- 觀點1： 食材明細
白菜2棵（5kg）
洗鹽500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
蝦醬40g
魚露150ml
小蔥150g
蘿卜1個
小魚末20g
糯米糊200g
海帶水適量
水芹菜100g
做法步驟
1、準備好所有的食材
2、把白菜切開至1/2處
3、用手掰開
4、水里放一些洗，攪拌均勻
5、讓白菜充分沾上鹽水
6、撒鹽
7、每層再撒點鹽
8、需要腌10個小時
9、5個小時的時候白菜上下翻一下
10、腌好以后，白菜要洗一下
11、洗好白菜后需要控水30分鐘左右
12、把海帶放入鍋內煮水10分鐘
13、煮好的海帶水倒入涼涼
14、鍋里放入水和糯米粉
15、不停的攪拌，做成糯米糊
16、切蘿卜絲
17、在蘿卜絲里加入一大把辣椒面，攪拌均勻
18、把蒜和姜放入攪拌機內，加入海帶湯
19、打成蒜姜末
20、小魚打成末
21、小蔥切段
22、在大一點容器內放入辣椒面
23、倒入魚露
24、倒入蝦醬
25、放入蒜姜末
26、放入小魚末
27、攪拌均勻
28、拌入小蔥
29、放入蘿卜絲
30、放入糯米糊拌均勻
31、白菜涂醬
32、涂好醬料的白菜要包一下
33、把做好的辣白菜放入保鮮盒內
34、在最上面鋪一層脫水過的白菜葉
35、蓋上蓋子
36、放入冰箱冷藏保管
小竅門
1、辣白菜用的白菜盡量選擇黃芯菜；
2、白菜腌制脫水的過程很重要，所以初學者一定要反復測試幾次，才能找到感覺！
3、醬料在拌的過程中如果偏干，可以再加點海帶水到醬料中，盡量不使用白水，以保證辣白菜的鮮味；
4、分享的配方中其實少一種蔬菜，就是水芹菜，由于視頻錄制時還不是水芹菜出來的時候，所以沒有用到；而視頻投放時，水芹菜已經上市啦！大家一定要用一些哦！
5、涂醬料時要以根部為主，白菜葉的部分一帶而過就可以，而且要一層一層的涂才可以；
6、最后要準備一個密封好的保鮮盒保管哦！
7、如果需要吃完全發酵的辣白菜，那么在制作的時候可以偏咸一點。
4.9萬閱讀
搜索
延吉辣白菜正宗做法
朝鮮族辣白菜的菜譜
東北辣白菜做法大全
延吉辣白菜的做法
辣白菜做法朝鮮族
朝鮮辣菜的做法大全 - 觀點2： 正宗韓式辣白菜
準備食材：大白菜3顆（根據自己所需加量）、粗鹽適量、糯米粉80克、小蔥1打把、白蘿卜1根、辣椒粉260克、鹽適量、魚露250克、白糖70克、小洋蔥2個、姜2塊、蒜瓣10個、蘋果1個、梨1個
制作過程：
首先把整顆白菜沖洗干凈，瀝干水分后，用刀對半切開，準備一個大盆，然后把白切開的白菜撒上粗鹽，每一層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入盆中，全部的白菜抹好鹽后，撒上一些清水白菜上，讓鹽更好的融化，然后腌制3個小時。
開始熬制糯米糊，鍋里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鐘，關火放冷備用。接著把小蔥洗凈切段，蘿卜洗凈切成絲，切好后全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻后，腌制30分鐘。
把生姜、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好后，放入料理機中，接著倒入魚露，然后用料理機將其打碎成濃稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然后換大一點的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻制成辣醬。
把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠干水分，接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的涂抹好辣醬后，再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然后把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中，最后蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏，記住，保鮮盒的密封性一定要好。
這樣腌制發酵一周左右即可開盒食用，制作好的辣白菜用來做開胃小菜或者煮湯都非常美味，味道也十分正宗，做法是不是十分簡單呢？ - 觀點3： 教你辣白菜最好吃的做法，辣脆酸甜，簡單易做，看一遍就會
又到了腌制辣白菜的季節，作為佐餐小菜，北方人很多家庭都會腌制，辣白菜的腌制方法也很多，大海今天給大家特別推薦一種超級簡單的做法 ，只需幾步就可以完成，簡單易做，無需發酵，現做先吃，超級爽口下飯。
辣白菜是深受人們喜愛的一種泡菜，北方人都愛吃，最有名的辣白菜當屬鮮族辣白菜，特點是色澤鮮艷，口感層次豐富，酸辣爽口，今天給大家推薦的辣白菜口感絕不亞于鮮族辣白菜，做法卻非常簡單，而且真材實料，吃得也放心，吃得更健康。
這個快速腌制辣白菜的配方，來自一位有幾十年腌制泡菜經驗的私廚，親戚朋友無不稱贊他腌制的辣白菜最好吃，辣、脆、酸、甜，開胃下飯。食材很簡單，主要是用水果來調制酸味，可以不加味精，方法簡單易學，看一遍就會。重要的是現做先吃，無需等待，一次也不要腌制太多，畢竟腌制食品的亞硝酸鹽不可忽視，長期吃腌制食品也不利于健康。我家就是饞了腌一點，偶爾調劑一下胃口，做法也不難，現在物資極大豐富，大白菜什么季節都能買到，可以吃沒了再腌，這樣吃得更健康。
辣白菜不只是佐餐，還可以入菜，炒菜也十分好吃。過年的時候，大魚大肉吃多了，這小菜非常解膩，自己做貨真價實，比買的好吃多了。喜歡吃辣白菜的朋友，就和大海一起做起來吧！
【自制辣白菜】所需食材：白菜心2個；大蒜2頭；姜適量；蘋果1個；梨1個；白糖適量；檸檬1個；辣椒粉適量；味素適量（可選）；魚露適量；鹽適量。
做法及步驟：
辣白菜要脆爽選材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，當然帶上老幫也可以，只是沒有白菜心口感好。將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反復清洗干凈，控凈水分。這是姐家自己種植的白菜，無農藥無化肥，可以省略鹽水浸泡的步驟，直接洗凈就好。
將白菜切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，腌制24小時左右。
腌制24小時以后，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的鹽水也不要扔，后邊做料汁的時候可以用到。
備齊調味料，大蒜去皮洗凈，姜去皮洗凈。今天的白菜心感覺不少，選大個頭的蘋果、香梨和檸檬，如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。
將所有的水果都去皮洗凈，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁機，加入少許的腌制白菜的鹽水，啟動電源，榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，我用蒜夾子夾碎的，感覺也不錯，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里邊調味也蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、魚露、辣椒面拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，攪拌均勻。喜歡的可以加一些味素調味，我家很少吃味素，沒加，糖就很調味了，酸甜辣咸的口感，偶爾吃到蒜姜的香味，家人都說好吃。
像這樣調味料就拌好了。
將調料倒入辣白菜盆中，用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，幾家人一分就沒了，最好現吃現做哈。感覺不夠酸的話，可以少許加一點果醋。
腌制好的辣白菜就這樣把他裝入玻璃容器中，扣上蓋子，冰箱冷藏，能吃一兩周。
小貼士：
1、這種腌制辣白菜的方法無需白菜發酵變酸，調味料就是酸甜辣的口味，所以腌制好就可以吃，放置時間長一點更入味。
2、腌制好的辣白菜要裝壇子里或玻璃器皿中，一定密封好放陰涼處，最好放冰箱冷藏，吃多少取多少，必須密封保存，見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整，如果放醋先要少放，嘗一下酸度合適即可。
4、白菜用鹽腌制后不用完全攥掉水分，腌出來水也可以不倒掉，因放調料要吃一部分水，若辣白菜太干也不好吃。 - 觀點4： 以前冬季是蔬菜匱乏的季節，辣白菜最適合下飯下酒，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，各種搭配也是花樣百出，搭配米飯可以變成辣白菜炒飯，還有辣白菜炒五花肉、辣白菜燉豆腐、辣白菜炒面，辣白菜八爪魚火鍋， 辣白菜可以做一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。今天小編教你做正宗的朝鮮族辣白菜。
現在正是新鮮大白菜的旺季，東北的大白菜從8月一直能吃到來年的四月份。朝鮮族人很能干，也善于發現美食，原來闖關東的時候都很貧窮，幾百年的發展，他們熟練使用各種微生物發酵技術，源源不斷把各種蛋白質變成人間美味。
準備材料 ：大白菜四顆，辣醬（如果嫌麻煩可以去市場買辣醬，專門腌制辣白菜的辣醬）挑選白菜的秘籍就是看分量，買白菜先拿起來捏捏看，感覺里面是不是實心的，里面越實越老，新鮮的辣白菜所以要買蓬松一點的，挑選球體緊密結實、底部堅硬、葉片完整、沒有枯黃、老硬葉子的，當然顏色是翠綠色最佳。
選海鹽進行腌制，大概腌制過程8小時，把白菜切開，均勻的抹上鹽粒。這里切白菜也很講究：家里想吃快速一點的就切成1/4顆的大小開始腌制，不要都切成片，這個是關鍵。
白菜抹好鹽，放在容器里面，倒入凈水，淹過白菜，上面放置重物，不讓白菜在鹽水中飄起。第二天使用前一定要沖洗鹽份，控干水份。
白蘿卜切絲備用
糯米面加少許水懈開，炒鍋加水燒開，攪均放涼備用
為什么用兩種辣椒面？？廚師師傅說粗辣椒面是體現味道的，細的辣椒面是上色用的。
比例按照個人愛好，隨意搭配，粗細1:1比例也是可以的。
辣椒面有很辣的，也有不太辣的，一定要實驗看看哦，注意不要買到摻加玉米面的垃圾貨，辣椒粉真的很重要,四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特風味，進口的泰國越南辣椒風味也不同，實驗看看味道再搭配。
如果不會做辣醬，就去西塔市場買一盆辣醬。大概10元一斤吧。一斤都好幾個大白菜的。嫌麻煩可以去市場買辣醬，當然也可以自己做辣醬，辣醬的配料白蘿卜1顆（500g）、蒜二兩~四兩（200g）、韭菜二兩（100g）、生姜二兩四兩（200g）蘋果二~四兩（200g）粗細辣椒面各2-4兩（100g~200g）白糖2兩（100g）、蝦醬50g，魚露50g、大粒鹽100g、糯米面100g，真不會做辣醬就去沈陽西塔朝鮮族市場買一斤朝鮮族辣醬。大概10元一斤。 魚露可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，在大型超市里都有售，如果實在買不到，也可以不放。 韭菜可以加速辣白菜的發酵，并且起到增香的作用。 糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘連在一起，就靠它了，并且發酵出來味道更好。
蘋果和梨切塊備用
姜切塊備用，選新鮮的姜即可。
圓蔥根據個人口味，四顆白菜加入2個圓蔥。
韭菜是用來幫助發酵的和提鮮的，切段備用。最后一步放韭菜。
蝦醬是漁民最喜歡的味道，辣白菜還有加入魷魚醬的，味道更醇厚。
魚露也是用來提鮮的，是替代味精的好東西，這種魚露也不貴。
蘋果、鴨梨、生姜、蒜，準備好之后，用料理機打碎，變成漿糊狀。
加入少許的雪碧是大廚的秘籍，它具有甜味和氣泡，類似可樂雞翅的感覺。
腌制白菜放一點雪碧是個秘籍一般人我都不告訴。
這些材料準備好之后，我們就可以腌制白菜了。
白菜腌制的差不多了，出現疲軟的現象即可 ，腌好的白菜嘗一下，然后再根據咸淡來決定后面加鹽的分量。如果咸，將腌過的大白菜在純凈水或涼開水中浸泡漂洗。
現在準備辣醬的過程
提前準備好的糯米糊倒入辣椒面中，攪拌均。
加入提前準備好的蘿卜絲。
加入少許的蝦醬，根據個人口味啦，遼沈美食小編建議放入100g。
魚露少許。圖文原創，轉載請注明來源。
倒入蒜蘋果姜的混合蓉。
加入韭菜段。
攪拌均勻即可。這就是腌制辣白菜的辣醬，除了白菜，它也可以腌制很多泡菜的。
最后一步把腌制好的白菜，均勻的抹上辣醬，再將剩余的腌料也都倒入。
弄好的白菜放入盆或是容器中，放置1天進行發酵，做好后的辣白菜放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可，食用期限可以達到15天。看起來很簡單的辣白菜其實成本也蠻高的，遼沈美食小編建議發酵一天即可食用，注意必須低溫發酵出來的辣白菜才好吃，溫度太高就腐敗了。 - 觀點5：
- 觀點6： 朝鮮族特色辣白菜，我們來學習如何制作，感受民族美食的文化
- 觀點7： 大白菜切絲，放入鹽腌制，放入白酒，放入壇子，七天就可以。
- 觀點8： 朝族辣白菜，以及白菜醬的制作方法！
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！