- 觀點1： 油炸牛干巴
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
配料：牛干巴150克干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
制作方法：
先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘.
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參考鏈接:
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. - 觀點2： 也許沒到過云南的朋友對牛干巴這東西陌生，其實就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我們知道，過去咱們沒有冷凍設備的保鮮辦法。北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節準備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。云南各族人民在這方面是行家，聞名于世的宣威火腿就是云南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。云南的回族群眾則創造出了牛干巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過制作牛干巴的全過程。
制作干巴要在寒露前后，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子里把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向后仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先準備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24
，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透后，用炒過的食鹽裝缸腌制，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。制成的牛巴排列于木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。村里哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜肴，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村里人輪番到主人家里做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛干巴的吃法，牛干巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛干巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛干巴的香味，散發的很遠，現在它好像彌漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛干巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之后和腌制風干好的牛肉片相似，貴州叫牛干巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
最后再附上一張純的牛干巴的美餐圖：） - 觀點3： 這個做法是分幾個步驟的，1買回來的牛肉撒上鹽，反復揉一下，然后腌制🔟小時左右，我一般是早上從市場買來腌制到晩上開始往里加其它調料，天氣太熱的地方我沒試過需不需要放冰箱2經過10小時左右的鹽巴腌制以后就可以往里加其它調料啦。蒜，花椒粉，生辣椒粉，味精，芝麻油，然后反復揉搓，讓牛肉更入味一些。3揉好的牛肉就可以掛起來涼曬啦（牛肉一定要掛在通風能曬到陽光的地方）4因天氣好陽光充足，涼曬了兩天的牛肉軟硬適中，牛肉巴干也就做好了。【摘要】
牛肉干巴是怎么做的【提問】
這個做法是分幾個步驟的，1買回來的牛肉撒上鹽，反復揉一下，然后腌制🔟小時左右，我一般是早上從市場買來腌制到晩上開始往里加其它調料，天氣太熱的地方我沒試過需不需要放冰箱2經過10小時左右的鹽巴腌制以后就可以往里加其它調料啦。蒜，花椒粉，生辣椒粉，味精，芝麻油，然后反復揉搓，讓牛肉更入味一些。3揉好的牛肉就可以掛起來涼曬啦（牛肉一定要掛在通風能曬到陽光的地方）4因天氣好陽光充足，涼曬了兩天的牛肉軟硬適中，牛肉巴干也就做好了。【回答】 - 觀點4： 辣椒炒牛干巴
食材
主料
牛干巴
300g
輔料
油
適量
姜
1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛干巴放案板上切成薄片備用。
2.準備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛干巴翻炒一會，炒至牛干巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味后即可裝盤。
小貼士
牛干巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛干巴
食材
主料
牛干巴
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
10g
蔥段
10g
姜片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是“牛干巴”，聽說最好的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很干了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛干巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛干巴冷水入鍋，水量要淹沒牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮開后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然后撈起晾干，切成4~5毫米的厚片備用。
3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下姜片爆香后，下步驟2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開后，改小火繼續燜煮1分鐘。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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