- 觀點1： 煙熏臘肉做法如下，煙熏豬肝的做法和臘肉相同的，可以參考：
第一、主料：
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
第二、輔料：
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
第三、制作方法
1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。
9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。 - 觀點2： 煙熏臘豬肝的做法如下：
1、將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分。
2、將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進備好的調料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱
3、腌制完成后，其實也有點點臘豬肝的味道了，只是此時的豬肝組織內又飽藏了充分的調料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內部蘊藏的調料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內部卻很柔軟的時候就可以不用晾曬了。這時候烹飪出來的豬肝外脆內軟。
4、如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點火（火是暗火，只能出煙不能現明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個小時，烘烤過程中務必翻面。烘烤后的豬肝非常的香
5、補充：在第一步之前將鹽、胡椒粉等調料準備好，調料可以根據自己的口味去制作。 - 觀點3： 煙熏臘肉豬肝豬肉怎么做
制作工藝
主料
豬肉1000克
豬肝1000克
輔料
1>腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2>煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
制作步驟
1.準備好腌制的調味料，豬肝豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肝豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肝豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肝豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天。
6.腌好的豬肝豬肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將豬肝豬肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天。
8.曬好的豬肝豬肉可以收回來了，這時的豬肝豬肉表面很干了，但豬肝豬肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太干了，太干也不好吃)
9.舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肝豬肉放倒數第二層，再在豬肝豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肝豬肉塊，在豬肝豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肝豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的豬肝豬肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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