀苦、異臭、變色、沉淀等現象。
高度白酒降度過程所用的水叫做降度用水，專業術語加“加漿”，是低度白酒生產的重要過程。因此，降度用水必須是無色透明，不能含有太多有機物或鐵離子；有咸味、苦味、泥臭味、鐵腥味、硫化氫味則不宜使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸鹽含量對白酒釀造也有十分重要的影響。
豐富的水源為白酒釀造提供了必要的物質基礎，龐大的水系也造就了獨特的自然環境，由此形成的“微氣候”對白酒釀造具有十分重要的作用。赤水河流域年平均氣溫18°C，濕熱的空氣和適宜的溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳環境，只要進入茅臺鎮范圍，由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。
這些名酒釀酒所有的水并不直接取自它們所在的水域。在光照、氣壓、重力等物理因素以及人工的干預下，自然界中的水始終以降雨、河流、滲透等方式處于“移動”狀態，空氣、土壤和炭石層中的各種有機、無機物質溶解或混入水中，形成了含有各種各樣雜質的水，主要有懸浮物、膠體和溶解物等雜質，需要凈化后才能用作釀造用水。 - 觀點2： 我覺著很重要，水源的好壞會直接影響白酒口感的好壞，所以是非常重要的。
- 觀點3： 重要，干凈口感好的水源，才可以釀制出醬香或者清香型口感綿密的酒，水質會直接影響酒的口感。
- 觀點4： 水源對于白酒釀造來說是非常重要的，好的水源能夠使白酒它的味道更加醇厚，使白酒的發酵效果更好，讓白酒香味更加充足。
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