- 觀點1： 牛 干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見，其便于攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可
牛肉干
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怎么腌制好吃的牛干巴
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
1、原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，并無一定規范。
3、腌制牛干巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前后腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不統一。如云南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
4、牛干巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風干等工藝。
5、在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成后，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
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牛肉干巴怎么做好吃
油炸牛干巴
配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
制作方法：
先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘。
爆炒牛干巴
配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
制作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛干巴放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛干巴
配料：牛干巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
制作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘，待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛干巴
配料：黃牛干巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量
制作方法：
將黃牛干巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛干巴絲和酸筍絲，并放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸后改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
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牛干巴的特點
1、在制作工藝上，腌制和風干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；
2、在地方特點方面，牛干巴主要流傳于云南地區，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
3、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
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- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
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