- 觀點1： 在制作肉類食物時,我們要以采用一些特殊的方法,令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.淀粉法 :將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。 - 觀點2： 你好！！
一.切肉的時候很關(guān)鍵，不管是豬肉，牛肉，切的時候都不要順著它的紋路（筋）切，要把它的紋路切斷。你切之前可以先觀察一下，這樣煮出來的肉才會很嫩。
二.如何把肉變松軟嫩滑？
在制作肉類食物時,我們要以采用一些特殊的方法,令其肉質(zhì)變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.淀粉法 :將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。 - 觀點3： 反正你相反方向切就可以了，如果它紋理是橫的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就干脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅干菜，或做成丸子燒湯/油炸，很好吃的啊！
- 觀點4： 首先刀法要注意 不要順著肉紋切 要垂直切
其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以將肉泡軟一些 之后放少許淀粉 可以使肉外焦里嫩 - 觀點5： 要逆著豬肉的紋路切，這樣才不會把肉弄老
- 觀點6： 看肉的橫切面就能看出來，很簡單，你能看見細細的紋，就是按照豬的生長方向來就可以
- 觀點7： 老人說:橫切牛羊,豎切豬.
- 觀點8： 按照肉的紋理切 這讓炒出來的肉才會很嫩 之前要用刀背 拍拍肉
- 觀點9： 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質(zhì)地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉. - 觀點10： 看著不爽就給切成絲....我都是這么干的..又不是燒烤...非要切成片不可...
- 觀點11： 請問，上面的各位。你們是頂級廚子嗎？
你們做飯就不要花太多時間了。雖然，我曾今也有過當(dāng)廚子的夢想。雖然，現(xiàn)在的我也很喜歡做自己想出來的有意思的飯。但還是建議你們，適度喲。
不好意思， - 觀點12： 我媽媽做鹵肉.
先把整塊肉放在水里煮熟,什么料都別放哦.
接著把肉取出來切塊,然后冷拼,自己加點調(diào)料,就非常好吃了! - 觀點13： 順筋切薄,加作料后,有雞蛋打勻色芡,大油急火快炒,肉會又軟又鮮香
- 觀點14： 你要看肉的絲紋路來定從哪個方向切。
豬肉比較軟，要斜切，第一刀先找到絲的方向，然后45度角，切片。然后根據(jù)肉的方向切絲就好了。
切好的肉絲要放料酒，鹽，醬油抓勻，再放水淀粉抓。
冷油下肉，用筷子攪開，顏色變了就可以撈出來了。其他菜炒差不多熟的時候再放肉絲，調(diào)味后出鍋就好
雞肉嫩，要順絲切
牛肉老，要橫斷絲切。做法跟豬肉都是一樣的 - 觀點15： 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質(zhì)地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉.
還有就是炒肉片的最重要的步驟你望了問``那就是碼肉片，應(yīng)先用一點料酒，一點經(jīng)鹽，一點嫩肉粉（自己吃最好不要放）碼味``然后用一雞蛋清（不要黃）碼勻`在加失粉（豆粉也可）最后在加上一些色拉油```` - 觀點16： 要橫絲豎切
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預(yù)熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當(dāng)然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準(zhǔn)備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結(jié)、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
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